Sopp- og parmesanpalmier

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje, pluss mer til pensling
• 450 g cremini-sopp, trimmet og tynne skiver
• 3 store sjalottløk, tynne skiver
• 6 store hvitløksfedd, hakket
• 2 laurbærblad
• 1 kvist rosmarin
• 2 kvister timian
• 3 kvister estragon
• 1.6 dl tørr hvitvin
• 0.6 dl Marsala-vin
• 6 ss usaltet smør
• 1.2 dl panko eller vanlige brødsmuler
• 1.2 dl revet Parmesanost (ca. 55 g)
• 2 ts kosher-salt
• 1.5 ts nykvernet svart pepper
• Mel, til utbaking
• 340 g ferdigkjøpt butterdeig, frossen og tint
• Flaksalt, til å strø over

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor, dyp stekepanne.
2. Tilsett sopp, sjalottløk og hvitløk, og kok over middels høy varme, rør jevnlig, til det begynner å bli lett brunt, ca. 15 minutter.
3. Bind laurbærblader, rosmarin, timian og estragon sammen i en bunt med kjøkkenhyssing, og legg den i pannen.
4. Tilsett hvitvin, Marsala og 0.6 dl vann, og kok under omrøring av og til til væsken er fordampet, ca. 30 minutter.
5. Fjern urtebunten og rør inn panko, Parmesan, salt og pepper i soppblandingen.
6. Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør til det er glatt.
7. La det avkjøle til romtemperatur.
8. På en lett melet overflate, kjevle ut butterdeigen til en rektangel på 23 x 38 cm.
9. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett med kant, og frys til den er fast, ca. 5 minutter.
10. Fordel soppblandingen jevnt over butterdeigen.
11. Begynn fra en av de lange sidene, og rull deigen tett sammen til du når midten.
12. Gjenta på den andre siden.
13. Strekk forsiktig rullen til ca. 45 cm, og frys til den er fast, ca. 1 time.
14. Forvarm ovnen til 200°C og plasser rister i nedre og øvre tredjedel av ovnen.
15. Dekk et annet stekebrett med bakepapir.
16. Del rullen i tynne skiver på ca. 6 mm med en skarp kniv.
17. Legg skivene med minst 2.5 cm mellomrom på stekebrettene; pensle med olje og dryss over flaksalt.
18. Stek, og roter stekebrettene halvveis, til palmierene er gyldne og sprø, ca. 30 minutter.
19. La dem avkjøle helt på stekebrettene.