Saltet svinekjøtt og surkål
Lær hvordan du lager en smakfull rett med brined svinekjøtt og sauerkraut. En enkel oppskrift som passer for en smakfull middag eller helgekos.
Om denne retten
Det saltede svinekjøttet er en tradisjonsrik norsk rett som stammer fra bøndenes behov for å bevare kjøttet gjennom vinteren. Den dype, nøtteaktige smaken fra surkålen og de sprøstekte valnøttene står i fin kontrast til det saftige og møre kjøttet. Denne retten er perfekt for en hyggelig middag med familie og venner på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 1. Brine:
- 2. 4,7 dl vann
- 3. 4,7 dl eplejuice
- 4. 1,8 dl eplesidereddik
- 5. 3 spiseskjeer mørk sirup
- 6. 1,2 dl kosher-salt
- 7. 1 spiseskje sylteagurk-krydder
- 8. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 9. 9,5 dl is, delt opp eller etter behov
- 10. 1 (ca. 1,8 kg) svinefilet
- 11. 2 bokser á 27 unse (ca. 765 g) surkål, drenert
- 12. 1/2 løk, skivet
- 13. 3 spiseskjeer brunt sukker
- 14. 1 teskje fennikelfrø
- 15. 1 teskje malt koriander
- 16. 4 gulrøtter, i terninger
- 17. 2 epler, kjernet og skivet
- 18. 2,4 dl tørkede tranebær
- 19. 1,8 dl hakkede valnøtter
Ingredienser
- 1. Brine:
- 2. 4,7 dl vann
- 3. 4,7 dl eplejuice
- 4. 1,8 dl eplesidereddik
- 5. 3 spiseskjeer mørk sirup
- 6. 1,2 dl kosher-salt
- 7. 1 spiseskje sylteagurk-krydder
- 8. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 9. 9,5 dl is, delt opp eller etter behov
- 10. 1 (ca. 1,8 kg) svinefilet
- 11. 2 bokser á 27 unse (ca. 765 g) surkål, drenert
- 12. 1/2 løk, skivet
- 13. 3 spiseskjeer brunt sukker
- 14. 1 teskje fennikelfrø
- 15. 1 teskje malt koriander
- 16. 4 gulrøtter, i terninger
- 17. 2 epler, kjernet og skivet
- 18. 2,4 dl tørkede tranebær
- 19. 1,8 dl hakkede valnøtter
Fremgangsmåte
- 11. Hell vann, eplejuice, eplesidereddik, melasse, kosher-salt, sylte-krydder og svarte pepperkorn i en kjele; kok opp under omrøring for å løse opp salt og melasse. La det småkoke for å blande smakene, ca. 5 minutter. Hell 2 kopper is i saltlaken og rør for å smelte isen og avkjøle saltlaken.
- 22. Plasser svinefileten i en stor beholder og fyll på med 2 flere kopper is, eller etter behov, rundt kjøttet. Hell saltlaken over isen og kjøttet, dekk til, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten.
- 33. Ta svinefileten ut av saltlaken og legg den i en slow cooker; hell 2 kopper saltlake over kjøttet. Kast resten av saltlaken. Fordel surkål, løkskiver, brunt sukker, fennikelfrø og koriander over svinefileten. Sett slow cookeren på lav varme og kok i 3 timer. Tilsett gulrøtter og kok i ytterligere 1 time; tilsett epler, tranebær og valnøtter, og kok til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 70 °C (160 °F), ca. 1 time til.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinefileten får god tid i saltlaken for å trekke opp all den deilige smaken. Bruk både eple- og bringebæreddik for en ekstra frisk og balansert syre.
- 2La surkålen får god tid til å få utviklet sine intense og komplekse smaker ved å la retten småkoke i flere timer.
- 3For en ekstra sprø og nøtteaktig tekstur, rist valnøttene lett i en tørr panne før du rører dem inn.
Serveringsforslag
Servér det saltede svinekjøttet og surkålen med sprø, krydrede poteter og et glass av den lokale epledrikkens syrlige friskhet for å skape en perfekt balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet svinekjøtt og surkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet svinekjøtt og surkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet svinekjøtt og surkål?▼
Total tilberedningstid for Saltet svinekjøtt og surkål er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet svinekjøtt og surkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet svinekjøtt og surkål?▼
En porsjon av Saltet svinekjøtt og surkål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
