Saltet svinefilet med Meyer-sitronmarmelade

Ingredienser

• 1/3 ts kosher salt
• 0.8 dl brunt sukker
• 19 dl vann
• 1 ss hele pepperkorn
• 2 laurbærblader
• 1 (1.4–1.8 kg) svinefilet, renset og bundet med kjøttsnøre om nødvendig
• 1.8 dl sjalottløk, skivet
• 2 ss pluss 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss fersk rosmarin
• Grå salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl Napastyle Meyer-sitronmarmelade

Slik gjør du:

1. Bland salt, sukker, vann, pepperkorn og laurbærblader i en stor gryte eller bolle. Dypp svinefileten i blandingen og la den ligge i saltlake i omtrent 4 timer.
2. Forvarm ovnen til 190°C. Ta svinefileten opp av saltlaken og tørk den godt. Krydre godt med grå salt og nykvernet svart pepper.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i bunnen av en tykk, ovns- og komfyrfast kjele over middels høy varme. Brun svinefileten godt.
4. Sett svinefileten i forvarmet ovn for å steke omtrent halvveis, ca. 35 minutter.
5. I mellomtiden, varm opp 1.2 dl olivenolje i en middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett sjalottløk og kok til de begynner å karamellisere, ca. 8 minutter.
6. Skru ned varmen til middels og krydre med salt og pepper. Tilsett rosmarin og la det koke til det er gyllent, ca. 10 minutter til.
7. Rør inn marmeladen og bland godt. Ta av varmen og sett til side.
8. Etter 35 minutter, ta svinefileten ut av ovnen og øs over halvparten av sjalottløkblandingen over toppen og sidene av kjøttet.
9. Sett tilbake i ovnen og fortsett å steke til et kjøtttermometer (innsatt i midten av kjøttet) viser 74°C, ca. 30 minutter til.
10. Ta ut og la hvile i 15 minutter før du skjærer opp. Server med den reserverte sjalottløkblandingen på siden.