Salt Rising Bread
Lær å lage salt rising brød, en gammeldags og smaksrik brødtype. Perfekt for frokost eller helgekos. En enkel oppskrift for nybegynnere.
Om denne retten
Hvem visste at noe så enkelt som dagligdags hvetebrød kan være så deilig og unikt? Salt Rising Bread er et ikonisk, nordamerikansk brød med en spesiell historie og et deilig, uvanlig smaksunivers. Denne særegne oppskriften stammer fra kolonitiden, og ble skapt av nybyggere som ikke hadde tilgang til industriell gjær. I stedet utviklet de en naturlig, gassutløsende startkultur basert på melk, maisgryn og eiendommelig bakterievekst. Resultatet er et brød med en kompleks, nesten osteaktig smak og en myk, luftig tekstur – perfekt til både hverdagsbruk og festlige anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 1,2 dl maisgryn
- 1 spiseskje hvitt sukker
- 1 teskje salt
- 4,7 dl varmt vann (45 grader C / 110 grader F)
- 4,7 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer hvitt sukker
- 3 spiseskjeer smørfett
- 1/2 teskje natron
- 1 spiseskje varmt vann (45 grader C / 110 grader F)
- 14,2 dl hvetemel
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 1,2 dl maisgryn
- 1 spiseskje hvitt sukker
- 1 teskje salt
- 4,7 dl varmt vann (45 grader C / 110 grader F)
- 4,7 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer hvitt sukker
- 3 spiseskjeer smørfett
- 1/2 teskje natron
- 1 spiseskje varmt vann (45 grader C / 110 grader F)
- 14,2 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 1For å lage en startkultur: Varm opp melken, og rør inn 1 spiseskje sukker, maismelet og 1 teskje salt. Plasser dette i et glass i en elektrisk stekeplate eller en crockpot med varmt vann i. Oppretthold temperaturen rundt 40 til 47 grader Celsius (105 til 115 grader Fahrenheit) i 7-12 timer, eller til det viser tegn på fermentering. Du kan høre gassen slippe ut når det har fermentert tilstrekkelig. Boble- og skumlaget som dannes over startkulturen kan ta opptil 24 timer. Ikke fortsett med brødbakingen før startkulturen responderer. Etter hvert som startkulturen fermenterer, vil den uvanlige saltstinkende lukten dukke opp.
- 2Når startkulturen er boblende, er det på tide å lage svampen. Plasser startkulturen i en mellomstor bolle. Rør inn 2 kopper varmt vann, 2 spiseskjeer sukker, fettstoffet og 2 kopper hvetemel. Pisk svampen godt. Sett bollen tilbake i vannet for å opprettholde en jevn temperatur på 40 til 47 grader Celsius (105 til 115 grader Fahrenheit). Dekk til, og la den heve til den er lett og full av bobler. Dette tar ca. 2 ½ til 3 timer.
- 3Løs opp natronet i 1 spiseskje varmt vann og bland det med svampen. Rør inn 5 ¼ kopper mel i svampen; elt inn mer mel etter behov. Elt deigen i 10 minutter eller til den er glatt og håndterbar. Del deigen i 3 deler. Form deigen og plasser den i tre smurte 23x13x8 cm (9x5x3 tommer) former. Plasser de dekkede formene i varmt vann eller uten lokk i en varm ovn med en bolle med varmt vann, og oppretthold en temperatur på ca. 30 grader Celsius (85 grader Fahrenheit). Det vil ta omtrent 5 timer før brødet har hevet til 2 ½ ganger sin opprinnelige størrelse. Brødet vil danne en rund topp over formene.
- 4Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 5Stek brødet ved 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) i 10 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og stek i ytterligere 20 minutter, eller til brødet er lett gyldent.
- 6**Du kan tørke saltstigningskulturen!!!** Ta ut ¼ kopp av en vellykket svamp og hell den i en liten skål, dekk med osteklede og la den tørke. Oppbevar de tørkede flakene i plast på et kjølig, tørt sted eller frys dem til bruk i saltstigningsbrød. Når du er klar til å lage brødet, løses flakene opp i den nye, varme startkulturen, og du fortsetter med oppskriften. Dette vil gi brødet ditt en smakstilsetning.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Pass nøye på temperaturen under hevingen - den må holdes mellom 40-47°C for å få den riktige bakterieveksten i startkulturen.
- 2Tips 2: Ikke la deigen heve for lenge - den er ferdig når den har nådd 2,5 ganger opprinnelig størrelse. For mye heving kan ødelegge brødets luftige struktur.
- 3Tips 3: Prøv å lagre og gjenbruke startkulturen ved å tørke den. Bruk tørkede flak i neste batch for enda mer kompleks smak.
Serveringsforslag
Dette særegne brødet er perfekt til frokost eller lunsj, gjerne med et tykt lag smør eller syltetøy. Prøv også å servere det som et alternativ til vanlig brød til middagsbordet - dets myke, luftige tekstur og unike, nesten osteaktige smak er et perfekt komplementet til kraftige sauser, gryter og stekt kjøtt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salt Rising Bread?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salt Rising Bread. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salt Rising Bread?▼
Total tilberedningstid for Salt Rising Bread er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salt Rising Bread vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salt Rising Bread?▼
En porsjon av Salt Rising Bread inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
