Ingredienser
- 14 dl steinfrie røde druer (ca. 900 g)
- 2.5 dl hakket rødløk
- 1 dl sukker
- 1 dl Champagne-eddik
- 2 ss sennepsfrø
- 1 ts tørket knust rød pepper
- 1 ts hakket frisk rosmarin
- Skall av 1 appelsin, fjernet i strimler med en grønnsaksskreller
- 1 laurbærblad
- 1 ss Dijon-sennep
- 1.5 ss varm (40-46°C) helmelk
- 0.5 ts sukker
- 0.5 ts aktiv tørrgjær
- 2 dl (eller mer) sammalt hvetemel
- 0.5 ts (knapt) salt
- 0.25 ts cayennepepper
- 7 ss lunkent vann
- 1 ts ekstra virgin olivenolje pluss mer til å smøre bollen
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 2.5 dl finrevet Parmesanost
- Ulike tynne skiver av italienske spekeskinker (som salami, mortadella, prosciutto, speck og coppa)
Ingredienser
- 14 dl steinfrie røde druer (ca. 900 g)
- 2.5 dl hakket rødløk
- 1 dl sukker
- 1 dl Champagne-eddik
- 2 ss sennepsfrø
- 1 ts tørket knust rød pepper
- 1 ts hakket frisk rosmarin
- Skall av 1 appelsin, fjernet i strimler med en grønnsaksskreller
- 1 laurbærblad
- 1 ss Dijon-sennep
- 1.5 ss varm (40-46°C) helmelk
- 0.5 ts sukker
- 0.5 ts aktiv tørrgjær
- 2 dl (eller mer) sammalt hvetemel
- 0.5 ts (knapt) salt
- 0.25 ts cayennepepper
- 7 ss lunkent vann
- 1 ts ekstra virgin olivenolje pluss mer til å smøre bollen
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 2.5 dl finrevet Parmesanost
- Ulike tynne skiver av italienske spekeskinker (som salami, mortadella, prosciutto, speck og coppa)
Slik gjør du:
- For mostarda:
- Kok opp alle ingrediensene unntatt sennep i en stor, tykk gryte på middels varme, og rør til sukkeret er oppløst.
- La det småkoke til væsken tykner og druene er myke, men de fleste fortsatt er hele. Rør ofte, ca. 30 minutter.
- Bland inn sennep.
- Avkjøl, dekk til, og oppbevar i kjøleskap. Mostardaen kan lages én uke i forveien.
- For gnocchi:
- Rør varm melk og sukker i en liten bolle; bland inn gjær.
- La stå til blandingen ser skummende ut, ca. 6 minutter.
- Bland 1.8 dl mel, salt og cayenne i en stor bolle.
- Tilsett 7 ss lunkent vann, 1 ts olivenolje og gjærblandingen; rør til en myk, litt klissete deig dannes.
- Smør en annen stor bolle med olivenolje. Legg deigen i bollen og vend den slik at den dekkes.
- Dekk bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
- Elt deigen på arbeidsflaten til den er glatt, og strø lett med mer mel hvis den er veldig klissete. Del deigen i to.
- Form hver del til et rektangel som er ca. 5 cm bredt og 1 cm tykt. Dekk med plastfolie.
- Still pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Kjør en deigrektangel gjennom maskinen 6 ganger.
- Kutt deigen i to på tvers; still inn maskinen på neste smalere innstilling.
- Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, og juster til neste smalere innstilling etter hver 6 ganger, til hver stripe er ca. 10 cm bred, 30 cm lang og 1.5 mm tykk.
- Gjenta med den andre deigrektangelen.
- Kutt hver deigstripe på tvers i 2.5 cm brede striper.
- Hell rapsolje i en stor kjele til en dybde på 2.5 cm. Fest et dypfrysetermometer til kjelen; varm opp oljen på middels varme til 175°C.
- Friter deigen i porsjoner til de er gylne og sprø, ca. 2 minutter per batch.
- Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. Strø de varme gnocchiene med ost.
- Gnocchiene kan lages 6 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 175°C i ca. 5 minutter.
- For servering:
- Anrett salumi på et fat. Server med mostarda og gnocchi.
Om denne retten
Det er få ting som kan måle seg med den utrolige kombinasjonen av aromatiske, friskfriterte gnocchi, krydret druemostarda og utvalgte italienske spekeskinker. Denne oppskriften er et klassisk eksempel på hvordan enkle, men velsmakende ingredienser kan forenes til en svært delikat og elegant forrett.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun de mest modne, søte druene for å få den riktige balansen i mostardaen.
- 2- Det er viktig å koke opp druemostardaen lenge nok slik at den får den riktige, tykke konsistensen.
- 3- Prøv å variere utvalget av spekeskinker for å få en enda rikere smaksopplevelse.
Serveringsforslag
De sprø, luftige gnocchiene passer utmerket sammen med den søt-sure mostardaen og de italienske spekevarene. Server gjerne retten som forrett sammen med et glass tørr hvitvin eller en frisk og fruktig rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salami med drue-mostarda og sprø gnocchi fritti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salami med drue-mostarda og sprø gnocchi fritti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salami med drue-mostarda og sprø gnocchi fritti?▼
Total tilberedningstid for Salami med drue-mostarda og sprø gnocchi fritti er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salami med drue-mostarda og sprø gnocchi fritti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salami med drue-mostarda og sprø gnocchi fritti?▼
En porsjon av Salami med drue-mostarda og sprø gnocchi fritti inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
