Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun stekt med smør og krydret med salvie, servert med en rik epleciderbasert saus. Perfekt til høytider og spesielle anledninger.
Foto av Rufina Rusakova på Pexels
Ingredienser
- 3 ss grovt kosher-salt
- 1 ss tørket, rubbet salvie
- 1 kalkun på 1,6 til 8,2 kg, skylt og tørket; nakke, hjerte og innmat reservert til kalkunbuljong
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 4,7 dl (eller mer) kalkunbuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 2 ss hvetemel
- 2 til 3 ss Calvados (eplebrandy) eller applejack-brandy
- 1 ss hakket fersk salvie
Ingredienser
- 3 ss grovt kosher-salt
- 1 ss tørket, rubbet salvie
- 1 kalkun på 1,6 til 8,2 kg, skylt og tørket; nakke, hjerte og innmat reservert til kalkunbuljong
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 4,7 dl (eller mer) kalkunbuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 2 ss hvetemel
- 2 til 3 ss Calvados (eplebrandy) eller applejack-brandy
- 1 ss hakket fersk salvie
Slik gjør du:
- Gni salt og tørket salvie sammen i en liten bolle.
- Plasser kalkunen i en stekepanne; strø over salviesalt.
- Dekk pannen med plastfolie; la kalkunen stå kaldt over natten.
- Sett rist nederst i ovnen og forvarm til 190°C.
- Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir.
- Brett vingetippene under; bind beina løst sammen.
- Rør smør og hakket salvie i en liten kjele over svak varme til smøret smelter.
- Pensle kalkunen med dette; strø over pepper.
- Stek kalkunen i 1 time, og pensle med stekesjyen underveis.
- Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- Stek i ytterligere 45 minutter.
- Hell 1,8 dl eplecider over kalkunen og snu pannen.
- Fortsett å steke til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, og pensle og snu pannen av og til for jevn koking, i ca. 1 time og 15 minutter til.
- Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 30–45 minutter (kjernetemperaturen vil stige med 3-6 grader).
- Hell all stekesjyen i et målebeger.
- Skum av fettet som flyter til overflaten.
- Overfør 2 ss fett til en stor, tykk kjele; kast resten av fettet.
- Sett stekepannen med kalkun i over to kokeplater.
- Tilsett 4,7 dl kraft eller buljong og 1,8 dl cider.
- Kok opp over høy varme, og skrap opp de brune bitene i bunnen.
- La væsken koke til den er redusert til 3,5 dl, ca. 6 minutter.
- Tilsett buljongblandingen fra stekepannen i den fettfrie stekesjyen.
- Hvis nødvendig, tilsett nok kraft til å måle opp 8,2 dl buljongblanding.
- Sett kjelen med kalkunfett over middels høy varme.
- Tilsett mel; visp i 2 minutter.
- Visp inn buljongblandingen.
- La sausen koke til den tykner nok til å dekke en skje i et tynt lag, ca. 6 minutter.
- Visp inn 2 ss Calvados, eller mer etter smak, og salvie.
- Smak til med salt og pepper.
- Server kalkunen med sausen.
Om denne retten
Denne salvie- og smørstekte kalkunen er en spektakulær hovedrett som bringer mye av høstens herlige smaker sammen i én rett. De intense, urterike smakene av salvie og den friske, syrlige eplecider-sausen komplementerer kalkunens saftige kjøtt perfekt. Denne retten har røtter i tradisjonelle amerikanske høsttradisjoner, men er gitt et moderne norsk vri med ingredienser som eplecider og Calvados. Den er et fantastisk alternativ til den vanlige julemiddagen, og passer like godt til en festlig høstmiddag som til en rolig søndag hjemme.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på salteringen av kalkunen – den aromatiske salviesmaken vil gjennomsyre hele kjøttet. La den stå i saltsausen over natten for maksimal smak.
- 2- Eplecider-sausen tilfører akkurat den rette balansen av syrlige og søtlige toner som trekker fram det beste i kalkunens kjøtt. Ikke nøl med å bruke ekstra Calvados for en dypere eplearoma.
- 3- Sørg for å la kalkunen hvile etter steking for at den får tid til å trekke seg sammen og bli ekstra saftig før servering.
Serveringsforslag
Servér den salvie- og smørstekte kalkunen med den intense eplecider-sausen over sprø, rosmarinkrydrede ovnsbakte poteter og frisk grønn salat. Et glass krydret, fruktig eplemost eller et glass Calvados vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus?▼
Total tilberedningstid for Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus?▼
En porsjon av Saftig kalkun med salvie, smør og eplecidersaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
