Saint Andre og Fingerling-potetpaiere
Oppskrift på deilige saint andre og fingerling potetpai. Perfekt som forrett eller lett middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne fantastiske Saint André og Fingerling-potetpaien er en harmonisk balanse mellom rå sødme, kremet konsistens og en krydret, kompleks smaksprofil. Oppskriften har sine røtter i det franske kjøkkenet, og passer perfekt som en forrett til både hverdags- og festmiddager.
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 1,8 dl (1 1/2 stenger) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stort egg
- 2 spiseskjeer (eller mer) kaldt vann
- 455 gram hvite løk, delt i to på langs og tynnsnittet på tvers (ca. 11,9 dl)
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 stor frisk timianstilke
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1/2 laurbærblad (tyrkisk laurbærblad)
- 225 gram fingerling- eller små hollandske gule poteter
- 2 store eggeplommer
- 1,6 dl piskefløte
- 1/8 teskje salt
- En klype malt svart pepper
- En klype malt muskatnøtt
- 170 gram Saint André-ost, delt i 6 skiver
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 1,8 dl (1 1/2 stenger) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stort egg
- 2 spiseskjeer (eller mer) kaldt vann
- 455 gram hvite løk, delt i to på langs og tynnsnittet på tvers (ca. 11,9 dl)
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 stor frisk timianstilke
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1/2 laurbærblad (tyrkisk laurbærblad)
- 225 gram fingerling- eller små hollandske gule poteter
- 2 store eggeplommer
- 1,6 dl piskefløte
- 1/8 teskje salt
- En klype malt svart pepper
- En klype malt muskatnøtt
- 170 gram Saint André-ost, delt i 6 skiver
Fremgangsmåte
- 1For paien: Bland mel og salt i en foodprocessor. Tilsett smør; bruk av og på-knapper for å kutte inn smøret til en grov deig dannes. Tilsett egg og 2 spiseskjeer kaldt vann. Bland til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer kaldt vann, teskjevis, hvis deigen virker tørr. Samle deigen til en ball, og trykk den flatt til en skive. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar kaldt.) Forvarm ovnen til 190°C. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til ca. 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler på 13 cm i diameter, og samle opp og kjevle ut igjen eventuelle rester for å lage totalt 6 sirkler. Overfør sirkler til seks 11 cm store paiformer med 2 cm høye, løsbare kanter. Trykk deigen godt ned i bunnen og opp langs kantene, og la den stikke ca. 2 mm over kanten. Stek paibunnene til de er gyldne, og press ned eventuelle bobler med baken av en gaffel hvis de oppstår, ca. 22 minutter. Avkjøl.
- 2For fyllet: Forvarm ovnen til 200°C. Bland de første 10 ingrediensene i en 33x23 cm metallform. Stek til løken er gyllen og nesten all væske er absorbert, og rør om hver 20. minutt, ca. 2 timer. Avkjøl. Fjern timiankvisten og laurbærbladet. I mellomtiden, legg potetene i en liten kjele. Tilsett nok vann til å dekke potetene med ca. 2,5 cm. Kok til potetene er møre når de stikkes med en kniv, ca. 10 minutter. Sil av vannet og avkjøl. Skjær potetene i tverrsnitt i ca. 0,6 cm tykke skiver.
- 3Forvarm ovnen til 190°C. Bland
Tips og Varianter
- 1For å få en ekstra luftig og sprø skorpe, kjøl paibunnene grundig før du fyller dem.
- 2Prøv å bytte ut rødvinsedikken med sherry- eller balsamicoeddik for en enda dypere, mer kompleks syrlighet.
- 3For en mer kremet konsistens, ha i litt ekstra piskefløte i potetfyllet.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, krydret hvitvin. Servér den også gjerne med en liten salat av blandet grønn salat og krydrede valnøtter for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saint Andre og Fingerling-potetpaiere?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saint Andre og Fingerling-potetpaiere. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saint Andre og Fingerling-potetpaiere?▼
Total tilberedningstid for Saint Andre og Fingerling-potetpaiere er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saint Andre og Fingerling-potetpaiere vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saint Andre og Fingerling-potetpaiere?▼
En porsjon av Saint Andre og Fingerling-potetpaiere inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Friterte fennikel
