Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun stekt med smør og krydret med sage, servert med en rik epleciderbasert saus. Perfekt til høytider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne salvie- og smørstekes kalkunen er en spektakulær hovedrett som bringer mye av høstens herlige smaker sammen i én rett. Det intense, urterike smakene av salvie og den friske, syrlige eplecider-sausen komplementerer kalkunens saftige kjøtt perfekt. Denne retten har røtter i tradisjonelle amerikanske høstttradisjoner, men er gitt et moderne norsk vri med ingredienser som eplecider og Calvados. Den er et fantastisk alternativ til den vanlige juletorturen, og passer like godt til en festlig høstmiddag som til en rolig søndag hjemme.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer grovt kosher-salt
- 2. 1 spiseskje tørket, rubbet salvie
- 3. 1 kalkun på 16 til 8165 gram, skylt og tørket; nakke, hjerte og innmat reservert til kalkunbuljong
- 4. 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 5. 0,6 dl hakket fersk salvie
- 6. 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 7. 4,7 dl (eller mer) kalkunbuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 8. 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 9. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 10. 2 til 3 spiseskjeer Calvados (eplebrandy) eller applejack-brandy
- 11. 1 spiseskje hakket fersk salvie
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer grovt kosher-salt
- 2. 1 spiseskje tørket, rubbet salvie
- 3. 1 kalkun på 16 til 8165 gram, skylt og tørket; nakke, hjerte og innmat reservert til kalkunbuljong
- 4. 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 5. 0,6 dl hakket fersk salvie
- 6. 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 7. 4,7 dl (eller mer) kalkunbuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 8. 1,8 dl fersk, kjøleskapskald eplecider eller fersk, kjøleskapskald eplejuice
- 9. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 10. 2 til 3 spiseskjeer Calvados (eplebrandy) eller applejack-brandy
- 11. 1 spiseskje hakket fersk salvie
Fremgangsmåte
- 11. Kalkun: Gni salt og tørket salvie sammen i en liten bolle. Plasser kalkunen i en stekepanne; strø over salviesalt. Dekk pannen med plastfolie; la kalkunen stå kaldt over natten. Sett rist nederst i ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir. Brett vingetippene under; bind beina løst sammen. Rør smør og hakket salvie i en liten kjele over svak varme til smøret smelter. Pensle kalkunen med dette; strø over pepper. Stek kalkunen i 1 time, og pensle med stekesjyen underveis. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Stek i ytterligere 45 minutter. Hell ¾ kopp eplesider over kalkunen og snu pannen. Fortsett å steke til en øyetermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), og pensle og snu pannen av og til for jevn koking, i ca. 1 ¼ time til. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 30–45 minutter (kjernetemperaturen vil stige med 5–10 grader).
- 22. Gni salt og tørket salvie sammen i en liten bolle. Plasser kalkunen i en stekepanne; strø over salviesalt. Dekk pannen med plastfolie; la kalkunen stå kaldt over natten.
- 33. Sett risten nederst i ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir. Brett vingetippene under; bind beina løst sammen. Rør smør og hakket salvie i en liten kjele over svak varme til smøret smelter. Pensle kalkunen med dette; strø over pepper.
- 44. Stek kalkunen i 1 time, og pensle med stekesjyen underveis. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Stek i ytterligere 45 minutter. Hell ¾ kopp eplesider over kalkunen og snu pannen. Fortsett å steke til en øyetermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), og pensle og snu pannen av og til for jevn koking, i ca. 1 ¼ time til. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 30–45 minutter (kjernetemperaturen vil stige med 5–10 grader).
- 55. Sjy: Hell alle stekesjyen i et målebeger. Skum av fettet som flyter til overflaten. Overfør 2 ss fett til en stor, tykk kjele; kast resten av fettet. Sett stekepannen med kalkun i over to kokeplater. Tilsett 2 kopper kraft eller buljong og ¾ kopp cider. Kok opp over høy varme, og skrap opp de brune bitene i bunnen. La væsken koke til den er redusert til 1 ½ kopp, ca. 6 minutter. Tilsett buljongblandingen fra stekepannen i de fettfrie stekesjyen. Hvis nødvendig, tilsett nok kraft til å måle opp 3 ½ kopper buljongblandingen. Sett kjelen med kalkunfett over middels høy varme. Tilsett smør; visp i 2 minutter. Visp inn buljongblandingen. La sausen koke til den tykner nok til å dekke en skje i tynn lag, ca. 6 minutter. Visp inn 2 ss Calvados, eller mer etter smak, og salvie. Smak til med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
- 66. Hell alle stekesjyen i et stort målebeger. Skum av fettet som flyter til overflaten. Overfør 2 ss fett til en stor, tykk kjele; kast resten av fettet. Sett stekepannen med kalkun i over to kokeplater. Tilsett 2 kopper kraft eller buljong og ¾ kopp cider. Kok opp over høy varme, og skrap opp de brune bitene i bunnen. La væsken koke til den er redusert til 1 ½ kopp, ca. 6 minutter. Tilsett buljongblandingen fra stekepannen i de fettfrie stekesjyen. Hvis nødvendig, tilsett nok kraft til å måle opp 3 ½ kopper buljongblanding.
- 77. Sett kjelen med kalkunfett over middels høy varme. Tilsett smør; visp i 2 minutter. Visp inn buljongblandingen. La sausen koke til den tykner nok til å dekke en skje i tynn lag, ca. 6 minutter. Visp inn 2 ss Calvados, eller mer etter smak, og salvie. Smak til med salt og pepper.
- 88. Server kalkunen med sausen.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på salteringen av kalkunen - den aromatiske salviesmaken vil gjennomsyre hele kjøttet. La den stå i saltsausen over natten for maksimal smak.
- 2- Eplecider-sausen tilfører akkurat den rette balansen av syrlige og søtlige toner som trekker fram det beste i kalkunens kjøtt. Ikke nøl med å bruke ekstra Calvados for en dypere eplearoma.
- 3- Sørg for å la kalkunen hvile etter steking for at den får tid til å trekke seg sammen og bli ekstra saftig før servering.
Serveringsforslag
Servér den salvie- og smørstekes kalkunen med den intense eplecider-sausen over sprø, rosmarinkrydrede ovnsbakte poteter og frisk grønn salat. Et glass krydret, fruktig eplemost eller et glass Calvados vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus?▼
Total tilberedningstid for Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus?▼
En porsjon av Sage- og smørstekt kalkun med eplecider-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
