Saltet og glasert fersk skinke med poteter
Lær hvordan du salter og glaserer fersk skinke for en saftig og smakfull rett. Perfekt til jul eller festbordet, med tips til krydder og tilberedning.
Foto av Golboo Maghooli på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl kosher salt
- 4.7 dl sukker
- 6 laurbærblader
- 1.2 dl fennikelfrø
- 1.2 dl sennepsfrø
- 2 ss knuste rød pepperflak
- 1 bunt rosmarin
- 20 hvitløksfedd, eller hvitløkshoder, delt i to
- 1 stor løk, grovhakket
- 4 selleristenger, grovhakket
- 7.5 liter vann
- 1 (2.7–3.6 kg) fersk hel skinke med ben
- 8 kvister rosmarin, plukket og finhakket
- 4 hvitløksfedd, knust
- Stor klype knuste rød pepperflak
- Kosher salt
- Extra virgin olivenolje
- 900 g røde bliss-poteter, delt i to
- Olivenolje
- Salt
- 4.7 dl kyllingkraft
- 2.4 dl Dijon-sennep
- 2.4 dl grovkornet sennep
- 2.4 dl honning
Ingredienser
- 4.7 dl kosher salt
- 4.7 dl sukker
- 6 laurbærblader
- 1.2 dl fennikelfrø
- 1.2 dl sennepsfrø
- 2 ss knuste rød pepperflak
- 1 bunt rosmarin
- 20 hvitløksfedd, eller hvitløkshoder, delt i to
- 1 stor løk, grovhakket
- 4 selleristenger, grovhakket
- 7.5 liter vann
- 1 (2.7–3.6 kg) fersk hel skinke med ben
- 8 kvister rosmarin, plukket og finhakket
- 4 hvitløksfedd, knust
- Stor klype knuste rød pepperflak
- Kosher salt
- Extra virgin olivenolje
- 900 g røde bliss-poteter, delt i to
- Olivenolje
- Salt
- 4.7 dl kyllingkraft
- 2.4 dl Dijon-sennep
- 2.4 dl grovkornet sennep
- 2.4 dl honning
Slik gjør du:
- For å salte skinken:
- Bland alle ingrediensene til saltlaken (kosher salt, sukker, laurbærblader, fennikelfrø, sennepsfrø, knuste rød pepperflak, rosmarin, hvitløk, løk, selleristenger og vann) i en stor beholder.
- Dypp skinken i saltlaken og la den ligge i kjøleskapet i 3 dager.
- For å koke skinken:
- Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- Ta skinken ut av saltlaken, tørk den godt og skjær snitt i skinnet for å lage et diagonalt kryssmønster.
- For å lage krydderpastaen:
- I en food processor, bland finhakket rosmarin, knust hvitløk, knuste rød pepperflak, salt etter smak, og ca. 1/2 dl olivenolje.
- Masser denne blandingen godt inn over hele utsiden av skinken.
- Legg potetene i en stekepanne stor nok til å romme hele skinken. Vend potetene godt med litt olivenolje og salt.
- Plasser skinken oppå potetene, og sett hele pannen i den forvarmede ovnen.
- Sjekk skinken etter ca. 30 minutter; skinnet skal begynne å bli brunt og sprøtt. På dette tidspunktet, ta skinken ut av ovnen, snu den, pensle med resten av rosmarin- og olivenoljeblandingen, og juster potetene slik at de ikke brenner seg.
- Legg skinken tilbake på potetene og sett pannen inn igjen i ovnen.
- Stek i ytterligere 30 minutter.
- Etter den første timen, ta ut skinken, sjekk om potetene begynner å bli sprø, vend dem om, og tilsett kyllingkraft i bunnen av pannen for å holde det saftig og godt.
- Skru ned temperaturen i ovnen til 180 grader Celsius og stek i ytterligere en time.
- For å lage glasuren:
- Mens skinken koker, bland Dijon-sennep, grovkornet sennep og honning i en liten bolle.
- Ta skinken ut av ovnen, og pensle den rikelig med honning- og sennepsblandingen.
- Sett skinken inn igjen i ovnen og stek i ca. 30 minutter.
- Snurr skinken og pensle igjen med honning- og sennepsblandingen (smør den godt på kjøttet).
- Stek til den har en indre temperatur på 65 grader Celsius, målt med et steketermometer.
- Ta skinken ut av ovnen, legg den på et skjærebrett, dekk den med aluminiumsfolie og la den hvile i minst 20–30 minutter før du skjærer den opp.
- Skjær opp skinken og legg skivene på et serveringsfat. Overfør potetene til en serveringsskål og server sammen med skinken.
Om denne retten
Saltet og glasert fersk skinke med poteter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kosher salt, sukker, laurbærblader og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet og glasert fersk skinke med poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet og glasert fersk skinke med poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet og glasert fersk skinke med poteter?▼
Total tilberedningstid for Saltet og glasert fersk skinke med poteter er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet og glasert fersk skinke med poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet og glasert fersk skinke med poteter?▼
En porsjon av Saltet og glasert fersk skinke med poteter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
