Saltet og grillet kalkun
Lær hvordan du lager saftig og smakfull kalkun med brining og grilling. Perfekt for julemiddagen eller spesielle anledninger. Enkel oppskrift med tips.
Om denne retten
Denne smakfulle, saltvannssalte kalkunen er en fascinerende kulinarisk reise gjennom tradisjonell norsk matkultur. Oppskriften har røtter i århundregamle bevaringsteknikker, og resulterer i en saftig og velbalansert fugl med unik, dypere sødme og et kraftig, komplekst smaksregister. Perfekt til festlige anledninger når du ønsker å imponere familie og venner med din kulinariske ekspertise.
Ingredienser
- 4,7 dl Diamond Crystal kosher salt
- 1 ½ kopper sukker
- 6 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 2 store løk, grovhakket
- 25 stilker selleri (fra 2 buntetter), grovhakket
- 4 purre, bare den hvite og grønne delen, grovhakket
- 4 friske eller tørkede laurbærblader
- 2 spiseskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer hele korianderfrø
- ½ teskje tørkede rød pepperflak
- ½ teskje fennikelfrø
- 4 hele stjerneanis
- 2 buntetter frisk timian
- 2 buntetter frisk salvie
- 1 bunt frisk persille
- 1 (14–7260 gram) kalkun, eventuelle fjær eller pigger fjernet med pinsett eller nåleøyne, og nakke og innmat fjernet og kastet til annet bruk
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- Spesialutstyr: stor (minst 8-gallons) kjøleboks, stor tung plastpose, stor engangs stekepanne, kjøkkentråd, gass- eller kullgrill med termometer, pæreblåser (valgfritt), hurtigtermometer.
Ingredienser
- 4,7 dl Diamond Crystal kosher salt
- 1 ½ kopper sukker
- 6 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 2 store løk, grovhakket
- 25 stilker selleri (fra 2 buntetter), grovhakket
- 4 purre, bare den hvite og grønne delen, grovhakket
- 4 friske eller tørkede laurbærblader
- 2 spiseskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer hele korianderfrø
- ½ teskje tørkede rød pepperflak
- ½ teskje fennikelfrø
- 4 hele stjerneanis
- 2 buntetter frisk timian
- 2 buntetter frisk salvie
- 1 bunt frisk persille
- 1 (14–7260 gram) kalkun, eventuelle fjær eller pigger fjernet med pinsett eller nåleøyne, og nakke og innmat fjernet og kastet til annet bruk
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- Spesialutstyr: stor (minst 8-gallons) kjøleboks, stor tung plastpose, stor engangs stekepanne, kjøkkentråd, gass- eller kullgrill med termometer, pæreblåser (valgfritt), hurtigtermometer.
Fremgangsmåte
- 1I en stor, tykk gryte over høy varme, kok opp 2 gallon vann. Rør inn salt og sukker til det er helt oppløst. Fjern fra varmen og tilsett gulrøtter, løk, selleri, purre, laurbærblader, pepperkorn, korianderfrø, rød pepperflak, fennikelfrø, stjerneanis, timian, salvie og persille. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten. Kled en stor kjøler med en stor, tung plastpose for søppel. Sil ut saltlaken i kjøleren, og kast faststoffene. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Overfør kalkunen med brystet opp til kjøleren. Hvis nødvendig, plasser en stor tallerken oppå for å holde kalkunen nedsenket i væsken. Knyt posen godt igjen, lukk kjøleren og plasser den på et kjølig sted. La kalkunen ligge i saltlake i 12 timer, og snu den en gang halvveis. Bruk et steketermometer med sonde for å sjekke væsketemperaturen hver tredje time, og tilsett eventuelt frysepakker i plastposer for å holde temperaturen på eller under 4°C (40°F). Kled et stort, opphøyd stekebrett med tørkepapir og legg et metallrist oppå. Ta kalkunen ut av saltlaken og overfør den med brystet opp til risten. La den stå i 30 minutter for å renne av, og tørk den deretter godt. Overfør kalkunen til en stekeplate. Tuck vingespissene under brystet og bind sammen lår med kjøkkenhyssing. Legg smør i pannen ved siden av kalkunen. Hvis du bruker gassgrill, åpne lokket, tenn alle brennere og sett på høy varme. Lukk lokket og varm opp i 10 minutter. Hvis du bruker kullgrill, åpne luftventilene i bunnen og på lokket, og tenn kullene. La kullene brenne til de er dekket av grå aske, ca. 25 minutter, og fordel dem rundt grillens perimeter
Tips og Varianter
- 1Bruk kun Diamond Crystal kosher-salt for optimal saltoppløsning og fordeling - vanlig bordsalt kan gi ujevn salting.
- 2La kalkunen ligge i saltlaken i nøyaktig 12 timer, og sørg for å snu den jevnlig for jevn krydring.
- 3For ekstra saftig og sprø skinn, bør du tørke kalkunen svært godt før grilling - bruk gjerne en hårtørrer på laveste innstilling.
Serveringsforslag
Den intense, salte kalkunen passer utmerket sammen med friske, lettsyrlige tilbehør som for eksempel sitrusfrukt-salat, stekt brokkoli med sitronsaft og tynne skiver av syltet rødløk. Servér gjerne med et glass frisk, syrlig hvitvin for en perfekt kombinasjon av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet og grillet kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet og grillet kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet og grillet kalkun?▼
Total tilberedningstid for Saltet og grillet kalkun er omtrent 420 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet og grillet kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet og grillet kalkun?▼
En porsjon av Saltet og grillet kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
