Saltet fersk skinke
Lær hvordan du briner fersk skinke for en saftig og smakfull rett. Perfekt til jul eller festbordet, med tips til krydder og tilberedning.
Om denne retten
Saltet fersk skinke er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kosher salt, sukker, laurbærblader og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kosher salt
- 2. 4,7 dl sukker
- 3. 6 laurbærblader
- 4. 1,2 dl fennikelfrø
- 5. 1,2 dl sennepsfrø
- 6. 2 spiseskjeer knuste rød pepperflak
- 7. 1 bunt rosmarin
- 8. 20 hvitløksfedd, eller hvitløkshoder, delt i to ved ekvator
- 9. 1 stor løk, grovhakket
- 10. 4 selleristenger, grovhakket
- 11. 2 gallon vann
- 12. 1 (2,7–3,6 kg) fersk hel laks med ben
- 13. 8 kvister rosmarin, plukket og finhakket
- 14. 4 hvitløksfedd, knust
- 15. Stor klype knuste rød pepperflak
- 16. Kosher salt
- 17. Extra virgin olivenolje
- 18. 900 gram røde bliss-poteter, delt i to
- 19. Olivenolje
- 20. Salt
- 21. 4,7 dl kyllingkraft
- 22. 2,4 dl Dijon-sennep
- 23. 2,4 dl grovkornet sennep
- 24. 2,4 dl honning
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kosher salt
- 2. 4,7 dl sukker
- 3. 6 laurbærblader
- 4. 1,2 dl fennikelfrø
- 5. 1,2 dl sennepsfrø
- 6. 2 spiseskjeer knuste rød pepperflak
- 7. 1 bunt rosmarin
- 8. 20 hvitløksfedd, eller hvitløkshoder, delt i to ved ekvator
- 9. 1 stor løk, grovhakket
- 10. 4 selleristenger, grovhakket
- 11. 2 gallon vann
- 12. 1 (2,7–3,6 kg) fersk hel laks med ben
- 13. 8 kvister rosmarin, plukket og finhakket
- 14. 4 hvitløksfedd, knust
- 15. Stor klype knuste rød pepperflak
- 16. Kosher salt
- 17. Extra virgin olivenolje
- 18. 900 gram røde bliss-poteter, delt i to
- 19. Olivenolje
- 20. Salt
- 21. 4,7 dl kyllingkraft
- 22. 2,4 dl Dijon-sennep
- 23. 2,4 dl grovkornet sennep
- 24. 2,4 dl honning
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For å salte svinen:
- 3Bland alle ingrediensene i en stor beholder. Dypp skinken i saltlaken og la den ligge i kjøleskapet i 3 dager. (Det er planlagt i forkant, men det er sååååå verdt det!)
- 4For å koke svinen:
- 5Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 6Ta skinken ut av saltlaken, tørk den godt og skjær snitt i skinnet for å lage et diagonalt kryssmønster.
- 7For å lage pastaen:
- 8I en food processor, bland rosmarin, hvitløk, knust rød pepper, salt etter smak, og ca. 1/2 kopp olivenolje. Masser denne blandingen godt inn over hele utsiden av skinken.
- 9Legg potetene i en stekepanne stor nok til å romme hele stykket. Vend potetene godt med litt olivenolje og salt. Plasser skinken oppå potetene, og sett hele pannen i den forvarmede ovnen.
- 10Sjekk svinen etter ca. 30 minutter; skinnet skal begynne å bli brunt og sprøtt. På dette tidspunktet, ta skinken ut av ovnen, snu den, pensle med resten av rosmarin- og olivenoljeblandingen, og juster potetene slik at de ikke brenner seg. Legg skinken tilbake på potetene og sett pannen inn igjen i ovnen.
- 11Stek i ytterligere 30 minutter.
- 12Etter den første timen, ta ut skinken, sjekk om potetene begynner å bli sprø, vend dem om, og tilsett kyllingkraft i bunnen av pannen for å holde det saftig og godt.
- 13Skru ned temperaturen i ovnen til 180 grader Celsius og stek i ytterligere en time.
- 14For å lage glasuren:
- 15Mens skinken koker, bland Dijon-sennep, grovkornet sennep og honning i en liten bolle.
- 16Ta skinken ut av ovnen, og pensle den rikelig med honning- og sennepsblandingen. Sett skinken inn igjen i ovnen og stek i ca. 30 minutter.
- 17Snurr skinken og pensle igjen med honning- og sennepsblandingen (smør den godt på kjøttet).
- 18Stek til den har en indre temperatur på 65 grader Celsius, målt med et steketermometer.
- 19Ta skinken ut av ovnen, legg den på et skjærebrett, dekk den med aluminiumsfolie og la den hvile i minst 20–30 minutter før du skjærer den opp.
- 20Skjær opp skinken og legg skivene på et serveringsfat. Overfør potetene til en serveringsskål og server sammen med skinken.
- 21Gå all-in på denne deilige retten!
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 4Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 5Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet fersk skinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet fersk skinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet fersk skinke?▼
Total tilberedningstid for Saltet fersk skinke er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet fersk skinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet fersk skinke?▼
En porsjon av Saltet fersk skinke inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
