Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade
Oppskrift på saftig svinefilet marinert i saltlake og servert med søt og syrlig meyer sitronmarmelade. Perfekt til middagen.
Om denne retten
Denne salvepressede svinefileten med lekker sitronmarmelade er en sanselig og tradisjonsrik hovedrett som skiller seg ut fra den vanlige hverdagskjøtten. Den saltede og saktestekte fileten får et deilig stekt skinn, mens den fylte sitronmarmeladen tilfører en frisk og sprudlende syre som balanserer det mørke, kraftige kjøttet. Oppskriften er inspirert av klassiske italienske teknikker, og er et festlig innslag på bordet som passer like godt til en rolig middag med nærmeste som til et større selskap.
Ingredienser
- 1/3 teskje kosher salt
- 0,8 dl brunt sukker
- 19 dl vann
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 2 laurbærblader
- 1 (1,4–1,8 kg) svinefilet, renset og bundet med kjøttnor om nødvendig
- 1,8 dl sjalottløk, skivet
- 2 spiseskjeer pluss 1,2 dl ekstra-virgin olivenolje
- 1 spiseskje fersk rosmarin
- Grå salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl Napastyle Meyer sitronmarmelade
Ingredienser
- 1/3 teskje kosher salt
- 0,8 dl brunt sukker
- 19 dl vann
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 2 laurbærblader
- 1 (1,4–1,8 kg) svinefilet, renset og bundet med kjøttnor om nødvendig
- 1,8 dl sjalottløk, skivet
- 2 spiseskjeer pluss 1,2 dl ekstra-virgin olivenolje
- 1 spiseskje fersk rosmarin
- Grå salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl Napastyle Meyer sitronmarmelade
Fremgangsmåte
- 1I en stor gryte eller bolle, bland salt, sukker, vann, pepperkorn og laurbærblader. Dypp svinefileten i blandingen og la den ligge i saltlake i omtrent 4 timer. Forvarm ovnen til 190°C. Ta svinefileten opp av saltlaken og tørk den godt. Krydre godt med grå salt og nykvernet svart pepper.
- 2Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i bunnen av en tykk, ovns- og komfyrfast kjele over middels høy varme. Brun svinefileten godt, og sett den i forvarmet ovn for å steke omtrent halvveis, ca. 35 minutter. I mellomtiden, varm opp 1/4 kopp olivenolje i en middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett sjalottløk og kok til de begynner å karamellisere, ca. 8 minutter. Skru ned varmen til middels og krydre med salt og pepper. Tilsett rosmarin og la det koke til det er gyllent, ca. 10 minutter til. Rør inn marmeladen og bland godt. Ta av varmen og sett til side.
- 3Etter 35 minutter, ta svinefileten ut av ovnen og øs over halvparten av sjalottløkblandingen over toppen og sidene av kjøttet. Sett tilbake i ovnen og fortsett å steke til et kjøtttermometer (innsatt i midten av kjøttet) viser 74°C, ca. 30 minutter til. Ta ut og la hvile i 15 minutter før du skjærer opp. Server med den reserverte sjalottløkblandingen på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med salt i saltlaken for å oppnå den optimale smaksbalansen - ikke vær redd for å bruke litt ekstra!
- 2Er du ikke fan av rosmarinen, kan du bytte den ut med frisk timian eller salvie for en annen krydret note.
- 3Kjøtt med litt marmorering i kjøttet vil gi et saftigere resultat enn helt mager filet.
Serveringsforslag
Servér den møre, salvepressede svinefileten med den aromatiske sitronmarmeladen ved siden av en frisk salat med bittersøte radiser og en mild, kremeraktig potetstappe. En god, fyldig rødvin vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade?▼
En porsjon av Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
