Saltet karamellpudding (Pots de Crème)

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 1.8 dl lyst brunt sukker, pakket
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 4.1 dl kremfløte
• 1.8 dl helmelk
• 6 store eggeplommer
• Havsalt i flak, f.eks. Maldon, til pynt

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 160°C. Sett åtte ovnssikre kopper (ca. 1.2 dl hver), vaniljekopper eller ramekiner i en stor bakeplate.
2. I en stor, tykk kjele smelter du smøret over middels varme. Visp inn brunt sukker og kosher-salt. Bruk tuppen av en liten, skarp kniv til å skrape ut vaniljefrøene fra vaniljestangen, og tilsett dem i smøret sammen med stangen. Rør i ca. 5 minutter, eller til blandingen har konsistens som tykk sand og har fått en nøtteaktig, karamellaktig duft.
3. Skru ned varmen til middels-lav og visp gradvis inn fløten. Blandingen vil koke kraftig og kan begynne å skille seg når fløten tilsettes. Visp i ca. 5 minutter, eller til sukkerbitene har løst seg opp og blandingen begynner å koke. Ta kjelen av varmen og visp inn melken.
4. I en stor bolle, rør eggeplommene sammen. Visp gradvis inn den varme karamellblandingen. Sil kremen gjennom en finmasket sil over en målebøtte eller en bolle med tut. Fordel kremen jevnt i koppene.
5. Dekker bakeplaten med aluminiumsfolie, og la ett hjørne være åpent. Sett platen i ovnen og hell forsiktig nok varmt vann i bakeplaten til det når halvveis opp på sidene av koppene. Dekk deretter det åpne hjørnet med folie.
6. Stek vaniljekremene i ca. 50 minutter, eller til de er akkurat stivnet rundt kantene, men fortsatt beveger seg litt når koppene forsiktig ristes. (Vær svært forsiktig med damp som slipper ut når du tar av folien.)
7. Ta koppene ut av vannbadet og sett dem på en rist for å avkjøle, ca. 1 time. Dekk hver kopp med plastfolie og sett dem i kjøleskapet til de er kalde, minst 4 timer eller opptil 2 dager.
8. Strø en klype havsalt over hver pot de crème og server kald.
9. Pot de crème kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.