Saltet karamell- og pekannøttterte

Ingredienser

• Til bunnen:
• Kokosoljespray
• 3.5 dl pekannøtter
• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 90 g kaldt, saltet smør, i små biter
• 1 stort eggeplomme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Til fyllet:
• 1.6 dl sukker
• 1.2 dl kremfløte
• 60 g saltet smør, i tynne skiver og romtemperert
• 2 store egg
• 2 ss hvetemel
• 28 g semisøt sjokolade, finhakket
• Havsalt, til dryss

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Lag bunnen: Smør en 23 cm rund paiform med løs bunn godt med kokosoljespray eller smør.
3. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen til de er gylne, ca. 8–10 minutter; la dem avkjøle.
4. Overfør 1.2 dl pekannøtter til en food processor; tilsett mel, sukker og kosher-salt, og puls til nøttene er finhakket.
5. Tilsett smør og puls til det er i små erte-store biter.
6. Pisk inn eggeplomme og vanilje til det dannes store klumper.
7. Overfør deigen til den forberedte formen og trykk den ut i bunnen og opp langs kantene.
8. Prikk bunnen med en gaffel over hele, og frys deretter til den er fast, ca. 20 minutter.
9. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter eller tørkede bønner.
10. Stek til den er fast, ca. 25 minutter.
11. Fjern deretter folien og vektene, og fortsett å steke til den er gyllen, ytterligere 10–15 minutter.
12. Overfør til en rist og la den avkjøle helt.
13. Lag karamellen til fyllet:
14. Bland sukker, 0.6 dl vann og kosher-salt i en middels stor kjele over middels varme, og rør bare til sukkeret er oppløst.
15. Kok opp, og sving kjelen forsiktig uten å røre, til karamellen er ravfarget, ca. 8–10 minutter.
16. Børst eventuelle sukkerkrystaller av sidene på kjelen med en våt pensel.
17. Ta kjelen av varmen og visp forsiktig inn fløten, smøret og vaniljen (det vil boble).
18. Sett kjelen tilbake på middels varme og la det småkoke under konstant visping til det er tykt nok til å dekke en skje, ca. 3–4 minutter.
19. La det avkjøle i 5 minutter.
20. Pisk forsiktig inn egg og mel i en stor bolle, og rør deretter inn karamellen.
21. Plasser bunnen på en bakeplate, fordel de resterende 2.3 dl pekannøtter i bunnen, og hell over fyllet.
22. Stek til det er fast rundt kantene, ca. 30–35 minutter.
23. Overfør til en rist og la den avkjøle.
24. Smelt sjokoladen:
25. Ha sjokoladen i en mikrobølgesikker bolle og varm i 30-sekunders intervaller, rør mellom hver gang, til den er glatt.
26. Hell over terten og dryss med havsalt.
27. La sjokoladen sette seg før du skjærer i den.