Saag Paneer: Spinat med indisk ost
Oppskrift på saag paneer, en smakfull indisk rett med spinat og ost. Perfekt for en vegetarisk middag eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Saag Paneer er en klassisk nordindisk rett som bringer sammen de rike, krydrede smakene fra India. Denne retten kombinerer kremet, krydret spinatpuré med syrlige biter av den delikate, ferske paneersosten - et ekte smaksparadis! Perfekt for den som ønsker en mettende, vegetarisk middag med jordnære, autentiske smaker.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 teskje gurkemeie
- 1/2 teskje cayennepepper
- Kasjmir-salt
- 3 spiseskjeer pluss 1 1/2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 340 gram paneer (indisk ost, enten kjøpt eller laget etter min oppskrift, oppskrift følger), kuttet i 2,5 cm terninger, se Kok’s Note*
- 1 pakke (450 gram) frossen hakket spinat
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1 tommel (ca. 2,5 cm) ingefær, skrelt og finhakket (ca. 1 spiseskje)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor grønn serranos chili, finhakket (frø fjernet hvis du ikke liker det sterkt!)
- 1/2 teskje kjøpt eller hjemmelaget garam masala, oppskrift følger
- 2 teskjeer malt koriander
- 1 teskje malt spisskummen
- 1,2 dl naturell yoghurt, rørt glatt
- Osteklede
- 19 dl helmelk
- 0,6 dl ferskpresset sitronjuice, pluss mer etter behov, se Kok’s Note*
- 3 store kanelstenger (hvis du har den typen du får i indiske butikker, tilsvarer det ca. 3 spiseskjeer kanelbarkbiter)
- 3 spiseskjeer hele nellik
- 0,6 dl grønne kardemommekapsler, skrellet, avskallet kastes (ca. 2 spiseskjeer frø)
- 4 store svarte kardemommekapsler, skrellet, avskallet kastes (ca. 1 spiseskje frø), valgfritt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 teskje gurkemeie
- 1/2 teskje cayennepepper
- Kasjmir-salt
- 3 spiseskjeer pluss 1 1/2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 340 gram paneer (indisk ost, enten kjøpt eller laget etter min oppskrift, oppskrift følger), kuttet i 2,5 cm terninger, se Kok’s Note*
- 1 pakke (450 gram) frossen hakket spinat
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1 tommel (ca. 2,5 cm) ingefær, skrelt og finhakket (ca. 1 spiseskje)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor grønn serranos chili, finhakket (frø fjernet hvis du ikke liker det sterkt!)
- 1/2 teskje kjøpt eller hjemmelaget garam masala, oppskrift følger
- 2 teskjeer malt koriander
- 1 teskje malt spisskummen
- 1,2 dl naturell yoghurt, rørt glatt
- Osteklede
- 19 dl helmelk
- 0,6 dl ferskpresset sitronjuice, pluss mer etter behov, se Kok’s Note*
- 3 store kanelstenger (hvis du har den typen du får i indiske butikker, tilsvarer det ca. 3 spiseskjeer kanelbarkbiter)
- 3 spiseskjeer hele nellik
- 0,6 dl grønne kardemommekapsler, skrellet, avskallet kastes (ca. 2 spiseskjeer frø)
- 4 store svarte kardemommekapsler, skrellet, avskallet kastes (ca. 1 spiseskje frø), valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2I en stor bolle, visp sammen gurkemeie, cayenne, 1 teskje salt og 3 spiseskjeer olje.
- 3Forsiktig, slipp inn terningene av paneer og vend forsiktig, pass på å ikke knekke dem hvis du bruker den hjemmelagde typen.
- 4La terningene marinere mens du gjør klar resten av ingrediensene og forbereder dem.
- 5Tine spinaten i mikrobølgeovnen i en mikrobølgesikker form, 5 minutter på høy effekt, og kjør den deretter til en jevn puré i en food processor.
- 6Alternativt kan du hakke den veldig fint med kniven.
- 7Plasser en stor non-stick stekepanne over middels varme, og tilsett paneeren etter hvert som pannen varmes opp.
- 8Om et par minutter, gi pannen et lite rist; hver bit av paneer skal være brunet på den ene siden.
- 9Stek i ytterligere et minutt eller så, og fjern deretter paneeren fra pannen og legg den på en tallerken.
- 10Tilsett de resterende 1 ½ spiseskjeene olje i pannen.
- 11Tilsett løk, ingefær, hvitløk og chili.
- 12Nå er det viktige: stek løkblandingen til den er jevnt karamellisert, noe som tar omtrent 15 minutter.
- 13Hopp ikke over dette steget – dette er grunnlaget for retten!
- 14Hvis du føler at løkblandingen tørker ut og begynner å brenne, tilsett et par spiseskjeer vann.
- 15Tilsett garam masala, koriander og spisskummen.
- 16Hvis du ikke allerede har gjort det, drypp litt vann over krydderne for å forhindre at de brenner seg.
- 17Kok, rør ofte, til den rå krydderlukten forsvinner, og alt lukter litt mer harmonisk, i 3 til 5 minutter.
- 18Tilsett spinaten og rør godt, slik at krydret løkblanding blandes inn i spinaten.
- 19Tilsett litt salt og ½ kopp vann, rør om, og kok uten lokk i ca. 5 minutter.
- 20Skru av varmen.
- 21Tilsett yoghurten, litt av gangen, for å unngå at den skiller seg.
- 22Når yoghurten er godt blandet inn i spinaten, tilsett paneeren.
- 23Skru på varmen igjen, dekk til, og kok til alt er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
- 24Server.
- 25Dekk en stor sil med et tykt lag osteklede, og sett den i vasken.
- 26I en stor, bred kjele, kok opp melken forsiktig over middels varme, og rør ofte for å unngå at det brenner seg i bunnen.
- 27Dette tar litt tid, så vær tålmodig!
- 28Tilsett sitronsaft og skru ned varmen til lav.
- 29Rør forsiktig, og du vil nesten umiddelbart se at ostemassen (hvite melkestoffer) og mysen (den grønnaktige væsken) skiller seg.
- 30Ikke vær redd – dette er helt riktig!
- 31Fjern kjelen fra varmen og hell forsiktig innholdet i ostekledet som er i silen.
- 32Skyll forsiktig med kaldt vann for å fjerne sitronsmaken.
- 33På dette tidspunktet kan du klemme ut noe av væsken, og servere med litt honning og nøtter, nesten som en fersk ricotta!
- 34Ta tak i endene av ostekledet og vri osteballen for å presse ut overflødig myse.
- 35Bind ostekledet til kjøkkenkranen og la osten renne av i ca. 5 minutter.
- 36Vri ostekledet for å komprimere osten til en blokk, og plasser den på en tallerken med den vridde delen av ostekledet på siden (dette sikrer at osteblokken blir jevn og glatt).
- 37Legg en annen tallerken oppå, og vekt den ned med bønnebokser eller en tung gryte.
- 38Sett det i kjøleskapet og la det stå i omtrent 20 minutter.
- 39Kombiner kanelstenger, nellik, grønne kardemommekapsler, svarte kardemommekapsler (hvis du bruker) i en krydtermølle eller kaffekvern, og mal til fint pulver.
- 40Oppbevar krydderblandingen i en lufttett beholder, vekk fra direkte sollys.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, fryst spinat for best konsistens og smak - den frosne er ofte mer smakfull enn fersk spinat.
- 2- Ikke spar på løk og krydder - grundig steking av løkblandingen er nøkkelen til rettens dype, komplekse smak.
- 3- Tilsett yoghurt litt om gangen for å unngå at den skiller seg i retten.
Serveringsforslag
Saag Paneer passer utmerket til basmatiris eller naan-brød. Dryss over litt fersk koriander og serve med en kjølig, frisk raita (yoghurtdressing) for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saag Paneer: Spinat med indisk ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saag Paneer: Spinat med indisk ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saag Paneer: Spinat med indisk ost?▼
Total tilberedningstid for Saag Paneer: Spinat med indisk ost er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saag Paneer: Spinat med indisk ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saag Paneer: Spinat med indisk ost?▼
En porsjon av Saag Paneer: Spinat med indisk ost inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
