Saltet og grillet kalkun
Lær hvordan du lager saftig og smakfull kalkun med salting og grilling. Perfekt for julemiddagen eller spesielle anledninger. Enkel oppskrift med tips.
Foto av Conny Querales på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl Diamond Crystal kosher salt
- 3.5 dl sukker
- 6 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 2 store løk, grovhakket
- 25 stilker selleri, grovhakket
- 4 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, grovhakket
- 4 friske eller tørkede laurbærblader
- 2 ss hele svarte pepperkorn
- 2 ss hele korianderfrø
- 0.5 ts tørkede rød pepperflak
- 0.5 ts fennikelfrø
- 4 hele stjerneanis
- 2 bunter frisk timian
- 2 bunter frisk salvie
- 1 bunt frisk persille
- 1 (6.3-6.8 kg) kalkun, eventuelle fjær eller pigger fjernet, og nakke og innmat fjernet
- 8 ss (113 g) usaltet smør
- Spesialutstyr: stor (minst 30-liters) kjøleboks, stor tung plastpose, stor engangs stekepanne, kjøkkentråd, gass- eller kullgrill med termometer, pæreblåser (valgfritt), hurtigtermometer.
Ingredienser
- 4.7 dl Diamond Crystal kosher salt
- 3.5 dl sukker
- 6 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 2 store løk, grovhakket
- 25 stilker selleri, grovhakket
- 4 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, grovhakket
- 4 friske eller tørkede laurbærblader
- 2 ss hele svarte pepperkorn
- 2 ss hele korianderfrø
- 0.5 ts tørkede rød pepperflak
- 0.5 ts fennikelfrø
- 4 hele stjerneanis
- 2 bunter frisk timian
- 2 bunter frisk salvie
- 1 bunt frisk persille
- 1 (6.3-6.8 kg) kalkun, eventuelle fjær eller pigger fjernet, og nakke og innmat fjernet
- 8 ss (113 g) usaltet smør
- Spesialutstyr: stor (minst 30-liters) kjøleboks, stor tung plastpose, stor engangs stekepanne, kjøkkentråd, gass- eller kullgrill med termometer, pæreblåser (valgfritt), hurtigtermometer.
Slik gjør du:
- I en stor, tykk gryte over høy varme, kok opp 7.5 liter vann. Rør inn salt og sukker til det er helt oppløst. Fjern fra varmen og tilsett gulrøtter, løk, selleri, purre, laurbærblader, pepperkorn, korianderfrø, rød pepperflak, fennikelfrø, stjerneanis, timian, salvie og persille. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
- Kle en stor kjøleboks med en stor, tung plastpose. Sil ut saltlaken i kjøleboksen, og kast faststoffene.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Overfør kalkunen med brystet opp til kjøleboksen. Hvis nødvendig, plasser en stor tallerken oppå for å holde kalkunen nedsenket i væsken.
- Knyt posen godt igjen, lukk kjøleboksen og plasser den på et kjølig sted. La kalkunen ligge i saltlake i 12 timer, og snu den en gang halvveis. Bruk et steketermometer med sonde for å sjekke væsketemperaturen hver tredje time, og tilsett eventuelt frysepakker i plastposer for å holde temperaturen på eller under 4°C.
- Kle et stort, opphøyd stekebrett med tørkepapir og legg et metallrist oppå. Ta kalkunen ut av saltlaken og overfør den med brystet opp til risten. La den stå i 30 minutter for å renne av, og tørk den deretter godt.
- Overfør kalkunen til en stekeplate. Brett vingespissene under brystet og bind sammen lår med kjøkkenhyssing. Legg smør i pannen ved siden av kalkunen.
- For gassgrill: Åpne lokket, tenn alle brennere og sett på høy varme. Lukk lokket og varm opp i 10 minutter.
- For kullgrill: Åpne luftventilene i bunnen og på lokket, og tenn kullene. La kullene brenne til de er dekket av grå aske, ca. 25 minutter, og fordel dem rundt grillens perimeter.
Om denne retten
Denne smakfulle, saltvannssalte kalkunen er en fascinerende kulinarisk reise. Oppskriften har røtter i århundregamle bevaringsteknikker, og resulterer i en saftig og velbalansert fugl med unik, dypere sødme og et kraftig, komplekst smaksregister. Perfekt til festlige anledninger når du ønsker å imponere familie og venner med din kulinariske ekspertise.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun Diamond Crystal kosher-salt for optimal saltoppløsning og fordeling - vanlig bordsalt kan gi ujevn salting.
- 2La kalkunen ligge i saltlaken i nøyaktig 12 timer, og sørg for å snu den jevnlig for jevn krydring.
- 3For ekstra saftig og sprø skinn, bør du tørke kalkunen svært godt før grilling - bruk gjerne en hårføner på laveste innstilling.
Serveringsforslag
Den intense, salte kalkunen passer utmerket sammen med friske, lettsyrlige tilbehør som for eksempel sitrusfruktsalat, stekt brokkoli med sitronsaft og tynne skiver av syltet rødløk. Servér gjerne med et glass frisk, syrlig hvitvin for en perfekt kombinasjon av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet og grillet kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet og grillet kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet og grillet kalkun?▼
Total tilberedningstid for Saltet og grillet kalkun er omtrent 420 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet og grillet kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet og grillet kalkun?▼
En porsjon av Saltet og grillet kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
