Sacripantina
Oppskrift på sacripantina, en deilig italiensk dessert med krem og kjeks. Perfekt som avslutning på middagen eller til festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner6
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Sacripantina er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store eggehviter, romtempererte, teskje kremortartar, sukker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
6 porsjoner
- 6 store eggehviter, romtempererte
- 1/8 teskje kremortartar
- 4,7 dl sukker
- 1 teskje amaretto
- 2 teskjeer hvit eddik
- 7 store egg
- 3 store eggeplommer
- 2,4 dl sukker
- 1 ½ kopper hvetemel
- ½ teskje bakepulver
- 13 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 8 store eggeplommer
- 0,8 dl krem sherry
- ½ kopp sukker
- Finrevet skall av 1 appelsin
- 1 gelatinplate (9 x 2 ½ tommer) eller 1 teskje gelatinpulver
- 2,4 dl kremfløte, pisket til middels myke topper
- 2,4 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 spiseskje brandy
- ½ kopp sukker
- ¼ kopp krem sherry
- 2,4 dl amaretti-kjeks, knust
- Kakaopulver til å støve over
Ingredienser
6 porsjoner
- 6 store eggehviter, romtempererte
- 1/8 teskje kremortartar
- 4,7 dl sukker
- 1 teskje amaretto
- 2 teskjeer hvit eddik
- 7 store egg
- 3 store eggeplommer
- 2,4 dl sukker
- 1 ½ kopper hvetemel
- ½ teskje bakepulver
- 13 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 8 store eggeplommer
- 0,8 dl krem sherry
- ½ kopp sukker
- Finrevet skall av 1 appelsin
- 1 gelatinplate (9 x 2 ½ tommer) eller 1 teskje gelatinpulver
- 2,4 dl kremfløte, pisket til middels myke topper
- 2,4 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 spiseskje brandy
- ½ kopp sukker
- ¼ kopp krem sherry
- 2,4 dl amaretti-kjeks, knust
- Kakaopulver til å støve over
Fremgangsmåte
- 1For marengsene: Forvarm ovnen til 200–250 grader Fahrenheit. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 2I en stor bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser til det blir skummende. Tilsett kremortartar og fortsett å piske til det dannes myke topper. Senk hastigheten og pisk gradvis inn sukkeret. Tilsett amaretto og eddik, og pisk på middels hastighet til det dannes stive, blanke topper, ca. 8 minutter til. Med en stor kjøkkeske og dine nesten fuktige fingre, form marengsen til tolv 4x3 tommer ovale på bakepapiret.
- 3Plasser brettet på nederste rille i ovnen og stek i ca. 45 minutter, til de er gyldne. Avkjøl på avkjølingsrist. Oppbevar i en tett plastbeholder i romtemperatur.
- 4For den genovesiske smørkaken: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør og mel en 8-tommers springform.
- 5I en stor metallbolle, pisk egg, eggeplommer og sukker med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er tredoblet i volum, ca. 7 minutter.
- 6Sett bollen over en kjele med vann, kok opp vannet og visp i 1–2 minutter for å varme egget litt opp. Fjern fra varmen.
- 7Sikt mel og bakepulver sammen og vend det inn i eggeblandingen. Overfør en åttendedel av røren til en liten bolle og visp inn det smeltede smøret. Hell kakerøren i den forberedte kakeformen.
- 8Stek i 1 til 1 ¼ time, eller til en trepinne satt inn i midten kommer ut ren. Ta ut av ovnen og avkjøl helt på en avkjølingsrist. (Kaken kan lages dagen før, hvis den pakkes godt inn i plast.)
- 9For zabaglione-fyllet: Lag et vannbad ved å fylle en stor dyp kjele halvfull med vann. Kombiner eggeplommer, krem sherry, sukker og appelsinskall i en stor bolle (helst kobber, for å få mer volum). Plasser bollen over vannet og, mens du visper kraftig, kok opp vannet og la det småkoke på middels lav varme. Fortsett å vispe i ca. 5 minutter, eller til blandingen tykner og er lys og luftig. Fjern bollen fra varmen og la den avkjøle. (La vannbadet stå på lav varme.)
- 10Legg gelatinplaten, hvis du bruker, i kaldt vann for å myke den opp. Når den er myk, klem ut overflødig vann og visp den inn i eggeblandingen. Eller, for pulvergelatin, ha 2 ss kaldt vann i en liten skål og dryss gelatin over vannet. La stå i 1 minutt for å myke, og visp deretter inn i eggeblandingen. Sett eggeblandingen tilbake i vannbadet og visp kontinuerlig over middels lav varme til gelatinen er helt oppløst, ca. 2 minutter. Pass på at du ikke overkoker eggene, da de kan koagulere, og sørg for å vispe slik at du får med all blandingen opp fra bunnen av bollen. Sett i kjøleskapet til avkjøling, og visp av og til. Vend inn den piskede kremen.
- 11For kremfrostingen: I en middels stor bolle, pisk kremen med sukker, vanilje og brandy til stive topper. Sett til side i kjøleskapet.
- 12For enkel sirup: Over middels varme, løs opp sukkeret i ¼ kopp vann og sherry.
- 13For montering: Plasser kaken på et kakefat. Med en lang skarp kniv, trim av det aller øverste laget (ca. 1/8 tomme) av kaken. For å dele kaken i tre like lag, merk to jevnt fordelte linjer rundt sidene av kaken. Skjær inn langs merkene ca. 1 tomme dypt hele veien rundt, og gjør deretter et rent kutt helt gjennom kaken for å dele den i tre lag. Med en veldig skarp kniv, trim av de ytre brune kantene på hvert lag.
- 14Plasser det øverste laget av kaken på et flatt serveringsfat. Sett kakebåndet rundt kaken. Dypp en kakepensel i enkel sirup og pensle rikelig på kakeblaget for å fukte det. Fordel omtrent halvparten av zabaglione på toppen. Legg på neste lag av kaken, pensle med sirup, og dekk med resten av sirupen. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller over natten, for å sette seg.
- 15Fjern kakebåndet. Pisk inn kremfrostingen over hele kaken, og jevn ut den veldig glatt og jevnt. (Bruk en kakekam hvis du har.) Strø amaretti-smuler på toppen. Dryss kakao over marengsene, og trykk dem langsomt inn i sidene av kaken, jevnt fordelt. Server umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres, eller over natten.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sacripantina?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sacripantina. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sacripantina?▼
Total tilberedningstid for Sacripantina er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sacripantina vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sacripantina?▼
En porsjon av Sacripantina inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
