Saag Paneer med spinat og indisk ost

Ingredienser

• 900 g fersk babyspinat, vasket og stilkene fjernet
• 0.5 dl ghee
• 225 g terningkuttet paneerost
• 2 gule løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts fersk revet ingefær
• 1 ts karripulver
• 1 dl kulturmelk
• 0.5 dl naturell yoghurt
• Salt
• 450 g usaltet smør
• 2 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 0.5 ts hele nellikspiker
• 0.5 ts sennepsfrø
• 1 ss kardemommefrø
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 2 tørkede røde chili, brutt i biter, frø fjernet
• 1 ss gurkemeie

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann. Ha i spinaten og blancher i 1 minutt til den er veldig mør. Hell spinaten i en sil og press godt med baksiden av en skje for å få ut så mye vann som mulig. Sett til side.
2. Varm ghee i en dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett de terningformede paneerbitene og stek i et par minutter til de er lett brune på alle sider. Vend forsiktig for å unngå å ødelegge terningene. Ta osten ut av pannen og sett til side.
3. Sett pannen tilbake på varmen og sauter løk, hvitløk og ingefær. Kok og rør i ca. 5 minutter til de er myke. Strø over karripulver og fortsett å røre for å blande smakene, ca. 1 minutt.
4. Venn inn den hakkede spinaten og rør godt. Slå av varmen og rør inn kulturmelk og yoghurt for å blande det inn i spinaten. Blandingen skal være kremet og noe tykk.
5. Venn forsiktig inn de stekte paneerterningene. Smak til med salt, og server med dampet basmatiris og/eller flatbrød.
6. Smelt smør i en tykkbunnet kjele over moderat varme. Sirkuler kjelen for å sikre at det smelter sakte og ikke svir eller blir brunt. Øk varmen og la smøret koke opp.
7. Når overflaten er dekket av skum, rør forsiktig og skru ned varmen til laveste innstilling. La det småkoke forsiktig, uten lokk og uten å røre, i 45 minutter, til melkefestene i bunnen av kjelen har blitt gyldengule og smøret på toppen er gjennomsiktig.
8. Sil ghee gjennom en sil med flere lag osteklede. Ghee skal være helt klart og lukte nøtteaktig. Hell det på en glasskrukke og forsegle godt.
9. Rist hele krydder (koriander, spisskummen, fennikel, nellik, sennep, kardemomme og pepperkorn) og chili i en liten tørr stekepanne over middels-lav varme. Rist ofte for å forhindre at de brenner seg. Rist i et par minutter til krydderne dufter aromatisk.
10. Kvern de ristede krydderne sammen i en ren kaffekvern til et fint pulver. Tilsett gurkemeie og gi det en rask runde til for å blande det inn. Bruk krydderblandingen umiddelbart, eller oppbevar den i en tett lukket krukke i opptil 1 måned.