Saltet stekt kalkun med panne-sjy
Oppskrift på saftig roast kalkun som er marinert i saltlake, servert med rik pan sjy. Perfekt for høytider og festmåltider.
Om denne retten
Den saltstekte kalkunen er en tradisjonell norsk julefavoritt som garanterer både smakfulle og saftige resultater. Oppskriften er inspirert av gamle norske måter å tilberede kalkunen på, med en saltlake som gir en unik balanse av sødme og krydder. Kalkunen blir stekt til perfeksjon og serveres med en rik og fyldig panne-sjy, som gjør denne retten til et ekte høydepunkt på julebordet.
Ingredienser
- 1. 1 gallon vann
- 2. 14 gram malt nellik
- 3. 14 gram malt ingefær
- 4. 115 gram knuste svarte pepperkorn
- 5. 12 laurbærblader
- 6. 455 gram kosher-salt
- 7. 680 gram honning
- 8. 680 gram lønnesirup
- 9. 1 (4,5 kg) hel fersk kalkun, innmat og hals fjernet og satt til side for kraft
- 10. 1 stang smør, romtemperert
- 11. 2 teskjeer hakket hvitløk
- 12. 1 teskje hakkede ferske rosmariblader
- 13. 2 teskjeer hakkede ferske salvieblader
- 14. 2 epler, delt i kvarter og kjernet
- 15. 1 løk, skrelt og delt i kvarter
- 16. 2 rosmaristilker
- 17. 3 salviegrener
- 18. Olivenolje, til å dryppe over
- 19. 2,4 dl terninger av gulrøtter
- 20. 2,4 dl terninger av selleri
- 21. 2,4 dl terninger av løk
- 22. 1,2 dl hvitvin
- 23. 1,2 dl Madeira-vin
- 24. 9,5 dl kalkunkraft, oppskrift følger
- 25. 1 kvist timian
- 26. 2 kvister persille
- 27. Beurre manié (55 gram smør blandet med 55 gram mel til en myk deig)
- 28. Salt og pepper
- 29. Innmat og hals fra 1 kalkun
- 30. 2 spiseskjeer olivenolje
- 31. 1,2 dl portvin
- 32. 2,4 dl grovhakkede løk
- 33. 1,2 dl grovhakkede gulrøtter
- 34. 1,2 dl grovhakkede selleristilker
- 35. 2 rosmaristilker
- 36. 5 pepperkorn
- 37. Vann, til å dekke
Ingredienser
- 1. 1 gallon vann
- 2. 14 gram malt nellik
- 3. 14 gram malt ingefær
- 4. 115 gram knuste svarte pepperkorn
- 5. 12 laurbærblader
- 6. 455 gram kosher-salt
- 7. 680 gram honning
- 8. 680 gram lønnesirup
- 9. 1 (4,5 kg) hel fersk kalkun, innmat og hals fjernet og satt til side for kraft
- 10. 1 stang smør, romtemperert
- 11. 2 teskjeer hakket hvitløk
- 12. 1 teskje hakkede ferske rosmariblader
- 13. 2 teskjeer hakkede ferske salvieblader
- 14. 2 epler, delt i kvarter og kjernet
- 15. 1 løk, skrelt og delt i kvarter
- 16. 2 rosmaristilker
- 17. 3 salviegrener
- 18. Olivenolje, til å dryppe over
- 19. 2,4 dl terninger av gulrøtter
- 20. 2,4 dl terninger av selleri
- 21. 2,4 dl terninger av løk
- 22. 1,2 dl hvitvin
- 23. 1,2 dl Madeira-vin
- 24. 9,5 dl kalkunkraft, oppskrift følger
- 25. 1 kvist timian
- 26. 2 kvister persille
- 27. Beurre manié (55 gram smør blandet med 55 gram mel til en myk deig)
- 28. Salt og pepper
- 29. Innmat og hals fra 1 kalkun
- 30. 2 spiseskjeer olivenolje
- 31. 1,2 dl portvin
- 32. 2,4 dl grovhakkede løk
- 33. 1,2 dl grovhakkede gulrøtter
- 34. 1,2 dl grovhakkede selleristilker
- 35. 2 rosmaristilker
- 36. 5 pepperkorn
- 37. Vann, til å dekke
Fremgangsmåte
- 11. I en stor gryte, kok opp vannet, nellikene, ingefæren, svart pepper, laurbærbladene og saltet. Senk varmen og rør inn honning og lønnesirup til det er godt blandet. Slå av varmen og la det avkjøle til romtemperatur.
- 22. Skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt vann fra springen. Sett til side halsen og spesialkjøttet til saus i pannen. Legg kalkunen i saltlaken, og pass på at den er helt dekket av laken. Legg en vekt på toppen av kalkunen for å sikre at den alltid er dekket av laken. Mariner i minst 4 timer, gjerne over natten, avhengig av kalkunens vekt, i kjøleskapet.
- 33. Forvarm ovnen til 165 °C (325 °F).
- 44. I en lav stekepanne, legg gulrøtter, selleri og løk. Ta kalkunen ut av saltlaken.
- 55. Bland sammen smør, hvitløk, hakket rosmarin og salvie for å lage en krydret smør. Bruk hendene til å løsne skinnet fra brystet ved forsiktig å stikke fingrene mellom skinn og kjøtt. Smør krydderblandingen under skinnet. Sett epler, løk og hele rosmarin og salvie inn i hulrommet i kalkunen.
- 66. Plasser kalkunen over grønnsakene, med brystet opp, i stekepannen. Brett vingene bakover og under kalkunen. Bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Dette gir en kompakt form og en fin presentasjon. Drypp kalkunen med olivenolje og gni den inn i skinnet. Stek kalkunen til kjernen i brystet når minst 74 °C (165 °F), ca. 2 ½ time. Hvis skinnet blir for mørkt under stekingen, dekk til med aluminiumsfolie.
- 77. Overfør kalkunen til et serveringsfat og la den avkjøle. I mellomtiden, lag saus fra stekepannen.
- 88. Løft pannen og skum av så mye fett som mulig med en skje. Sett pannen på to kokeplater på middels varme. Deglaser stekepannen med hvitvin og Madeira. Skrap bunnen av pannen for å løsne brune biter. Reduser væsken til bare en kvart igjen. Tilsett kalkunkraft, timian og persille. Kok opp og sil over i en sauskjele. Kok opp igjen, skum av eventuelt skum, og senk til lav varme. Rør inn beurre manié (smør og mel blandet) til det er godt innarbeidet, og la det småkoke til sausen har tyknet. Smak til med salt og pepper.
- 99. Varm opp en sauskjele over høy varme. Når pannen er varm, tilsett olivenolje og varm opp. Legg i halsen og innmatene, og stek til de er godt brune, ca. 7 minutter. Ta pannen av varmen og deglaser med portvin. Sett pannen tilbake på varmen og la det koke til portvinen nesten er fordampet, ca. 10 minutter.
- 1010. Tilsett gulrøtter, løk, selleri, rosmarin og pepperkorn. Dekk med kaldt vann, ca. 10 cm over ingrediensene. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 2 timer, tilsett mer vann om nødvendig. Skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten, og kast det.
- 1111. Sil kraften. Bruk den umiddelbart, eller avkjøl og oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Mariner kalkunen i saltlaken i minst 4 timer, helst over natten, for å sikre at kjøttet blir mørkt, saftig og velsmakende.\nTips 2: Bruk terninger av gulrøtter, selleri og løk i stekepannen for å skape en base for den flotte panne-sjyen.\nTips 3: Sørg for å smøre kalkunen godt med den krydrede smørblandingen under skinnet for ekstra saftighet og smak.
Serveringsforslag
Den saltstekte kalkunen passer utmerket å servere sammen med klassiske juletilbehør som gravert poteter, rødkål og sukkerbakte skiver av eple og pære. En kraftig rødvin eller julebrus vil også komplimentere rettens smaker og gi en helhetlig julestemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet stekt kalkun med panne-sjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet stekt kalkun med panne-sjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet stekt kalkun med panne-sjy?▼
Total tilberedningstid for Saltet stekt kalkun med panne-sjy er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet stekt kalkun med panne-sjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet stekt kalkun med panne-sjy?▼
En porsjon av Saltet stekt kalkun med panne-sjy inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
