Saltede praliner Langues de Chat-kjeks

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl skivede mandler (helst med skinn), ristet
• 3.6 dl hvetemel
• 0.25 ts vanlig salt
• 0.8 dl skivede mandler (helst med skinn)
• 2.4 dl sukker
• 170 g usaltet smør, myknet
• 5 store eggehviter
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.125 ts ren mandelolje
• Havsalt, for eksempel Maldon, til dryssing
• Utstyr: en sprøytepose med en 1 cm glatt tipp

Slik gjør du:

1. Lag praline:
2. Legg et stort stykke aluminiumsfolie på en varmebestandig arbeidsflate.
3. Varm opp sukker i en tykk 30 cm stor stekepanne på middels varme, og rør med en gaffel for å varme sukkeret jevnt til det begynner å smelte.
4. Stopp deretter å røre, og la det koke, og sving pannen av og til slik at sukkeret smelter jevnt, til det blir gyllent.
5. Tilsett ristede mandler, og rør til de er godt dekket.
6. Hell forsiktig over på folie (blandingen vil spre seg) og la det avkjøle helt, ca. 15 minutter.
7. Skrell pralinen av folien og hakk den med en stor, tung kniv.
8. Overfør til en kjøkkenmaskin og puls til finhakket.
9. Lag kjeks:
10. Forvarm ovnen til 165°C med rister i øvre og nedre del.
11. Legg to store bakeplater med bakepapir.
12. Visp sammen mel og havsalt.
13. Puls mandler med sukker i en kjøkkenmaskin til det er finmalt.
14. Pisk smør og sukkerblandingen med en elektrisk mikser til den er lys og luftig.
15. Pisk deretter inn eggehviter og ekstrakter.
16. På lav hastighet, bland inn melet i tre omganger til det akkurat er godt blandet.
17. Overfør røren til en sprøytepose med en 1 cm glatt tipp.
18. Sprøyt ut ca. 5 cm lange striper med røre på bakepapiret, med litt avstand mellom hver.
19. Dryss lett over med havsalt og litt av den hakkede pralinen.
20. Stek i 10-12 minutter, eller til kantene er gyllenbrune.
21. La kjeksene avkjøles på bakeplaten i noen minutter før du flytter dem over på en rist for å avkjøles helt.