Saftig røkt svinebog med hjemmelaget BBQ-saus

Ingredienser

• 1 svinebog (ca. 2-3 kg)
• 2 ss salt
• 2 ss hvitløkspulver
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 2.5 ss paprika
• 2 ss grovt salt
• 2 ss sukker
• 1 ss chilipulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss nykvernet pepper
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• 1.2 dl sukker
• 2-3 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts grovt salt
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 ts tørket timian
• 1.2 dl hvit eddik
• 2.4 dl ketchup
• 2.4 dl melasse
• 1.8 dl sennep
• 1 ts cayennepepper, valgfritt

Slik gjør du:

1. Bland sammen paprika, grovt salt, sukker, chilipulver, løkpulver, nykvernet pepper, brunt sukker, oregano og timian i en liten bolle for å lage tørr rub. Oppbevar i en glasskrukke med lufttett lokk.
2. Krydre svinebogen rikelig med salt, hvitløkspulver, svart pepper og den tørre rub-blandingen.
3. Røyk svinekjøttet i en røyker ved 105 grader Celsius (220 grader Fahrenheit) til det er mørt nok til å deles med gaffel, omtrent 10-11 timer.
4. Ta kjøttet ut av røykeren og la det hvile i 20-30 minutter før du hakker det.
5. Lag BBQ-sausen: Bland sukker, svart pepper, grovt salt, hvitløkspulver, oregano og timian i en kjele over middels varme. Rør inn nok eddik til å lage en løs pasta.
6. I en bolle, bland ketchup, melasse, sennep og cayennepepper. Rør dette inn i pasten i kjelen.
7. Kok opp under konstant omrøring. Reduser varmen og la det småkoke til sausen er tykk, omtrent 20 minutter.
8. Hakk det røkte svinekjøttet og server med den hjemmelagde BBQ-sausen.