Kremet salvie- og grønn pepperkornsaus med kalkun

Ingredienser

• 2 ss smør
• 1 løk, delt i to
• 2 hvitløksfedd
• 3 gulrøtter, i biter
• 3 selleristilker, i biter
• 8 kvister flatbladpersille
• 8 kvister fersk timian
• 8 salvieblader
• 4 laurbærblad
• 0.8 dl konjakk
• 2 ss mel
• 1 liter kyllingkraft, lavt natriuminnhold
• 450 g røkte og kokte kalkunvinger
• 4.7 dl vann
• 2 ss olivenolje
• Kalkuninnmat og nakkestykke
• Salt
• Pepper
• 1 ss grønne pepperkorn

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor kjele over middels varme.
2. Surr løk, hvitløk, gulrøtter og selleri med 4 kvister persille, 4 kvister timian, 4 salvieblader og 2 laurbærblad til det begynner å dufte.
3. Deglaser pannen med 0.6 dl konjakk. Kok i 2 minutter for å la alkoholen fordampe.
4. Strø over mel og rør godt for å tykne blandingen.
5. Hell i kyllingkraften litt etter litt for å unngå klumper.
6. Tilsett de røkte kalkunvingene og vann, og la det småkoke i 15 minutter mens du forbereder innmaten.
7. Smør en sautépanne med olivenolje og varm opp til middels høy varme.
8. Tilsett kalkuninnmatene og halsen, sammen med de resterende 4 kvistene persille, 4 kvistene timian, 4 salviebladene og 2 laurbærbladene.
9. Krydre med salt og pepper.
10. Tilsett 2 ss konjakk og fortsett å koke til innmatene er gjennomkokte.
11. Ta innmatene ut av pannen og hakk dem opp.
12. Sil kraften gjennom en sil for å fjerne store biter av kalkun og grønnsaker.
13. Hell kraften tilbake i kjelen og tilsett de hakkede innmatene.
14. La det småkoke til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
15. Rør inn pepperkorn og server med kalkun.