Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette
Oppskrift på en smakfull salat med krydret andebryst, moden geitost, hvit sikori og vill soppvinaigrette. Perfekt som en elegant forrett eller lett hovedrett.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 4 andebryst (à 110-140 g)
- Salt
- 1.2 dl Sixteen Spice Rub (se oppskrift under)
- 3 ss olivenolje
- 340 g hvit sikori, trimmet, vasket og tørket
- 225 g modnet geitost, smuldret
- Vill soppvinaigrette (se oppskrift under)
- Finhakket gressløk, til pynt
- Til Sixteen Spice Rub:
- 3 ss ancho chilipulver
- 1 ss fennikelfrø, malt
- 1 ss koriander, malt
- 1 ss lyst brunt sukker
- 1 ss pasilla chilipulver
- 2 ts kanel, malt
- 2 ts chile de arbol
- 2 ts chipotle chilipulver
- 2 ts svart pepper
- 2 ts ingefær, malt
- 2 ts hvitløkspulver
- 2 ts løkpulver
- 2 ts allehånde
- 2 ts spisskummen
- 1 ts salt
- 1 ts malt nellik
- Til vill soppvinaigrette:
- 2 ss olivenolje
- 225 g vill sopp (østerssopp, aromasopp og shiitake), hakket
- Salt og nykvernet pepper
- 0.6 dl Chardonnay-vineddik
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 ts Dijon-sennep
- 1.2 dl olivenolje
- 1 ts hvit trøffelolje
Ingredienser
- 4 andebryst (à 110-140 g)
- Salt
- 1.2 dl Sixteen Spice Rub (se oppskrift under)
- 3 ss olivenolje
- 340 g hvit sikori, trimmet, vasket og tørket
- 225 g modnet geitost, smuldret
- Vill soppvinaigrette (se oppskrift under)
- Finhakket gressløk, til pynt
- Til Sixteen Spice Rub:
- 3 ss ancho chilipulver
- 1 ss fennikelfrø, malt
- 1 ss koriander, malt
- 1 ss lyst brunt sukker
- 1 ss pasilla chilipulver
- 2 ts kanel, malt
- 2 ts chile de arbol
- 2 ts chipotle chilipulver
- 2 ts svart pepper
- 2 ts ingefær, malt
- 2 ts hvitløkspulver
- 2 ts løkpulver
- 2 ts allehånde
- 2 ts spisskummen
- 1 ts salt
- 1 ts malt nellik
- Til vill soppvinaigrette:
- 2 ss olivenolje
- 225 g vill sopp (østerssopp, aromasopp og shiitake), hakket
- Salt og nykvernet pepper
- 0.6 dl Chardonnay-vineddik
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 ts Dijon-sennep
- 1.2 dl olivenolje
- 1 ts hvit trøffelolje
Slik gjør du:
- Start med Sixteen Spice Rub:
- Bland alle ingrediensene til krydderblandingen i en bolle. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
- Deretter lager du vill soppvinaigrette:
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett sopp, krydre med salt og pepper, og stek til de er gyldne.
- Visp sammen eddik, sjalottløk og sennep i en middels stor bolle. Rør sakte inn 1.2 dl olivenolje og visp til det er emulsifisert.
- Rør inn trøffeloljen og smak til med salt og pepper. Vend inn den stekte soppen og sett til side.
- Tilbered andebryst og salat:
- Krydre andebrystene med salt på begge sider. Vend brystene i krydderblandingen, kun med skinnsiden ned, og rist av overflødig krydder.
- Varm opp 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Stek andebrystet med skinnsiden ned i pannen til det er gyllent, ca. 2 til 3 minutter.
- Snu brystene og stek i ytterligere 2 til 3 minutter for medium stekt.
- Fordel den hvite sikorien på 4 tallerkener. Skjær andebrystet i skiver på skrå, i 4 skiver, og legg dem oppå sikorien.
- Strø over geitosten. Hell lett over vill soppvinaigrette over grønt og andebryst, og rundt på tallerkenen. Pynt med hakket gressløk.
Om denne retten
Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer andebryst (à 110-140 g), Salt, Sixteen Spice Rub (se oppskrift under) og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette?▼
En porsjon av Salat med andebryst, geitost og soppvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Bakt Brie med sopp og mandler
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
