Røykfylte grillede kyllingvinger med dadler og mynte

Ingredienser

• 0.6 dl kosher salt
• 1 ss honning
• 4 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 2.5 cm ingefær, skrelt og knust
• 2.2 kg kyllingvinger, delt ved ledd, spissene kuttet bort
• 1.2 dl risvinseddik
• 0.6 dl sukker
• 1 ss soyasaus
• 2.4 dl (ca. 10 stk.) Medjool-dadler, delt på langs, stein fjernet og finhakket
• 4-5 vårløk, skåret i tynne skiver på skrå
• 1 Fresno-chili, delt på langs og finstrimlet
• Rapsolje, til grilling
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss røkt paprika
• 2 ss ristet sesamolje
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• 0.6 dl fersk mynte, hakket

Slik gjør du:

1. Lag saltlake: Bland 6 dl vann, salt, honning, hvitløk og ingefær i en stor bolle. Rør til saltet er oppløst.
2. Legg kyllingvingene i saltlaken. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
3. Forbered den raske sylteblandingen: Bland risvinseddik, sukker og soyasaus i en stor bolle. Rør godt til sukkeret er oppløst.
4. Tilsett dadlene, vårløken og chilien i blandingen. Sett til side mens du koker vingene.
5. Når vingene har ligget i saltlaken, sil av og legg dem på kjøkkenpapir for å tørke godt.
6. Forvarm utendørsgrillen og tørk av grillristene med et papirhåndkle dyppet i olje. Dette rengjør ikke bare grillen, men skaper også en non-stick overflate.
7. Strø salt og pepper over vingene, og vend dem lett i en blanding av røkt paprika og sesamolje.
8. Legg vingene på grillen og kok i 17 til 20 minutter, snu dem halvveis, slik at de blir jevnt brune og gjennomstekte.
9. Når de er ferdige, legg vingene i en stor bolle.
10. Tilsett de hakkede urtene i sylteblandingen med dadlene, vend godt sammen og hell over i bollen med vingene.
11. Venn for å dekke jevnt, og overfør deretter til et serveringsfat og server.