Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti
Lær hvordan du lager smakfull salumi med søt drue-mostarda og sprø helhvete gnocchi fritti. En elegant rett for alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Det er få ting som kan måle seg med den utrolige kombinasjonen av aromatiske, friskfriterte gnocchi, krydret druemotstarda og utvalgte italienske spekeskinker. Denne oppskriften er et klassisk eksempel på hvordan enkle, men velsmakende ingredienser kan forenes til en svært delikat og elegant forrett.
Ingredienser
4 porsjoner
- 14,2 dl stivelsesfrie, uten kjerner, røde druer (ca. 900 gram)
- 2,4 dl hakket rødløk
- 1,2 dl sukker
- 1,2 dl Champagne-eddik
- 2 spiseskjeer sennepsfrø
- 1 teskje tørket knust rød pepper
- 1 teskje hakket frisk rosmarin
- Skall av 1 appelsin, fjernet i strimler med en grønnsaksskreller
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 1/2 spiseskjeer varm (105°F til 115°F) helmelk
- 1/2 teskje sukker
- 1/2 teskje aktiv tørrgjær
- 1,8 dl (eller mer) sammalt hvete-mel
- 1/2 teskje (knapt) salt
- 1/4 teskje cayennepepper
- 7 spiseskjeer lunkent vann
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje pluss mer til å smøre bollen
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
- Ulike tynne skiver av italienske spekeskinker (som salami, mortadella, prosciutto, speck og coppa)
Ingredienser
4 porsjoner
- 14,2 dl stivelsesfrie, uten kjerner, røde druer (ca. 900 gram)
- 2,4 dl hakket rødløk
- 1,2 dl sukker
- 1,2 dl Champagne-eddik
- 2 spiseskjeer sennepsfrø
- 1 teskje tørket knust rød pepper
- 1 teskje hakket frisk rosmarin
- Skall av 1 appelsin, fjernet i strimler med en grønnsaksskreller
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 1/2 spiseskjeer varm (105°F til 115°F) helmelk
- 1/2 teskje sukker
- 1/2 teskje aktiv tørrgjær
- 1,8 dl (eller mer) sammalt hvete-mel
- 1/2 teskje (knapt) salt
- 1/4 teskje cayennepepper
- 7 spiseskjeer lunkent vann
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje pluss mer til å smøre bollen
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
- Ulike tynne skiver av italienske spekeskinker (som salami, mortadella, prosciutto, speck og coppa)
Fremgangsmåte
- 1For mostarda: Kok opp alle ingrediensene unntatt sennep i en stor, tykk gryte på middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke til væsken tykner og druerne er myke, men de fleste fortsatt er hele, og rør ofte, ca. 30 minutter. Bland inn sennep. FORBEREDELSER: Kan lages én uke i forveien. Avkjøl, dekk til, og oppbevar i kjøleskap.
- 2Kok opp alle ingrediensene unntatt sennep i en stor, tykk gryte på middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke til væsken tykner og druerne er myke, men de fleste fortsatt er hele, og rør ofte, ca. 30 minutter. Bland inn sennep. FORBEREDELSER: Kan lages én uke i forveien. Avkjøl, dekk til, og oppbevar i kjøleskap.
- 3For gnocchi: Rør varm melk og sukker i en liten bolle; bland inn gjær. La stå til blandingen ser skummende ut, ca. 6 minutter. Bland 3/4 kopp mel, salt og cayenne i en stor bolle. Tilsett 7 spiseskjeer lunkent vann, 1 teskje olivenolje og gjærblandingen; rør til en myk, litt klissete deig dannes. Smør en annen stor bolle med olivenolje. Legg deigen i bannen og vend den slik at den dekkes. Dekk bollen med plastfolie og kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time. Elt deigen på arbeidsflaten til den er glatt, og strø lett med mer mel hvis den er veldig klissete. Del deigen i to. Form hver del til en 2-tommers bred og 1/3-tommers tykk rektangel. Dekk med plastfolie. Still pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Kjør en rektangel gjennom maskinen 6 ganger. Kutt deigen i to på tvers; still inn maskinen på neste smalere innstilling. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, og juster til neste smalere innstilling etter hver 6 ganger, til hver stripe er ca. 4 tommer bred, 12 tommer lang og 1/16 tomme tykk. Gjenta med den andre deigrektangelen. Kutt hver deigstripe på tvers i 1-tommers brede striper. Hell rapsolje i en stor kjele til en dybde på 1 tomme. Fest et dypfrysetermometer til kjelen; varm opp oljen på middels varme til 350°F. Friter deigen i porsjoner til de er gylne og sprø, ca. 2 minutter per batch. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. Strø de varme gnocchien med ost. FORBEREDELSER: Kan lages 6 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 175°C i ca. 5 minutter.
- 4Rør varm melk og sukker i en liten bolle; bland inn gjær. La stå til blandingen ser skummende ut, ca. 6 minutter.
- 5Bland 3/4 kopp mel, salt og cayenne i en stor bolle. Tilsett 7 spiseskjeer lunkent vann, 1 teskje olivenolje og gjærblandingen; rør til en myk, litt klissete deig dannes. Smør en annen stor bolle med olivenolje. Legg deigen i bollen og vend den slik at den dekkes. Dekk med plastfolie og kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
- 6Elt deigen på arbeidsflaten til den er glatt, og strø lett med mer mel hvis den er veldig klissete. Del deigen i to. Form hver del til en 2-tommers bred og 1/3-tommers tykk rektangel. Dekk med plastfolie.
- 7Still pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Kjør en rektangel gjennom maskinen 6 ganger. Kutt deigen i to på tvers; still inn maskinen på neste smalere innstilling. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, og juster til neste smalere innstilling etter hver 6 ganger, til hver stripe er ca. 4 tommer bred, 12 tommer lang og 1/16 tomme tykk. Gjenta med den andre deigrektangelen. Kutt hver deigstripe på tvers i 1-tommers brede striper.
- 8Hell rapsolje i en stor kjele til en dybde på 1 tomme. Fest et dypfrysetermometer til kjelen; varm opp oljen på middels varme til 350°F. Friter deigen i porsjoner til de er gylne og sprø, ca. 2 minutter per batch. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. Strø de varme gnocchien med ost. FORBEREDELSER: Kan lages 6 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 175°C i ca. 5 minutter.
- 9For salumi: Anrett salumi på et fat. Server med mostarda og gnocchi.
- 10Anrett salumi på et fat. Server med mostarda og gnocchi.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun de mest modne, søte druene for å få den riktige balansen i mostardasosten.
- 2- Det er viktig å koke opp druemostardasosten lenge nok slik at den får den riktige, tykke konsistensen.
- 3- Prøv å variere utvalget av spekeskinker for å få en enda rikere smaksopplevelse.
Serveringsforslag
De sprø, luftige gnocchiene passer utmerket sammen med den søt-sure mostardasosten og de slags italienske spekevarene. Server gjerne retten som forrett sammen med et glass tørrfruktig hvitvin eller en frisk og fruktig rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti?▼
Total tilberedningstid for Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti?▼
En porsjon av Salami med drue-mostarda og helhvete gnocchi fritti inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
