Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus
Oppskrift på smakfull hummerbrød pudding med kremet vanilje-kresse saus. Perfekt for spesielle anledninger og luksuriøse middager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer punds levende hummer, middels purre, ferske cremini-sopp og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,5 punds levende hummer
- 2. 2 individuelle brioche (hver ca. 8 cm i diameter)
- 3. 1 middels purre
- 4. 115 gram ferske cremini-sopp
- 5. 115 gram ferske shiitake-sopp
- 6. 1 spiseskje olivenolje
- 7. 0,6 dl brandy
- 8. 4 store eggeplommer
- 9. 1 stort egg
- 10. 4,7 dl kremfløte
- 11. 1/4 teskje cayennepepper
- 12. 1 liten gulrot
- 13. 1 liten selleristang
- 14. 1 liten purre
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. Reserverte hummerkropper og skjell fra brødpudding
- 17. 1 1/2 spiseskjeer grovhakket fersk estragon
- 18. 0,6 dl brandy
- 19. 0,6 dl tørr hvitvin
- 20. 7,1 dl vann
- 21. En 5 cm lang vaniljestang
- 22. 2 teskjeer hermetisk tomatpuré
- 23. 2,4 dl kremfløte
- 24. 1 spiseskje finhakket fersk gressløk
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,5 punds levende hummer
- 2. 2 individuelle brioche (hver ca. 8 cm i diameter)
- 3. 1 middels purre
- 4. 115 gram ferske cremini-sopp
- 5. 115 gram ferske shiitake-sopp
- 6. 1 spiseskje olivenolje
- 7. 0,6 dl brandy
- 8. 4 store eggeplommer
- 9. 1 stort egg
- 10. 4,7 dl kremfløte
- 11. 1/4 teskje cayennepepper
- 12. 1 liten gulrot
- 13. 1 liten selleristang
- 14. 1 liten purre
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. Reserverte hummerkropper og skjell fra brødpudding
- 17. 1 1/2 spiseskjeer grovhakket fersk estragon
- 18. 0,6 dl brandy
- 19. 0,6 dl tørr hvitvin
- 20. 7,1 dl vann
- 21. En 5 cm lang vaniljestang
- 22. 2 teskjeer hermetisk tomatpuré
- 23. 2,4 dl kremfløte
- 24. 1 spiseskje finhakket fersk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Lag brødpudding: Fyll en 8-liters kjele tre fjerdedeler full med saltet vann og kok opp. Dypp hummerhodet først ned i det kokende vannet og la det småkoke under lokk i 8 minutter. Overfør umiddelbart hummeren med tang til en stor bolle og avkjøl. Når hummeren er kald nok til å håndteres, fjern kjøttet på følgende måte, og spar skjell og kropp: Bryt av klørne ved kroppen på hummeren. Knekkl klørne og fjern kjøttet. Vri halen av hummerkroppen og bruk kjøkkensaks til å kutte den tynne harde membranen på undersiden av halen for å fjerne kjøttet. Hakk halen og klørne i biter og sett til side, dekket, til bruk i brødpuddingen. Kast hummerhodets sekk fra kroppen. Med en skarp kniv eller kjøkkensaks hakk eller kutt opp hummerkroppen og de reserverte skjellene i biter, og sett til side, dekket, til sausen. Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Kutt nok av brioche til å få 2 målfulle kopper når de er godt pakket, og fordel i ett lag i en lav bakepanne. Stek brioche i midten av ovnen til den er tørr, men ikke gyllen, ca. 12 minutter. Finhakk den hvite delen av purre. Trim creminis stilker slik at de er jevne med hatten, og kast stilkene på shiitake. Kutt cremini- og shiitake-hatter i 1/4-tommers terninger. I en tung stekepanne på 23 cm (9 tommer), kok purre i olje, dekket, over moderat lav varme, og rør av og til til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett sopp og stek under omrøring over moderat høy varme til de er møre og all væske fra soppen har fordampet. Ta pannen av varmen og tilsett brandy. Tenn forsiktig på brandyen og la det koke under omrøring, til flammene slukker. Fortsett å koke blandingen, rør av og til, til all væske er fordampet, og smak til med salt og pepper. Overfør blandingen til en bolle og rør inn hummerkjøttet. I en stor bolle visp sammen eggeplommer, egg, fløte, cayennepepper og salt etter smak, og vend forsiktig inn briochekrutonger og hummerblandingen. La brødpuddingen stå i kjøleskapet, dekket, til briocheen er gjennombløtt av eggekremen, 2–3 timer. Puddingen kan lages opp til dette punktet 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet, dekket.
- 2Lag sausen mens brødpuddingen avkjøles: Finhakk gulrot, selleri og den hvite delen av purre separat. I en tung kjele på 3–4 liter, kok purre i olje over moderat varme, rør til den er myk. Tilsett gulrot og selleri og kok under omrøring til sellerien er litt myk. Tilsett hummer-skjell og kropp og stek under omrøring i 2 minutter over moderat høy varme. Rør inn estragon. Ta kjelen av varmen og tilsett brandy. Tenn forsiktig på brandyen og kok opp blandingen under omrøring, til flammene slukker og brandyen er fordampet. Tilsett vin og vann og la blandingen småkoke, uten lokk, i 1 time. Del vaniljestangen på langs med en kniv. Sil hummerkraften gjennom en fin sil over en stor bolle, press hard på faststoffene, og overfør væsken til en ren kjele. Kok opp kraften til den er redusert til ca. 1/2 kopp. Rør inn tomatpuré og kok opp. Rør inn vaniljestangen og fløten, og la sausen småkoke til den er redusert til ca. 1 kopp. Smak til med salt og sil sausen gjennom en fin sil over en liten kjele. La sausen avkjøles, dekket, mens puddingen stekes. Sausen kan lages opp til dette punktet 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet, dekket.
- 3Forvarm ovnen til 150°C (300°F) og smør fire ramekiner på 1 kopp (4x2 tommer). Fordel brødpuddingen i ramekinene og plasser dem i en stekeplate. Tilsett nok varmt vann i stekeplaten til å nå en tredjedel opp på sidene av ramekinene, og dekk stekeplaten med folie. Stek puddingen midt i ovnen i 45 minutter. Fjern forsiktig folien og stek videre til en kniv satt inn i midten kommer ut ren, ytterligere 15–25 minutter. Ta ramekinene ut av stekeplaten og la puddingen hvile i 5 minutter. Varm opp sausen over moderat varme til den er varm, og tilsett finhakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus?▼
Total tilberedningstid for Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus?▼
En porsjon av Salt og søt hummerbrødpudding med vanilje- og gressløkssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
