Saltet karamell- og bananbrødpudding

Ingredienser

• Til karamellen:
• 2.4 dl sukker
• 2 ss saltet smør, kuttet i biter og romtemperert
• 1.2 dl kremfløte, varmet
• 1 ss bourbon
• 1 ts fersk sitronjuice
• 0.75 ts kosher salt
• Til brødpuddingen:
• Saltet smør, til smøring av formen
• 450 g briochebrød, uten skorpe, kuttet i 1.25 cm terninger (ca. 3 liter)
• 5 store egg
• 1.8 dl sukker
• 0.5 ts kosher salt
• 9.5 dl helmelk
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 3 bananer, delt på langs og skåret i 1.25 cm skiver
• Havsalt, til å strø over

Slik gjør du:

1. Lag karamellen: Bland sukker og 0.6 dl vann i en middels stor kjele over middels varme, og rør bare til sukkeret er oppløst.
2. Kok opp, og sving kjelen forsiktig, men rør ikke, til blandingen blir ravfarget, omtrent 10 minutter.
3. Puss eventuelle sukkerkrystaller av sidene på kjelen med en våt pensel.
4. Ta kjelen av varmen og visp forsiktig inn smør, kremfløte, bourbon, sitronsaft og kosher-salt (karamellblandingen vil boble).
5. Hell over i en bolle og sett til side.
6. Lag brødpuddingen: Forvarm ovnen til 175°C og smør en 23x33 cm ildfast form.
7. Fordel brødterningene på et stekebrett med kant og stek til de er tørre og gylne, ca. 20 minutter.
8. La avkjøle helt.
9. Visp egg, sukker og kosher-salt i en stor bolle.
10. Visp deretter inn melk, kremfløte og vanilje til en jevn røre.
11. Vend inn det ristede brødet og bananskivene.
12. Overfør halvparten av karamellblandingen til den forberedte formen og jevn ut.
13. Drypp over 1.2 dl av karamellen, og legg deretter resten av brødblandingen oppå.
14. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
15. Dekk til og oppbevar resten av karamellen i kjøleskapet til den skal serveres.
16. Forvarm ovnen til 175°C.
17. Strø brødpuddingen med havsalt og stek til den er gyllenbrun og fast, ca. 1 time og 15 minutter.
18. Varm opp resten av karamellen og drypp over før servering.