Safranrisotto med margbein
Oppskrift på smakfull safranrisotto med margbein. Perfekt for en elegant hovedrett med kremet tekstur og unike smaker.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 9 stk. (5 cm lange) midtstykke av storfe- eller kalvemargbein (ca. 1,1-1,4 kg)
- 0.6 dl storfe- eller kalve-demi-glace konsentrat
- 14.2 dl vann
- 0.25 ts knuste safrantråder
- 0.6 dl finhakket sjalottløk (1 stor)
- 5 ss usaltet smør
- 3 dl Carnaroli- eller Arborio-ris
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 28 g finrevet Parmigiano-Reggiano (1.2 dl) pluss ekstra til servering
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet 25 cm støpejernspanne
- Pynt: grovt havsalt (knust hvis det er store korn)
Ingredienser
- 9 stk. (5 cm lange) midtstykke av storfe- eller kalvemargbein (ca. 1,1-1,4 kg)
- 0.6 dl storfe- eller kalve-demi-glace konsentrat
- 14.2 dl vann
- 0.25 ts knuste safrantråder
- 0.6 dl finhakket sjalottløk (1 stor)
- 5 ss usaltet smør
- 3 dl Carnaroli- eller Arborio-ris
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 28 g finrevet Parmigiano-Reggiano (1.2 dl) pluss ekstra til servering
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet 25 cm støpejernspanne
- Pynt: grovt havsalt (knust hvis det er store korn)
Slik gjør du:
- Skyll margbein, dekk deretter med kaldt vann i en stor bolle og la det trekke, dekket og avkjølt, i minst 2 timer og opptil 24 timer.
- Skrap bort eventuelle beinfragmenter fra det utvendige margen med en kniv.
- Press på den mindre åpningen av ett bein for å presse ut margen (margen vil bli tvunget ut av den motsatte enden). Kast benet og gjenta med de resterende beina.
- Tørk margen forsiktig med et kjøkkenpapir, og skjær den deretter i tynne skiver på ca. 1.5 cm på tvers, og fjern og kast eventuelle bindevev eller beinfragmenter.
- Overfør til en tallerken og la det avkjøle, dekket.
- Kok opp demi-glace-konsentrat og 14.2 dl ferskvann i en tykk 2-liters kjele, visp til konsentratet er oppløst (for å lage kraft), og la det deretter småkoke.
- Overfør 2.4 dl kraft til en målebøtte og rør inn safran.
- Hold resten av kraften på lav varme, dekket, og la den småkoke forsiktig.
- Kok sjalottløk i 3 ss smør i en tykk 3- til 4-liters kjele over moderat varme, og rør av og til til den er myk, ca. 3 minutter.
- Tilsett ris og kok, og rør i 1 minutt.
- Hell i vinen og la det småkoke, og rør til væsken er absorbert.
- Tilsett 1.2 dl varm kraft (uten safran), salt og pepper, og la det småkoke kraftig, og rør ofte med en lang tresleiv, til kraften er absorbert.
- Fortsett å tilsette varm kraft, 1.2 dl om gangen, og rør ofte, og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, i totalt 18–25 minutter (det vil bli igjen kraft).
- Tilsett halvparten av safrankraften og la det småkoke, og rør til den er absorbert.
- Tilsett resten av safrankraften og rør til den er absorbert.
- Ta kjelen av varmen og rør inn resterende 2 ss smør og Parmigiano-Reggiano.
- La risottoen hvile i 2-3 minutter før servering.
Om denne retten
Denne safranrisottoen er et stykke kulinarisk kunst som kombinerer den dype, rike smaken av storfemarg med den delikate, blomstrende tonen fra safran. Opprinnelig fra Nord-Italia, er denne retten et perfekt eksempel på den italienske forkjærligheten for å løfte enkle, hverdagslige ingredienser til noe ekstraordinært. Dens vakre, gyldne farge og kremete tekstur gjør den til et festlig innslag på ethvert middagsbord.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, kvalitetssafran for å oppnå den intense smaken. Rør risottoen konstant for å utvikle den perfekte, kremete konsistensen. Tilsett de forvarmede storfemargskivene rett før servering for å bevare deres smørmyke tekstur.
Serveringsforslag
Legg safranrisottoen på tallerkenen og topp den med de karamelliserte storfemargskivene. Server gjerne med et glass tørr hvitvin for å forsterke de krydrede smakene, og pynt med et lite dryss av grovkornet havsalt for å avslutte retten med en frisk, saltkrystall-tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Safranrisotto med margbein?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Safranrisotto med margbein. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Safranrisotto med margbein?▼
Total tilberedningstid for Safranrisotto med margbein er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Safranrisotto med margbein vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Safranrisotto med margbein?▼
En porsjon av Safranrisotto med margbein inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
