Saltet karamell- og mokkacupcakes

Ingredienser

• 2 ss kaffekstrakt eller espressopulver
• 1.2 dl varm brygget kaffe
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl pluss 2 ss sukker
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 0.8 dl pluss 2 ss kakaopulver
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts kosher-salt
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 0.6 dl kremfløte
• 1.5 ts lys maissirup
• 1.5 ts sukker
• 115 g semisøt sjokolade, finhakket
• 1 ss kaffekstrakt
• 1 ss usaltet smør
• 2 ts kaffekstrakt eller espressopulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 0.8 dl ferdiglaget karamellsaus
• 4.7 dl melis
• 1 til 2 ss melk, valgfritt
• Fleur de sel, til dryss

Slik gjør du:

1. For kakerøren:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en standard muffins- eller cupcakeform med 12 cupcakeformer.
3. Bland kaffearomaen inn i den bryggede kaffen. Sett til side og la det avkjøle litt.
4. I en bolle til en kjøkkenmaskin, sikt sammen mel, sukker, brunt sukker, kakao, bakepulver, natron og salt, og bland for å kombinere. Tilsett smør, vanilje og egg, og pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
5. Tilsett halvparten av kaffen og pisk i 20 sekunder. Skrap sidene av bollen og tilsett resten av kaffen. Pisk i ytterligere 20 sekunder til røren er glatt.
6. Fordel røren i cupcakeformene, fyll dem tre fjerdedeler fulle. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 18 minutter. Sett formen på en rist for å avkjøle.
7. For ganachen:
8. I en middels stor kjele, kok opp fløte, maissirup og sukker, under omrøring, over middels-lav varme til sukkeret er oppløst.
9. Ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen, og rør til den er smeltet. Tilsett kaffearomaen og rør til glatt. Tilsett smør og rør til det er jevnt. Overfør ganachen til en bolle for å avkjøle.
10. For den salte karamellkaffefrostingen:
11. Hvis du bruker espressopulver, bland espressopulver og vanilje i en liten bolle til det er oppløst, og sett til side.
12. Bruk en kjøkkenmaskin med visp, pisk smøret på middels-høy hastighet til det er kremaktig. Tilsett karamellen og pisk til godt blandet.
13. Reduser hastigheten til lav, tilsett halvparten av melisen og bland til det er innarbeidet. Tilsett resten av melisen og bland til det er godt kombinert.
14. Tilsett kaffearomaen og vaniljen (eller espressopulver og vaniljeekstrakt) og fortsett å blande på middels-høy hastighet til alt er godt innarbeidet, og skrap sidene etter behov. Pisk frostingen til den er luftig. Om nødvendig, bruk 1 til 2 spiseskjeer melk for å løsne frostingen.
15. For montering:
16. Lag et lite og grunt hull i hver cupcake og fyll med ganache. Pynt cupcakes med den salte karamellkaffefrostingen og dryss over litt fleur de sel.