Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn.
Oppskrift på saftig svinenakke med en søt og krydret glasur av melasse og sennep, servert med sour mash saus og hjemmelaget eplepølse. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne salte svinefiléten er en sann gourmetopplevelse som kombinerer sødme, syre og krydder på en utrolig vellykket måte. Oppskriften stammer fra en gammel norsk tradisjonsrett, men har fått en moderne vri med den intense glasuren og den friske surmashsausen. Resultatet er en saftig og smaksrik hovedrett som er perfekt for både hverdags- og festmiddager.
Ingredienser
- 2 ss rapsolje
- 1/2 liten spansk løk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 store Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og hakket
- 0,6 dl vann
- 3 ss lyst brunt sukker
- 1 ts malt kanel
- 1/4 ts kosher salt
- 2 staver usaltet smør, myknet
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 ss fullkornssennep
- 0,6 dl sirup
- Salt og nykvernet svart pepper
- 11,9 dl vann
- 1 beholder eplejuicekoncentrat, tint
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl brunt sukker
- 1 spansk løk, skrelt og delt i fire
- 10 svarte pepperkorn
- 10 sennepsfrø
- 8 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 (2 1/2 til 1360 gram) benfri svinefilet, trimmet for fett
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl whisky (anbefalt: Jack Daniel’s)
- 11,9 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille, pluss persillekvister til garnityr
Ingredienser
- 2 ss rapsolje
- 1/2 liten spansk løk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 store Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og hakket
- 0,6 dl vann
- 3 ss lyst brunt sukker
- 1 ts malt kanel
- 1/4 ts kosher salt
- 2 staver usaltet smør, myknet
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 ss fullkornssennep
- 0,6 dl sirup
- Salt og nykvernet svart pepper
- 11,9 dl vann
- 1 beholder eplejuicekoncentrat, tint
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl brunt sukker
- 1 spansk løk, skrelt og delt i fire
- 10 svarte pepperkorn
- 10 sennepsfrø
- 8 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 (2 1/2 til 1360 gram) benfri svinefilet, trimmet for fett
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl whisky (anbefalt: Jack Daniel’s)
- 11,9 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille, pluss persillekvister til garnityr
Fremgangsmåte
- 1For eplemos:
- 2Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke, 3 til 4 minutter.
- 3Tilsett eplet, vann og brunt sukker, og kok til eplene er veldig myke. Rør inn kanel og salt, og kok i 1 minutt.
- 4Ta blandingen av varmen og la den avkjøle.
- 5Overfør blandingen til en food processor sammen med smøret og kjør til det er litt chunky.
- 6Skrap det over i en liten bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene blande seg.
- 7La den komme til romtemperatur før servering.
- 8For glasuren:
- 9Visp alle ingrediensene til glasuren i en liten bolle.
- 10For svinekjøttet:
- 11Kok opp vann, eplejuice, salt, sukker, løk, pepperkorn, sennepsfrø, timian og laurbærblad i en stor kjele, og kok til sukker og salt er oppløst.
- 12La det avkjøle helt.
- 13Senke steken ned i lake ved å legge en tallerken oppå, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i opptil 4 timer.
- 14Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 15Ta svinekjøttet ut av laken, skyll under kaldt vann og tørk det godt med papirhåndklær.
- 16Varm opp oljen i en stor stekepanne på høy varme.
- 17Krydre svinekjøttet med salt og pepper på begge sider, og stek på begge sider til det er gyllent, ca. 8 til 10 minutter totalt.
- 18Overfør kjøttet til et stekebrett, pensle med noe av glasuren, og stek ferdig i ovnen til kjernetemperaturen er 65°C (150°F) målt med et steketermometer, ca. 30 til 40 minutter, og pensle med glasuren hver 10. minutt.
- 19Ta ut av ovnen, la det hvile løst dekket med folie i 10 minutter.
- 20Tilsett sjalottløk i stekepannen (der svinekjøttet ble brunt) og kok til den er myk.
- 21Tilsett whisky, skrap bunnen av pannen med en tresleiv, og kok til nesten helt redusert.
- 22Tilsett kyllingkraft og brunt sukker, og kok opp. La det småkoke til det har fått sausaktig konsistens.
- 23Rør inn smøret, smak til med salt og pepper, og vend inn persillen.
- 24Skjær opp svinekjøttet i koteletter og legg på et stort fat.
- 25Drypp litt av sausen rundt kotelettene og topp med litt smør.
- 26Pynt med persillekvister.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne Granny Smith-epler for en saftig og syrlig saus - de beholder formen godt under koking.
- 2Vær tålmodig når du reduserer whiskysausen - ta deg god tid slik at den får en fyldig og kremet konsistens.
- 3Bruk et steketermometer for å unngå at kjøttet blir tørt - målet er 65°C i kjernen.
Serveringsforslag
Den salte svinefiléten med den søtlige glasuren og den friske surmashsausen passer utmerket sammen med en enkel grønn salat eller dampede grønnsaker. En god, krydret rødvin eller et øl fra det lokale mikrobryggeriet vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn.?▼
Total tilberedningstid for Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn. er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn.?▼
En porsjon av Saltet svinefilet med melasse- og sennepsglasur, surmashsaus og eplebunn. inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
