Sage- og grønn pepperkornsaus
Lær hvordan du lager en kremet sage-green peppercorn sjy som passer perfekt til kjøttretter. En enkel og smakfull saus med grønne pepperkorn og salvie.
Om denne retten
Denne klassiske, norske kalkunretten steker sine røtter langt tilbake i tid, men har fått en moderne vri med en smakfull saus av salvie, timian og grønne pepperkorn. Den gir en solid og varmende følelse, perfekt for en høstmiddag med familie eller venner.
Ingredienser
- 2 ss smør
- 1 løk, delt i to
- 2 hvitløksfedd
- 3 gulrøtter, i biter
- 3 selleristilker, i biter
- 4 kvister flatbladpersille, pluss 4 kvister
- 4 kvister fersk timian, pluss 4 kvister
- 4 salvieblader, pluss 4 blader
- 2 laurbærblad, pluss 2 blader
- 0,6 dl konjakk, pluss 2 ss
- 2 ss mel
- 1 liter kyllingkraft, lavt natriuminnhold
- 450 g røkte og kokte kalkunvinger
- 4,7 dl vann
- 2 ss olivenolje
- Kalkuninnmat og nakkestykke
- Salt og pepper
- 1 ss grønne pepperkorn
Ingredienser
- 2 ss smør
- 1 løk, delt i to
- 2 hvitløksfedd
- 3 gulrøtter, i biter
- 3 selleristilker, i biter
- 4 kvister flatbladpersille, pluss 4 kvister
- 4 kvister fersk timian, pluss 4 kvister
- 4 salvieblader, pluss 4 blader
- 2 laurbærblad, pluss 2 blader
- 0,6 dl konjakk, pluss 2 ss
- 2 ss mel
- 1 liter kyllingkraft, lavt natriuminnhold
- 450 g røkte og kokte kalkunvinger
- 4,7 dl vann
- 2 ss olivenolje
- Kalkuninnmat og nakkestykke
- Salt og pepper
- 1 ss grønne pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Smelt smør i en stor kjele over middels varme. Surr løk, hvitløk, gulrøtter og selleri med 4 kvister hver av persille og timian, 4 salvieblader og 2 laurbærblad til det begynner å dufte. Deglaser pannen med 1/4 kopp cognac, kok i 2 minutter for å la alkoholen fordampe. Strø over mel for å tykne opp blanturen, og rør godt for å løse opp. Hell i kyllingkraften litt etter litt for å unngå klumper. Tilsett de røkte kalkunvingene og vann, og la det småkoke i 15 minutter mens du forbereder innmatene.
- 2Smør en sautépanne med olivenolje og varm opp til middels høy varme. Tilsett kalkuninnmatene og halsen, sammen med de resterende urtene. Krydre med salt og pepper. Tilsett 2 spiseskjeer cognac og fortsett å koke til innmatene er gjennomkokte. Ta innmatene ut av pannen og hakk dem opp.
- 3Sil kraften gjennom en sil for å fjerne store biter av kalkun og grønnsaker. Hell kraften tilbake i kjelen og tilsett innmatene. La det småkoke til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Rør inn pepperkorn og server med kalkun.
Tips og Varianter
- 1- Bruk rester av kokt kalkunflesk for ekstra smak og mørkere farge på sausen
- 2- Sil kraften nøye for å fjerne alle grønnsaksrester og få en jevn konsistens
- 3- Spar litt av de ferske urtene til pynt og ekstra friskhet når retten serveres
Serveringsforslag
Servér den smakfulle sausen over de møre kalkunvingene, og legg gjerne stekte poteter eller sprø grønnsaker som tilbehør. En frisk salat med sitrus- eller vinaigrette-dressing vil være en herlig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sage- og grønn pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sage- og grønn pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sage- og grønn pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Sage- og grønn pepperkornsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sage- og grønn pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sage- og grønn pepperkornsaus?▼
En porsjon av Sage- og grønn pepperkornsaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
