Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus
Oppskrift på saftig brined svinekjøtt porterhouse servert med en smakfull tørket fiken saba saus. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne svinekotelett-retten kombinerer den saftige, saltede svinefiléen med den kraftige smaken av porterhouse-biff. Oppskriften er et resultat av en gammel italiensk tradisjon med å bruke saltlake for å gjøre kjøttet mørt og saftfullt. Servert sammen med den søte saba-sausen og de tørre, aromatiske fiken, blir dette en rett som imponerer gjestene dine.
Ingredienser
- 2 ss kosher salt
- 1 ss sukker
- 6 ferske salvieblader, revet i stykker
- 3 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblader
- To 18-unse svinekamsteker (porterhouse)
- En klype knust rød pepper
- Extra virgin olivenolje
- 2,4 dl saba
- 225 gram tørkede Black Mission-figener, stilket og delt i kvarter
- 115 gram pancetta, skåret i 1/4-tommers terninger
- Extra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 2 kvister fersk rosmarin, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher salt
Ingredienser
- 2 ss kosher salt
- 1 ss sukker
- 6 ferske salvieblader, revet i stykker
- 3 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblader
- To 18-unse svinekamsteker (porterhouse)
- En klype knust rød pepper
- Extra virgin olivenolje
- 2,4 dl saba
- 225 gram tørkede Black Mission-figener, stilket og delt i kvarter
- 115 gram pancetta, skåret i 1/4-tommers terninger
- Extra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 2 kvister fersk rosmarin, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher salt
Fremgangsmåte
- 1For the svinekjøttet: Bland salt, sukker, salvie, hvitløk, laurbærblad og 2 liter vann. Dypp svinekjøttet i saltlaken og oppbevar det i kjøleskapet i 24 timer før koking.
- 2Når det er klart for koking: Ta svinekjøttet opp av saltlaken og kast laken. La kjøttet komme til romtemperatur i 15 til 20 minutter før koking. Tørk det godt med papir.
- 3I mellomtiden, til sausen: Bland saba og fiken og la det stå i 1 time.
- 4Ha pancettaen i en liten stekepanne, tilsett litt olje og varm opp pannen til middels varme. Når pancettaen begynner å bli brun og sprø, tilsett hvitløk og rosmarin og rør om.
- 5Tilsett saba, fiken og eddik. Rør om og kok opp blandingen. Tilsett kyllingkraft og la blandingen koke opp igjen (BTB), før du reduserer varmen til lav (RTS). La sausen småkoke til den får en grov, sausete konsistens. Smak til med salt.
- 6Forvarm grillen til middels høy varme.
- 7Strø svinekjøttet med knust rød pepper og en liten skvett olje. Grill kjøttet i 8–9 minutter på hver side, og 1–2 minutter stående på fettkanten for å få det sprøtt. Hvis kjøttet begynner å brenne, flytt det til en kjøligere del av grillen.
- 8La kjøttet hvile i 10–15 minutter etter grilling. Fjern hver kotelett fra benet og skjær i skiver. Husk å servere benet sammen med kotelettene.
- 9Server med sausen som garnityr.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å la svinekjøttet ligge i saltlaken i 24 timer for optimal mørbhet og smaksutvikling.
- 2- Bruk god kvalitet pancetta for en rikere saus - det gir en dypere, røykaktig karakter.
- 3- Juster mengden saba-saus etter din egen smak - noen liker den litt tynnere, andre litt tykkere.
Serveringsforslag
Den fyldig, kraftige retten passer utmerket sammen med et glass robust, krydret rødvin. Servér med en enkel, grønn salat for å balansere de tunge smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus?▼
Total tilberedningstid for Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus?▼
En porsjon av Saltet svinefilet med porterhouse-biff, servert med tørket fiken og saba-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
