Salt- og røykbakt kalkun
Oppskrift på saftig og smakfull røkt kalkun med brine, perfekt til jul eller fest. Lær hvordan du røyker og briner kalkunen for beste resultat.
Om denne retten
Denne salt- og røykbakte kalkunen er en sann mesterprest blant julerettene. Den kommer rett fra den norske tradisjonen, hvor røyking av julemat har lange røtter. Saftigheten som oppnås ved saltingen og det deilige røykaromatet gir en unik smaksopplevelse som garantert vil imponere vennene dine på juleselskapet.
Ingredienser
- 2,4 dl salt
- 2,4 dl brunt sukker
- 2 gallon grønnsaksbuljong
- 4,7 dl eplesidereddik
- 3 spiseskjeer sylteagurk-krydder
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket i 5 cm store biter
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 1 pose med is (ca. 4,5 kg)
- 2 gallon kaldt vann
- 16–8165 gram kalkun
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 4 spiseskjeer Kitchen Bouquet-bruning
- 2 spiseskjeer salt
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer paprika
- 6 store appelsiner, delt i fire
Ingredienser
- 2,4 dl salt
- 2,4 dl brunt sukker
- 2 gallon grønnsaksbuljong
- 4,7 dl eplesidereddik
- 3 spiseskjeer sylteagurk-krydder
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket i 5 cm store biter
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 1 pose med is (ca. 4,5 kg)
- 2 gallon kaldt vann
- 16–8165 gram kalkun
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 4 spiseskjeer Kitchen Bouquet-bruning
- 2 spiseskjeer salt
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer paprika
- 6 store appelsiner, delt i fire
Fremgangsmåte
- 1Bland salt, brunt sukker, grønnsaksbuljong, eplesidereddik, sylte krydder, løk, gulrot, pepperkorn og laurbærblad i en stor kjele og kok opp til sukker og salt er godt oppløst. Fjern fra varmen og avkjøl. I en stor gryte eller iskasse, tilsett kraftkokeren i is og kaldt vann. Senk kalkunen ned i vannet. Salting i 4 til 6 timer.
- 2Ta kalkunen opp av saltlaken og tørk den godt. Bland Worcestershire-saus og Kitchen Bouquet-bruning saus sammen og pensle på skinnet av kalkunen. Gni inn salt, pepper og paprika på kalkunskinnet. Fyll innsiden av kalkunen med appelsinbiter og bind bena sammen.
- 3Røyk kalkunen i en røyker satt til 250 grader i omtrent 7 timer. Kontroller den indre temperaturen, som skal være 170 grader. Ta ut kalkunen og la den hvile i 45 minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalkunen er helt tørr før du krydrer den, slik at krydderet fester seg riktig.
- 2Prover å fylle innsiden med litt ferske urter som rosmarin, timian eller estragon for en ekstra smaksboost.
- 3Gi kalkunen litt ekstra tid i røykeren for å få et dypere, mer intens røykaroma.
Serveringsforslag
Denne salt- og røykbakte kalkunen passer utmerket til en julemiddag sammen med sprø, stekte poteter, en deilig, krydret rødkål og et glass god, norsk akevitt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salt- og røykbakt kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salt- og røykbakt kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salt- og røykbakt kalkun?▼
Total tilberedningstid for Salt- og røykbakt kalkun er omtrent 420 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salt- og røykbakt kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salt- og røykbakt kalkun?▼
En porsjon av Salt- og røykbakt kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
