Saftig wok-stekt svinekjøtt med purre

Ingredienser

• 900 g benfri svinefilet
• 2 ss soyasaus
• 2 ss risvin eller sake
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 0.5 ts knuste tørkede rød chili eller chiliflak
• 1 ts sesamolje
• 1 ss maisstivelse
• 5 ss søt bønnesaus eller hoisinsaus
• 2.5 ss soyasaus
• 1.5 ss risvin eller sake
• 1.5 ss sukker
• 7 ss vann
• 0.5 dl mais- eller safflorolje
• 7 dl finstrimlet purre (kun den hvite delen)
• 1 oppskrift Mandarin-pannekaker eller 16 hvetetortillas, dampet til de er varme

Slik gjør du:

1. Bruk en skarp kniv til å fjerne eventuelt fett eller sener fra svinekjøttet. Skjær kjøttet tvers over fibrene i skiver på omtrent 3 mm tykkelse.
2. Skjær deretter skivene, med fibrene, i tynne staver på ca. 4 cm lange, og legg dem i en bolle.
3. Tilsett marinade-ingrediensene (2 ss soyasaus, 2 ss risvin, 1 ss hvitløk, 1 ss ingefær, 0.5 ts chili, 1 ts sesamolje, 1 ss maisstivelse) og vend lett for å dekke kjøttet.
4. Dekk til med plastfolie og la det marinere i minst 1 time i kjøleskapet, eller over natten.
5. Bland sammen saus-ingrediensene (5 ss søt bønnesaus, 2.5 ss soyasaus, 1.5 ss risvin, 1.5 ss sukker, 7 ss vann) og rør til sukkeret er oppløst.
6. Varm en wok eller en stekepanne, tilsett oljen, og varm opp til den er veldig varm.
7. Tilsett svinekjøttet og wok-stek det over høy varme, mens du rører kontinuerlig, til kjøttet mister sin råfarge og skilles.
8. Ta det opp med en hullsleiv og la det renne av i en sil. Rens pannen.
9. Legg purreløkene i en haug på et serveringsfat, og lag en liten fordypning i midten for kjøttet.
10. Varm opp pannen igjen, tilsett sausblandingen, og varm opp under omrøring til den tykner.
11. Tilsett det kokte kjøttet, vend lett for å dekke det med sausen, og legg det over purreløken.
12. Rør forsiktig i purreløken og kjøttet før du øser blandingen over mandarinpannekakene eller tortillalefsene.