Saltbakt laks med sitrus og urter
Lær hvordan du lager saltbakt laks med friske sitrus- og urtesmaker. En smakfull og enkel oppskrift for enhver anledning.
Om denne retten
Saltbakt laks er en tradisjonell norsk rett som løfter frem de fantastiske kvalitetene ved fersk, høyverdig laks. Denne spesielle oppskriften kombinerer den klassiske saltbakingsteknikken med friske smaker av sitrus og urter, for et elegant og smaksrikt resultat som passer perfekt til festlige anledninger.
Ingredienser
- 1. 1. 1,5–6 punds stor laks eller arktisk ørret med hale og hode, renset
- 2. 23,7 dl kosher-salt (fra omtrent én 48-unse eske), pluss mer
- 3. 1 grapefrukt, tynne skiver
- 4. 2 sitroner, tynne skiver
- 5. 1/2 bunt dill
- 6. 1/2 bunt estragon
- 7. 1 liten sjalottløk, finhakket
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1,8 dl (1 1/2 stang) avkjølt usaltet smør, i biter
- 10. 2 spiseskjeer crème fraîche
- 11. 1 teskje finrevet grapefruktskall
- 12. 1 teskje fersk grapefruktsaft
- 13. 1 teskje finrevet sitronskall
- 14. 3 teskjeer fersk sitronsaft, delt
- 15. Kosher-salt
- 16. 2,4 dl ferske persilleblader med tynne stilker
- 17. 0,8 dl ferske dillblader
- 18. 0,8 dl ferske estragonblader
- 19. 2 spiseskjeer hakkede kapers
- 20. 2 teskjeer kommenfrø
- 21. Laksen vil veie nærmere 2270 gram; arktisk ørret nærmere 2720 gram. Ikke alle butikker har hele fisker av denne størrelsen på lager; ring på forhånd slik at de kan bestille den.
Ingredienser
- 1. 1. 1,5–6 punds stor laks eller arktisk ørret med hale og hode, renset
- 2. 23,7 dl kosher-salt (fra omtrent én 48-unse eske), pluss mer
- 3. 1 grapefrukt, tynne skiver
- 4. 2 sitroner, tynne skiver
- 5. 1/2 bunt dill
- 6. 1/2 bunt estragon
- 7. 1 liten sjalottløk, finhakket
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1,8 dl (1 1/2 stang) avkjølt usaltet smør, i biter
- 10. 2 spiseskjeer crème fraîche
- 11. 1 teskje finrevet grapefruktskall
- 12. 1 teskje fersk grapefruktsaft
- 13. 1 teskje finrevet sitronskall
- 14. 3 teskjeer fersk sitronsaft, delt
- 15. Kosher-salt
- 16. 2,4 dl ferske persilleblader med tynne stilker
- 17. 0,8 dl ferske dillblader
- 18. 0,8 dl ferske estragonblader
- 19. 2 spiseskjeer hakkede kapers
- 20. 2 teskjeer kommenfrø
- 21. Laksen vil veie nærmere 2270 gram; arktisk ørret nærmere 2720 gram. Ikke alle butikker har hele fisker av denne størrelsen på lager; ring på forhånd slik at de kan bestille den.
Fremgangsmåte
- 1Salmon: Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Krydre innsiden av laksen med salt. Fyll med en tredjedel av grapefrukt- og sitronskivene, dillkvistene og estragonkvistene. Bland 10 kopper salt og 1 ½ kopper vann i en stor bolle, og tilsett mer vann etter behov, til blandingen har konsistens som våt sand. Fordel et tynt lag av saltblandingen på et stekebrett med kant, omtrent samme form og størrelse som fisken. Topp saltblandingen med en ny tredjedel av grapefrukt- og sitronskivene samt dill- og estragonkvistene; legg laksen på saltbunnen og dekk med resten av sitrus og urter. Pakk inn resten av saltblandingen over fisken, og la hodet og halen stikke ut. Stek laksen til den er akkurat gjennomkokt (stikk en liten kniv eller metallspyd gjennom saltet og inn i kjøttet; det skal føles varmt når det fjernes), ca. 40–50 minutter.
- 2Beurre Blanc og montering: Mens laksen koker, la sjalottløk og vin småkoke i en liten kjele til det bare er 2 spiseskjeer væske igjen, ca. 8–10 minutter. Visp inn smør, en bit av gangen, og sørg for at det er helt innarbeidet før neste bit til en blank, emulsifisert saus. Rør inn crème fraîche, grapefruktzest, grapefruktjuice, sitronzest og 1 teskje sitronjuice i sausen; smak til med salt. Skru ned varmen til lav og hold sausen varm mens du fullfører retten. Ta ut laksen av ovnen, og bruk en kniv eller kanten av en fiskespade til å knekke saltkrusten og fjerne den (den skal løsne i store biter); la laksen hvile i 5 minutter før servering.
- 3I mellomtiden, bland persille, dill, estragon, kapers, karvefrø og de resterende 2 teskjeene sitronjuice i en middels bolle; smak til med salt. Server laksen med beurre blanc og urtesalat.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hele laksen dekkes godt av saltblandingen - dette er nøkkelen til den perfekte, sprø saltkrusten.
- 2For optimal smaksbalanse, pass på at du bruker både grapefrukt og sitron - den sure fruktsyren balanserer den fete laksen flott.
- 3Aktiver smakene ytterligere ved å bruke både bladene og stilkene av urter som dill og estragon.
Serveringsforslag
Det friske, elegante preg på denne saltbakte laksen gjør den utmerket som hovedrett til et festmåltid. Server den gjerne med en frisk urtesalat og den kremet, sitrussyrlige beurre blanc-sausen - en uimotståelig kombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltbakt laks med sitrus og urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltbakt laks med sitrus og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltbakt laks med sitrus og urter?▼
Total tilberedningstid for Saltbakt laks med sitrus og urter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltbakt laks med sitrus og urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltbakt laks med sitrus og urter?▼
En porsjon av Saltbakt laks med sitrus og urter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
