Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette
Oppskrift på kremet saffron risotto servert med grillede reker og en frisk vårløk vinaigrette. Perfekt som en smakfull hovedrett for sommermåltidet.
Om denne retten
Denne safranrisottoen er en ekte klassiker fra Italias nordlige Piemonte-region, der laksefarget safran vokser i Monferrato-åsene. Den kombinerer den intense, jordnære smaken av safran med den delikate søtheten fra grillede reker og den friske, urterike vårløkvinaigretten. Resultatet er en himmelens rett som virkelig fyller sansene og gir et smaksminne for livet.
Ingredienser
- 1. 11,9 dl hummer- eller rekerbuljong
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje
- 3. 1/2 middels stor spansk løk, finhakket
- 4. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 4,7 dl hvitvin
- 6. 4,7 dl arborioris
- 7. 1 spiseskje safrantroser
- 8. 1 spiseskje honning
- 9. 2 spiseskjeer grovhakket fersk estragon
- 10. Salt og nykvernet pepper
- 11. 8 vårløk
- 12. 1/2 stor hvit løk, i biter
- 13. 3 hvitløksfedd
- 14. 0,8 dl risvineddik
- 15. 2,4 dl rent olivenolje
- 16. 1 teskje honning
- 17. Salt og nykvernet pepper
- 18. 12 store reker, skrellet og renset
- 19. 2 spiseskjeer olivenolje
- 20. Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 11,9 dl hummer- eller rekerbuljong
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje
- 3. 1/2 middels stor spansk løk, finhakket
- 4. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 4,7 dl hvitvin
- 6. 4,7 dl arborioris
- 7. 1 spiseskje safrantroser
- 8. 1 spiseskje honning
- 9. 2 spiseskjeer grovhakket fersk estragon
- 10. Salt og nykvernet pepper
- 11. 8 vårløk
- 12. 1/2 stor hvit løk, i biter
- 13. 3 hvitløksfedd
- 14. 0,8 dl risvineddik
- 15. 2,4 dl rent olivenolje
- 16. 1 teskje honning
- 17. Salt og nykvernet pepper
- 18. 12 store reker, skrellet og renset
- 19. 2 spiseskjeer olivenolje
- 20. Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 11. Kok kraft opp til småkoking i en kjele. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme og surr løk og hvitløk til de er myke, men ikke har fått farge. Øk varmen til høy, tilsett vinen, og la den koke inn til den er tørr. Senk varmen, tilsett ris og safran, og rør til risen er dekket av oljen. Kok i 2 minutter.
- 22. Tilsett 1 kopp av kraften og kok under omrøring til den er absorbert. Gjenta med en annen kopp. Etter hvert som risen blir tørr, tilsett kraft i ½ kopp om gangen, kok og rør til den er absorbert. Rør inn honning og estragon, og smak til med salt og pepper.
- 33. Blansjer vårløkene i 30 sekunder i en stor kjele med kokende, saltet vann over høy varme. Sil av og legg dem i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 44. Bland vårløk, løk, hvitløk og eddik i en blender og kjør til det er puré. Mens motoren går, tilsett langsomt oljen til det er emulsifisert. Rør inn honning, smak til med salt og pepper, og hell over i en sprøyteflaske.
- 55. Varm opp oljen i en stor sautépanne over høy varme. Krydre rekene med salt og pepper etter smak. Stek dem i 2–3 minutter på hver side.
- 6Server risottoen i en stor serveringsskål, og legg rekene oppå.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den beste kvalitets-arborio-risen for å få den rette, kreminøse teksturen.\nLa safrantrosene trekke i vinløsningen i minst 10 minutter for å få maksimal smaksutvikling.\nSkrell rekene, men la halen sitte på for ekstra dekorativ presentasjon.
Serveringsforslag
Servér den varme risottoen straks, med de sprø, grillede rekene plassert dekorativt oppå. Dryss litt ekstra fersk estragon over og server den sammen med et glass tørr, sitruspreget hvitvin for å fremheve safranen og de marinerte vårløkene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette?▼
En porsjon av Safranrisotto med grillet reker og vårløkvinaigrette inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
