Safranstekt hvitløk-cavatelli med marsala-smør

Ingredienser

• 3.6 dl kyllingkraft
• 1 klype safran
• 10 hvitløksfedd, ristet
• 0.6 dl ricottaost
• 14.2 dl mel
• 3 ss olivenolje
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts bakepulver
• 225 g usaltet smør
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 55 ml Marsala-vin
• 0.5 ss hakket basilikum
• 0.5 ss hakket persille
• Saften av 1 sitron
• Kosher-salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• Romanoost, til pynt

Slik gjør du:

1. For safranstekt hvitløk-cavatelli:
2. Kok opp kyllingkraft og safran i en liten kjele til kraften har en dyp gul farge (ca. 3 minutter). Fjern fra varmen.
3. Ha ristet hvitløk, ricottaost, mel, olivenolje, salt og bakepulver i en foodprosessor med plastkniv. Puls én eller to ganger.
4. Tilsett halvparten av den varme safrankraften og kjør maskinen. Fortsett å tilsette mer kraft til en deig dannes. (Merk at det kanskje ikke er nødvendig å bruke hele mengden kraft.)
5. Når deigen er ferdig, følg instruksjonene på pakken for å lage cavatelli med maskinen.
6. Pochér cavatelliene i saltet kokende vann i 2-3 minutter.
7. Avkjøl pastaen i kaldt vann, sil av vannet og vend inn litt olivenolje.
8. For marsala-brunt smør:
9. Smelt hele smøret i en middels stor stekepanne og la det koke til smøret er brunt.
10. Tilsett hvitløk og sjalottløk.
11. Deglaser med Marsala-vin og krydre med basilikum, persille, sitronsaft, salt og nykvernet svart pepper.
12. Vend det brune smøret med den safranstekte hvitløk-cavatellien, og legg det i en serveringsskål.
13. Pynt med revet romanoost på toppen og server.