Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta
Lær hvordan du lager saftige svinekoteletter marinert i saltvann, servert med kremete parmigiano polenta. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Dette er en klassisk nordisk oppskrift med et spennende moderne vri. De saltede svinekotelettene nyter godt av en mykgjørende lake som bader dem i en balansert blanding av salt, sukker og urter. Kombinert med den kremet-myke parmesangratinerte polentaen gir dette en nydelig kontrast av smaker og teksturer som gjør denne retten til noe helt spesielt.
Ingredienser
- 1,2 dl salt, eller etter smak
- 0,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 3 laurbærblader
- 1 løk, hakket
- 2 gulrøtter, skrellet og hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 1/2 liter kaldt vann
- 4 benfrie svinekoteletter
- 1 spiseskje vill fennikelpulver*
- Myk Parmigiano-polenta, oppskrift følger
- 3,6 dl melk
- 3,6 dl vann
- 1 laurbærblad
- Salt
- 2,4 dl langkokt polenta
- 1,2 dl revet Parmigiano
- 0,6 dl mascarponeost
- Myk Parmigiano-polenta:
Ingredienser
- 1,2 dl salt, eller etter smak
- 0,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 3 laurbærblader
- 1 løk, hakket
- 2 gulrøtter, skrellet og hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 1/2 liter kaldt vann
- 4 benfrie svinekoteletter
- 1 spiseskje vill fennikelpulver*
- Myk Parmigiano-polenta, oppskrift følger
- 3,6 dl melk
- 3,6 dl vann
- 1 laurbærblad
- Salt
- 2,4 dl langkokt polenta
- 1,2 dl revet Parmigiano
- 0,6 dl mascarponeost
- Myk Parmigiano-polenta:
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For lake:
- 3For å lage laken: I en stor beholder, tilsett alle ingrediensene og rør for å blande. Dypp svinekotelettene i laken og sett dem i kjøleskapet i 3 dager. Etter 3 dager, fjern kotelettene fra laken og kast laken.
- 4Forvarm en grill eller grillpanne. Rull fettet på kanten av hver svinekotelett med fennikelpulver. Legg kotelettene forsiktig på den forvarmede grillen eller grillpannen. Etter 3 til 4 minutter, snu kotelettene 90 grader for å lage fine grillmerker. Grill kotelettene i ytterligere 3 til 4 minutter, snu dem og gjenta prosessen. Hvis kotelettene ser ut til å brenne, flytt dem til en kjøligere del av grillen for å kunne grille lenger uten å brenne. Stå kotelettene opp slik at fettkanten er i kontakt med grillen for å få sprøtt fett, og dette vil også gjøre fennikelpulveret veldig aromatisk. Ta kotelettene av grillen og la dem hvile på et varmt sted før servering. Steketiden bør være medium til medium pluss, og kjøttet skal være veldig saftig. Server med polenta.
- 5I en middels stor kjele, kok opp melk, vann og laurbærblad. Krydre rikelig med salt, nesten til det er overkrydret. Hvordan vet du at du er der? SMAK PÅ DET! Når det har kokt opp, visp inn polentaen gradvis i små mengder. Når all polentaen er tilsatt, skru ned varmen til middels og begynn å røre med en tresleiv. Kok polentaen i 30 til 40 minutter, og tilsett mer vann hvis den blir for tykk og vanskelig å røre ut.
- 6Når polentaen er godt kokt, skal den se kremet ut og føles glatt på tungen, uten kornete tekstur. Ta den av varmen og rør inn Parmigiano og mascarpone. Server umiddelbart, eller legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av polentaen for å forhindre at det dannes en skorpe på toppen.
- 7For å varme opp igjen: Tilsett litt vann i polentaen og varm opp på lav til middels varme under konstant omrøring for å unngå at den brenner seg.
Tips og Varianter
- 1Prøv å la kotelettene trekke i laken i minst 3 dager for å få den aller beste smaken.
- 2Vær tålmodig når du griller kotelettene - lav til middels varme og snu dem regelmessig for å få en jevn steiking og sprø, aromatisk skorpe.
- 3For å få polentaen veldig kremet og glatt, er det viktig å røre den konstant mens den koker. Ikke vær redd for å smake underveis og tilsette mer krydder etter behov.
Serveringsforslag
De saltede, saftige svinekotelettene passer utmerket sammen med den myke, smakfulle parmesangratinerte polentaen. Servér retten med en frisk salat med kremet, sitrusaktig dressing for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta?▼
Total tilberedningstid for Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta?▼
En porsjon av Saltede svinekoteletter med myk parmesangratinert polenta inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
