Oppskrift på saftig røkt kalkun med lake | Julemiddag

Ingredienser

8porsjoner

2.4 dl salt

2.4 dl brunt sukker

7.6 liter grønnsaksbuljong

4.7 dl eplesidereddik

3 ss syltekrydder

1 løk, delt i fire

1 gulrot, hakket i 5 cm store biter

1 ss hele pepperkorn

4 laurbærblader

4.5 kg isbiter

7.6 liter kaldt vann

7-8 kg kalkun

2 ss Worcestershire-saus

4 ss Kitchen Bouquet-bruning

2 ss salt

Nykvernet svart pepper, etter smak

2 ss paprika

6 store appelsiner, delt i fire

Ingredienser

8porsjoner

2.4 dl salt

2.4 dl brunt sukker

7.6 liter grønnsaksbuljong

4.7 dl eplesidereddik

3 ss syltekrydder

1 løk, delt i fire

1 gulrot, hakket i 5 cm store biter

1 ss hele pepperkorn

4 laurbærblader

4.5 kg isbiter

7.6 liter kaldt vann

7-8 kg kalkun

2 ss Worcestershire-saus

4 ss Kitchen Bouquet-bruning

2 ss salt

Nykvernet svart pepper, etter smak

2 ss paprika

6 store appelsiner, delt i fire

Slik gjør du:

Bland salt, brunt sukker, grønnsaksbuljong, eplesidereddik, syltekrydder, løk, gulrot, pepperkorn og laurbærblad i en stor kjele.

Kok opp til sukker og salt er godt oppløst. Fjern fra varmen og avkjøl helt.

I en stor gryte eller kjøleboks, tilsett den avkjølte laken, isbiter og kaldt vann.

Senk kalkunen ned i laken. La den ligge i laken i 4 til 6 timer.

Ta kalkunen opp av laken og tørk den svært godt med kjøkkenpapir.

Bland Worcestershire-saus og Kitchen Bouquet-bruning sammen, og pensle dette på skinnet av kalkunen.

Gni inn salt, pepper og paprika på kalkunskinnet.

Fyll innsiden av kalkunen med appelsinbiter og bind bena sammen med kjøkkentråd.

Røyk kalkunen i en røyker satt til 120°C (250°F) i omtrent 7 timer.

Kontroller den indre temperaturen, som skal være 77°C (170°F) i den tykkeste delen av låret.

Ta ut kalkunen og la den hvile tildekket i 45 minutter før servering.

Om denne retten

Denne salt- og røykbakte kalkunen er en sann mesterrett blant julerettene. Den er inspirert av tradisjoner hvor røyking av mat har lange røtter. Saftigheten som oppnås ved lakingen og det deilige røykaromaet gir en unik smaksopplevelse som garantert vil imponere gjestene dine på juleselskapet.

Tips og Varianter

1Sørg for at kalkunen er helt tørr før du krydrer den, slik at krydderet fester seg riktig.

2Prøv å fylle innsiden med litt ferske urter som rosmarin, timian eller estragon for en ekstra smaksboost.

3Gi kalkunen litt ekstra tid i røykeren for å få et dypere, mer intenst røykaroma, men pass på at den ikke blir tørr.

Serveringsforslag

Denne salt- og røykbakte kalkunen passer utmerket til en julemiddag sammen med sprø, stekte poteter, en deilig, krydret rødkål og et glass god akevitt.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Salt- og røykbakt kalkun med eple og urter?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salt- og røykbakt kalkun med eple og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Salt- og røykbakt kalkun med eple og urter?▼

Total tilberedningstid for Salt- og røykbakt kalkun med eple og urter er omtrent 660 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Salt- og røykbakt kalkun med eple og urter vanskelig å lage?▼

Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.

Hvor mange kalorier er det i Salt- og røykbakt kalkun med eple og urter?▼

En porsjon av Salt- og røykbakt kalkun med eple og urter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.