Saag Paneer: Indisk spinat med hjemmelaget ost

Ingredienser

• 1 ts gurkemeie
• 0.5 ts cayennepepper
• Kasjmir-salt
• 4.5 ss vegetabilsk olje
• 340 g paneer (indisk ost), kuttet i 2.5 cm terninger
• 450 g frossen hakket spinat
• 1 middels stor hvit løk, finhakket
• 2.5 cm ingefær, skrelt og finhakket (ca. 1 ss)
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor grønn serranos chili, finhakket (frø fjernet om ønskelig)
• 0.5 ts kjøpt eller hjemmelaget garam masala
• 2 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 1.2 dl naturell yoghurt, rørt glatt
• Osteklede
• 1.9 l helmelk
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice, pluss mer etter behov
• 3 store kanelstenger (eller ca. 3 ss kanelbarkbiter)
• 3 ss hele nellik
• 0.6 dl grønne kardemommekapsler, skrellet (ca. 2 ss frø)
• 4 store svarte kardemommekapsler, skrellet (ca. 1 ss frø), valgfritt

Slik gjør du:

1. Visp sammen gurkemeie, cayennepepper, 1 ts salt og 3 ss olje i en stor bolle.
2. Slipp forsiktig inn terningene av paneer og vend dem forsiktig, pass på å ikke knekke dem hvis du bruker hjemmelaget ost.
3. La terningene marinere mens du gjør klar resten av ingrediensene.
4. Tine spinaten i mikrobølgeovnen i en mikrobølgesikker form, 5 minutter på høy effekt. Kjør den deretter til en jevn puré i en foodprosessor, eller hakk den veldig fint med kniv.
5. Plasser en stor non-stick stekepanne over middels varme, og tilsett paneeren etter hvert som pannen varmes opp.
6. Etter et par minutter, rist pannen lett; hver bit av paneer skal være brunet på den ene siden.
7. Stek i ytterligere et minutt eller så, og fjern deretter paneeren fra pannen og legg den på en tallerken.
8. Tilsett de resterende 1.5 ss olje i pannen.
9. Tilsett løk, ingefær, hvitløk og chili.
10. Stek løkblandingen til den er jevnt karamellisert, noe som tar omtrent 15 minutter. Dette er grunnlaget for retten, så ikke hopp over dette steget.
11. Hvis løkblandingen tørker ut og begynner å brenne, tilsett et par spiseskjeer vann.
12. Tilsett garam masala, koriander og spisskummen.
13. Drypp litt vann over krydderne for å forhindre at de brenner seg.
14. Kok, rør ofte, til den rå krydderlukten forsvinner og alt lukter mer harmonisk, i 3 til 5 minutter.
15. Tilsett spinaten og rør godt, slik at den krydrede løkblandingen blandes inn i spinaten.
16. Tilsett litt salt og 0.5 dl vann, rør om, og kok uten lokk i ca. 5 minutter.
17. Skru av varmen.
18. Tilsett yoghurten, litt av gangen, for å unngå at den skiller seg.
19. Når yoghurten er godt blandet inn i spinaten, tilsett paneeren.
20. Skru på varmen igjen, dekk til, og kok til alt er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
21. Server Saag Paneer.
22. **Fremgangsmåte for hjemmelaget Paneer:**
23. Dekk en stor sil med et tykt lag osteklede, og sett den i vasken.
24. Kok opp melken forsiktig i en stor, bred kjele over middels varme, og rør ofte for å unngå at det brenner seg i bunnen.
25. Tilsett sitronsaft og skru ned varmen til lav.
26. Rør forsiktig. Du vil nesten umiddelbart se at ostemassen (hvite melkestoffer) og mysen (den grønnaktige væsken) skiller seg.
27. Fjern kjelen fra varmen og hell forsiktig innholdet i ostekledet som er i silen.
28. Skyll forsiktig med kaldt vann for å fjerne sitronsmaken.
29. Ta tak i endene av ostekledet og vri osteballen for å presse ut overflødig myse.
30. Bind ostekledet til kjøkkenkranen og la osten renne av i ca. 5 minutter.
31. Vri ostekledet for å komprimere osten til en blokk, og plasser den på en tallerken med den vridde delen av ostekledet på siden.
32. Legg en annen tallerken oppå, og vekt den ned med bønnebokser eller en tung gryte.
33. Sett det i kjøleskapet og la det stå i omtrent 20 minutter.
34. **Fremgangsmåte for hjemmelaget Garam Masala:**
35. Kombiner kanelstenger, nellik, grønne kardemommekapsler og svarte kardemommekapsler (hvis du bruker) i en krydder- eller kaffekvern.
36. Mal til fint pulver.
37. Oppbevar krydderblandingen i en lufttett beholder, vekk fra direkte sollys.