Salsa Romesco / Romescosaus
Lær hvordan du lager en smakfull romesco saus, perfekt som tilbehør til tapas, grillet kjøtt eller grønnsaker. Enkel oppskrift med tips!
Om denne retten
Romescosausen er en spektakulær katalansk spesialitet som passer perfekt som en forrett eller som et tilbehør til grillede kjøttretter. Denne nøttefylte og røde sausen byr på en uventet kombinasjon av nøtter, grillede tomater, hvitløk og krydrete tørket paprika - en smakseksplosjon som vil begeistra alle som smaker den.
Ingredienser
- 1,2 dl hasselnøtter
- 12 modne tomater av typen vine
- 1 liten hvitløkhode, delt på tvers
- 3 skiver hvitt brød, grillet eller ristet til mørk gylden farge
- 7 tørkede Romesco-pepper, bløtlagt i varmt vann for å rehydrere*
- 2,4 dl lys olivenolje av høy kvalitet
- 3 spiseskjeer hvitvinseddik
- 1 til 2 teskjeer kosher-salt eller havsalt
- Nykvernet svart pepper eller tørkede rød pepperflak, knust i håndflaten
Ingredienser
- 1,2 dl hasselnøtter
- 12 modne tomater av typen vine
- 1 liten hvitløkhode, delt på tvers
- 3 skiver hvitt brød, grillet eller ristet til mørk gylden farge
- 7 tørkede Romesco-pepper, bløtlagt i varmt vann for å rehydrere*
- 2,4 dl lys olivenolje av høy kvalitet
- 3 spiseskjeer hvitvinseddik
- 1 til 2 teskjeer kosher-salt eller havsalt
- Nykvernet svart pepper eller tørkede rød pepperflak, knust i håndflaten
Fremgangsmåte
- 1*Kok's notat: Du kan også bruke tørkede Nora-pepper, hvis Romesco-pepper ikke er tilgjengelig. Begge er typiske paprika importert fra Spania.
- 2Forvarm grillen til høy varme.
- 3I en støpejerns- eller grillfast stekepanne, rist nøttene til de er lett fargede og gule, i 3 til 5 minutter, vær forsiktig så de ikke brenner seg eller blir veldig bitre. Fjern nøttene og sett til side. På grillen, grill tomatene lett på alle sider, 2 til 3 minutter per side, og roter dem til alle sidene er lett forkullede. Samtidig, på grillen, grill hvitløken med snittflaten ned til den får fin farge, og hvitløken begynner å mykne.
- 4Alternativt, hvis du bruker en vanlig ovn, legg rå hasselnøtter, tomater (ikke fjern kjernen, ellers vil væsken renne ut under stekingen) og hvitløk med snittflaten ned på et stekebrett og stek i en forvarmet ovn på 200 °C (400 °F) i ca. 10 minutter. Fjern de ristede hasselnøttene og sett til side. Sett tomatene og hvitløken tilbake i ovnen i ytterligere 20 til 30 minutter. Tomatene skal være godt stekt, og hvitløken skal ha fått fin farge på snittflaten og begynne å mykne.
- 5Når de er ferdige, fjern tomatene og hvitløken fra grillen eller ovnen. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrell tomatene og sett til side.
- 6I en food processor, tilsett hasselnøttene og det grillede eller ristet brødet. Puls 2 til 3 ganger til brødet og nøttene begynner å brytes ned, men ikke er helt malt. Tilsett tomatene, rehydrerte Romesco- eller Nora-pepper, og den ristede hvitløken (press ut hvitløksfeddene av skallet), og kjør lett mens du gradvis heller i oljen, litt av gangen, som når du lager majones. Romesco skal ha både en fin, klumpete konsistens og en glatt, silkeaktig tekstur. Til slutt, tilsett eddiken og smak til med salt og svart pepper, eller knuste rød pepperflak, hvis du ønsker det. Tilsett litt vann hvis sausen er for tykk. Den ferdige sausen skal være tykk og konsentrert, men fortsatt løs.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å riste nøttene til de får fin farge, men pass på at de ikke blir for mørke og bitre.
- 2Bruk modne, sødmefulle tomater for å få den beste teksturen og smaken i sausen.
- 3Skyll og væt de tørre paprikaene godt før du bruker dem, slik at de blir myke og utvikler sin fulle aroma.
Serveringsforslag
Servér denne kremet og smaksrike romescosausen som en forrett sammen med sprø grønnsaker, knekkebrød eller litt godt, varmt brød. Den passer også utmerket som en tilbehørssaus til grillet eller stekt kjøtt eller fisk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salsa Romesco / Romescosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salsa Romesco / Romescosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salsa Romesco / Romescosaus?▼
Total tilberedningstid for Salsa Romesco / Romescosaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salsa Romesco / Romescosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salsa Romesco / Romescosaus?▼
En porsjon av Salsa Romesco / Romescosaus inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
