Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus
Oppskrift på saftig kalkun med urteskorpe og eplecider-saus. Perfekt til høytider eller spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne saltbakte urtekalkunen er en ekte klassiker fra den norske høsttradisjonen. Den saftige, velsmakende kjøttet og det sprøstekte skinnet, krydret med ferske urter, er en uimotståelig kombinasjon. Oppskriften har blitt videreført gjennom generasjoner, og tradisjonen feirer smakene av norske sesongens beste råvarer.
Ingredienser
- 7 quarts vann
- 1 quart eplecider
- 1,8 dl kosher salt
- 0,8 dl granulert sukker
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, hakket
- 3 stilker selleri, hakket
- 1 hode hvitløk, delt i to på tvers
- 1/2 bunt fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 6 laurbærblader
- 1 (5,4 til 6,4 kg) kalkun, økologisk frittgående er flott!
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- 1 bunt fersk salvie, finhakket
- 3 staver smør, romtemperert
- Kosher salt
- 1 stor løk, hakket i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og hakket i 1/2-tommers terninger
- 2 stilker selleri, hakket i 1/2-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith- epler, hakket i 1/2-tommers terninger
- 5 laurbærblader
- 1 kanelstang
- 1 bunt timian
- Kosher salt
- 1 kvart kyllingkraft, delt
- 4,7 dl eplecider, delt
- 1/2 til 1,8 dl allsidig mel
Ingredienser
- 7 quarts vann
- 1 quart eplecider
- 1,8 dl kosher salt
- 0,8 dl granulert sukker
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, hakket
- 3 stilker selleri, hakket
- 1 hode hvitløk, delt i to på tvers
- 1/2 bunt fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 6 laurbærblader
- 1 (5,4 til 6,4 kg) kalkun, økologisk frittgående er flott!
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- 1 bunt fersk salvie, finhakket
- 3 staver smør, romtemperert
- Kosher salt
- 1 stor løk, hakket i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og hakket i 1/2-tommers terninger
- 2 stilker selleri, hakket i 1/2-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith- epler, hakket i 1/2-tommers terninger
- 5 laurbærblader
- 1 kanelstang
- 1 bunt timian
- Kosher salt
- 1 kvart kyllingkraft, delt
- 4,7 dl eplecider, delt
- 1/2 til 1,8 dl allsidig mel
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: kjøttnålssnor (butcher's twine)
- 3For å salte kalkunen: Bland alle ingrediensene til saltlaken i en stor beholder. Legg i kalkunen og la den ligge i saltlaken i kjøleskapet i 2 til 3 dager.
- 4For å forberede kalkunen til koking: Ta kalkunen ut av saltlaken kvelden før steking og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Bland rosmarin, salvie og smør til urtekrem i en liten bolle. Krydre etter smak med kosher-salt. Arbeid smøret under skinnet på kalkunen og masser det inn i brystene og lårene. Gni også smøret på utsiden av skinnet. Bind sammen lårene over brystet slik at de beskytter det under koking og bidrar til å holde det saftig og mørt.
- 5Sjy- og grønnsaksforberedelse: Legg løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, epler, laurbærblad, kanelstang og timian i en stekepanne og krydre med salt. Plasser kalkunen oppå grønnsakene og sett den i kjøleskapet over natten, ÅPEN! Ja, riktig, åpen. Dette vil hjelpe skinnet å tørke ut og bli veldig brunt og sprøtt. Pass på at det ikke er rå mat i nærheten av kalkunen i kjøleskapet. Etter å ha stått over natten, er kalkunen klar til å settes i ovnen.
- 6Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 7Hell 2 kopper kyllingkraft og 1 kopp eplecider i bunnen av stekepannen. Stek kalkunen i den forvarmede ovnen til skinnet blir fint og brunt, ca. 40 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F) for resten av koketiden. Pensle kalkunen med jevne mellomrom, ca. hver 30. minutt, og tilsett mer kraft i stekepannen om nødvendig. Kok i omtrent 17 minutter per pund.
Tips og Varianter
- 1- Vær tålmodig med saltingen - la kalkunen ligge i saltlaken i 2-3 dager for best resultat.
- 2- Tørkingen av skinnet over natten i kjøleskapet er avgjørende for at det skal bli sprøtt og fint brunfarget.
- 3- Basting med kraftbuljong og eplecider underveis holder kjøttet saftig og tilfører ekstra smak.
Serveringsforslag
Den saftige, urtekryddrete kalkunen passer perfekt til en høstmiddag, hvor den kan serveres med et utvalg norske rotgrønnsaker og en deilig eple-sider-saus som understreker rettens autentiske smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus?▼
Total tilberedningstid for Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus?▼
En porsjon av Saltbakt urterubbet kalkun med eplecider-saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
