Salt- og pepperreker
Lær hvordan du lager deilige salt and pepper reker med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett. Enkel å følge steg for steg.
Om denne retten
De sprø, krydrede rekene er en uimotståelig forrett som passer perfekt for en uformell tapaskveld sammen med venner. Disse rekene er inspirert av den tradisjonelle kinesiske retten 'salt-and-pepper shrimp', men med en liten norsk vri. Kombinasjonen av det intense, krydrede salte smakssettet og den friske, knasende koriandersalaten gjør at denne retten virkelig skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 ½ pund medium reker med skall
- 3 kvart liter maisolje
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje kosher-salt, delt
- 2 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 2,4 dl maisstivelse
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje nykvernet svart pepper (ikke finmalt)
- 4,7 dl skivet (1/8 toms tykkelse) fersk jalapeño (omtrent 8 chili)
- 7,1 dl korianderstilker (fra 2 bunt)
- 2 teskjeer flassende havsalt, som Maldon, eller etter smak
- Utstyr: et dypfetttermometer
Ingredienser
- 1 ½ pund medium reker med skall
- 3 kvart liter maisolje
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje kosher-salt, delt
- 2 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 2,4 dl maisstivelse
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje nykvernet svart pepper (ikke finmalt)
- 4,7 dl skivet (1/8 toms tykkelse) fersk jalapeño (omtrent 8 chili)
- 7,1 dl korianderstilker (fra 2 bunt)
- 2 teskjeer flassende havsalt, som Maldon, eller etter smak
- Utstyr: et dypfetttermometer
Fremgangsmåte
- 1Kutt skallet langs ryggen på hver reke med små kjøkkensaks (ikke skrell), og fjern tarmen. Klipp av bena. Varm opp olje til 200°C i en stor, tung gryte på 8 til 10 liter. Vend rekene i 1 spiseskje kosher-salt og la dem stå i 5 minutter. Skyll dem i kaldt vann, sil av vannet og tørk dem godt med et kjøkkenpapir.
- 2I mellomtiden, puls eggehvitene i en blender til de blir vannaktige, og hell dem i en bolle. Rør sammen maisstivelse, 3 spiseskjeer pepper og 2 spiseskjeer kosher-salt i en annen bolle.
- 3Vend halvparten av rekene i en blanding av 1/2 teskje kosher-salt og 1/2 teskje pepper i en tredje bolle; dypp dem i eggehviten, la overflødig dryppe av, og vend dem lett i maisstivelsesblandingen, og rist av overflødig. (Kledningen skal være så lett som mulig.)
- 4Friter til de er sprø og gjennomstekte, ca. 1 1/2 til 2 minutter. Overfør med en hullsleiv til kjøkkenpapir for å renne av.
- 5Krydre, dekk rekene med kledningen og friter resten.
- 6Reduser oljetemperaturen til 190°C.
- 7Friter halvparten av chiliklyngene sammen med halvparten av koriander til korianderen akkurat begynner å bli mørkegrønn og chiliklyngene er visnet (ikke brunet), ca. 30 sekunder.
- 8Overfør med hullsleiv til kjøkkenpapir for å renne av. (Korianderen vil bli sprø når den avkjøles.)
- 9Gjenta med resten av chiliklyngene og korianderen.
- 10Server rekene toppet med friterte chiliklynger og koriander, og drysset med havsalt. Server umiddelbart.
- 11Kutt skallet langs ryggen på hver reke med små kjøkkensaks (ikke skrell), og fjern tarmen.
- 12Varm opp olje til 200°C
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, store reker for best resultat - dette gir et deilig, fast resultat.
- 2Pass på å tørke rekene grundig før de paneres, så blir kledningen ekstra sprø.
- 3Ikke friter for mange reker av gangen - det er viktig å holde oljetemperaturen stabil for jevn stekeresultat.
Serveringsforslag
Servér de sprø, krydrede rekene umiddelbart, med en frisk salsasalat av finhakket rødløk, mango og limesaft på siden. En kjølig, tørr hvitvin som et Sauvignon Blanc eller Albariño vil komplettere de spenstige smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salt- og pepperreker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salt- og pepperreker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salt- og pepperreker?▼
Total tilberedningstid for Salt- og pepperreker er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salt- og pepperreker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salt- og pepperreker?▼
En porsjon av Salt- og pepperreker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
