Safrankyllingkraft med spinat-matzoboller

Ingredienser

• 2.7 kg kyllingvinger
• 3.8 liter vann
• 680 g løk, i kvarter
• 6 laurbærblader
• 1 ss grovt salt
• 1.5 ts safrantråder
• 0.5 ts hele svarte pepperkorn
• 4 store egg
• 1.25 ts grovt salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 2.4 dl usaltet matzamel
• 285 g frossen hakket spinat, tint og presset tørr

Slik gjør du:

1. For safrankyllingkraft:
2. Kok opp alle ingrediensene til kraften i en veldig stor gryte.
3. Skru ned varmen til middels-lav, dekk delvis til, og la småkoke i 2 timer. Rør av og til.
4. Sil kraften over i en annen gryte.
5. Skum av 0.5 dl fett fra toppen av kraften og legg det i en middels stor bolle. Tilsett 0.5 dl kraft til fettet.
6. La fettet avkjøles og sett til side til matzobollene.
7. Fjern nok kjøtt fra kyllingvingene til å måle 2.5 dl. Finhakk kyllingen og sett den til side for matzobollene.
8. Avkjøl den resterende kraften til den skal brukes. Kraften kan lages 2 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskap.
9. For matzoboller:
10. Visp egg, salt og pepper inn i kyllingfettet.
11. Bland inn matzamel, deretter spinat og den reserverte hakkede kyllingen.
12. Dekk til og la stå i kjøleskapet til det er fast, minst 1 time og opptil 1 dag.
13. Kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann.
14. Bruk våte hender og ca. 2 ss av gangen, form matzablandingen til 16 boller.
15. Slipp bollene forsiktig i det kokende vannet.
16. Skru ned varmen til lav, dekk til gryten, og la småkoke til de er møre, ca. 45 minutter.
17. Bruk en hullsleiv og overfør matzobollene til en ildfast form (ca. 33x23x5 cm).
18. Matzobollene kan lages 1 dag i forveien; oppbevar i kjøleskap.
19. Før servering:
20. Skum av eventuelt fett fra toppen av kraften; la den småkoke.
21. Krydre kraften med salt og pepper.
22. Tilsett de kokte matzobollene og la dem småkoke til de er gjennomvarme, ca. 10 minutter.
23. Server ved å øse kraft og 2 matzoboller i hver av 8 skåler.