Ingredienser
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss mirin
- 4 ss riseddik
- 3 ss soyasaus
- 1/4 sitron, revet skall
- 1/4 ts hvit soyasaus
- 1/2 ts yuzu-juice
- 1 ts druekjerneolje
- 2 l vann
- 2.4 dl sake
- 1 ark dashi-kombu (ca. 20 x 10 cm)
- 4 skatevinger (ca. 7.5 x 7.5 x 1.2 cm), filetert, med skinn og bein fjernet
- 1 ts druekjerneolje
- 9.5 dl napa-kål, blader kuttet i 2.5 cm store biter, løst pakket
- 1/4 ts hakket hvitløk
- Salt
- Pepper
- 0.8 dl kjørvelkvister
- 0.8 dl mikro shiso-blader
- 0.8 dl daikon-spirer, røttene fjernet, kuttet i 4 cm lange skudd
- 1/4 ts japanske sesamfrø
Ingredienser
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss mirin
- 4 ss riseddik
- 3 ss soyasaus
- 1/4 sitron, revet skall
- 1/4 ts hvit soyasaus
- 1/2 ts yuzu-juice
- 1 ts druekjerneolje
- 2 l vann
- 2.4 dl sake
- 1 ark dashi-kombu (ca. 20 x 10 cm)
- 4 skatevinger (ca. 7.5 x 7.5 x 1.2 cm), filetert, med skinn og bein fjernet
- 1 ts druekjerneolje
- 9.5 dl napa-kål, blader kuttet i 2.5 cm store biter, løst pakket
- 1/4 ts hakket hvitløk
- Salt
- Pepper
- 0.8 dl kjørvelkvister
- 0.8 dl mikro shiso-blader
- 0.8 dl daikon-spirer, røttene fjernet, kuttet i 4 cm lange skudd
- 1/4 ts japanske sesamfrø
Slik gjør du:
- Ponzu: Bland sitronsaft, mirin, riseddik, soyasaus og revet sitronskall i en liten, ikke-reaktiv kjele. Kok opp. Fjern fra varmen, sil av og kast skallet. Hold varm.
- Yuzu-vinaigrette: Visp hvit soyasaus, yuzu-juice og druekjerneolje sammen i en liten bolle og sett til side.
- Dampvæske: Legg vann, sake og dashi-kombu i en stor kjele (stor nok til å holde dashi-kombuen flat). Kok opp over middels varme. Fjern fra varmen og la stå i 30 minutter. Fjern kombuen og sett både væsken og kombuen til side.
- Hell dampvæsken i bunnen av damperen og kok opp. Kutt kombuen i to. Legg ett ark av kombuen på det perforerte stativet i damperen. Plasser skatevingene på kombuen. Dekk med det andre stykket av kombuen. Sett det perforerte stativet over den kokende væsken, og dekk med lokk. Damp i 4–5 minutter på høy varme.
- I mellomtiden, kok opp kålen. Varm opp oljen i en sautépanne, tilsett kål og stek under omrøring til kantene av kålen begynner å bli brune. Tilsett hvitløk og stek i ca. 10 sekunder. Fjern fra varmen og krydre lett med salt og pepper.
- Fordel kålen i fire store, varme serveringsskåler. Plasser en skatevinge på hver kålhaug. Skje ponzu over skatevingene. Bland garnityrgrønnsakene (kjørvel, shiso, daikon-spirer) og legg dem oppå skatevingene. Strø over yuzu-vinaigretten og sesamfrø.
Om denne retten
Den tradisjonelle japanske skatevingen får en særegen vri i denne retten, hvor den dampes i sake og serveres med frisk og knasende napa-kål. Den aromatiske yuzu-vinaigretten og den umami-rike ponzuen løfter smakene til nye høyder og gir en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk en stor, vid kjele for å sikre at dashi-kombuen ligger flatt under dampingen – dette gir jevn og rask dampkoking av skatevingene.
- 2For ekstra krydret og intense smaker, kan du erstatte vanlig riseddik med sort riseddik i ponzuen.
- 3Pass på ikke å overkoke kålen – du vil fortsatt ha litt sprøhet igjen for å kontrastere den myke skatevingen.
Serveringsforslag
Serveres varm som en elegant forrett, ledsaget av et glass tørr, fruktig sake som fremhever de asiatiske smakene. Det er også en perfekt mellomrett før et større måltid, for eksempel sammen med en hovedrett av stekt fisk eller skalldyr.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sake-dampet skatevinge med napa-kål og ponzu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sake-dampet skatevinge med napa-kål og ponzu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sake-dampet skatevinge med napa-kål og ponzu?▼
Total tilberedningstid for Sake-dampet skatevinge med napa-kål og ponzu er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sake-dampet skatevinge med napa-kål og ponzu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sake-dampet skatevinge med napa-kål og ponzu?▼
En porsjon av Sake-dampet skatevinge med napa-kål og ponzu inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
