Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus
Oppskrift på saftig saltet svinekotelett tilberedt i en caja china, servert med en frisk sur appelsinsaus – perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Saltet svinekam i Caja China er en majestetisk, saktestekt rett som feirer de dype smakene og den mørke, sprø skrellet. Oppskriften er en latinamerikansk arv, hvor tradisjonen med å steke svinekjøtt i den tradisjonelle treboksen Caja China går generasjoner tilbake. Resultatet er et mørt og saftfullt kjøtt, omgitt av et knasende sprøtt skinn - en smaksopplevelse uten sidestykke.
Ingredienser
- 3 til 4 kvart kaldt vann
- 2,4 dl kosher-salt
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer hele svart pepperkorn
- 1 benfri svinebog, ca. 3,2 kg
- Koriander- og achiote-krydder (anbefalt: Sazon Goya med koriander og achiote)
- Sur appelsin- og habanero-dippsaus, oppskrift følger
- 1 spiseskje honning
- 2,4 dl rent olivenolje
- 9,5 dl fersk appelsinjuice
- 2,4 dl fersk limesaft
- Salt og nykvernet pepper
- 1 liten rødløk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 til 1 hel habanero-chili, hakket (avhengig av hvor sterk du ønsker den)
- 2 spiseskjeer risvinseddik
Ingredienser
- 3 til 4 kvart kaldt vann
- 2,4 dl kosher-salt
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer hele svart pepperkorn
- 1 benfri svinebog, ca. 3,2 kg
- Koriander- og achiote-krydder (anbefalt: Sazon Goya med koriander og achiote)
- Sur appelsin- og habanero-dippsaus, oppskrift følger
- 1 spiseskje honning
- 2,4 dl rent olivenolje
- 9,5 dl fersk appelsinjuice
- 2,4 dl fersk limesaft
- Salt og nykvernet pepper
- 1 liten rødløk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 til 1 hel habanero-chili, hakket (avhengig av hvor sterk du ønsker den)
- 2 spiseskjeer risvinseddik
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: La Caja China
- 2Visp sammen vann, salt, sukker og pepperkorn i en ekstra stor kjele eller stor plastbeholder til det meste av saltet og sukkeret har løst seg opp. Legg svineknoken i blandingen, og sørg for at den er helt dekket, og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer. Ta ut svineknoken, skyll den godt med kaldt vann, og tørk den deretter med papirhåndkle. Krydre svineknoken med koriander og achiote-krydder.
- 3Forbered en Caja China i henhold til produsentens instruksjoner. Legg svineknoken med skinnsiden ned i boksen, og fyll forsiktig fatet til full kapasitet med kull. Kok i 1 time, og fjern forsiktig lokket (du må beskytte deg mot varmen) fra Caja China, og snu kjøttet. Når du snur svineknoken, gjør noen små kutt i skinnet. Dekk til Caja China, tilsett mer kull etter behov, og fortsett å steke i ytterligere 2 til 2 ½ timer. Ikke fjern lokket før kjøttet er ferdig. Alternativt kan du grille kjøttet; start med høy varme for å brune det, og reduser deretter varmen, dekk til, og kok til ønsket stekegrad er oppnådd. Du kan også bruke rotisserie.
- 4Når kjøttet er ferdig, tar du det ut av Caja China og lar det hvile i minst 15 minutter før du skjærer i det. Skjær opp og server med Sur Appelsin-Habanero Dippsaus.
- 5Varm opp grillen til høy varme. Kok opp appelsinjuice og limesaft i en middels non-reaktiv kjele på grillristene, og la det koke til væsken er redusert til omtrent 2 kopper. La det avkjøle litt. Overfør blandingen til en blender, og tilsett løk, hvitløk, habanero, eddik og honning, og blend til det er glatt. Med motoren i gang, tilsett sakte oljen og blend til det er emulsifisert. Krydre med salt og pepper etter smak. La det avkjøle til romtemperatur før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet kosher-salt for å oppnå den perfekte balansen av smak og tekstur.
- 2La svineknoken ligge i saltlaken i minst 12 timer for å trekke inn all den fantastiske smaken.
- 3Vær forsiktig når du snur svineknoken i Caja China - beskyttende hansker er et must for å unngå brannskader!
Serveringsforslag
Den syrlige appelsin-habanero-sausen er et ypperlig ledsag til den salte, sprø svineknoken. Servér retten med et friskt salat av blandet grønnkål, avocado og syltet rødløk for en komplett og balansert smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus?▼
Total tilberedningstid for Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus?▼
En porsjon av Saltet svinekam i Caja China med syrlig appelsinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
