Røykfylt Pulled Pork-sandwich med tre potetsalater og coleslaw

Ingredienser

• 1 ss salt
• 1 ss mørkbrunt sukker
• 1 ss chipotle-pulver
• 1 ss tørket salvie
• 2.7 kg svineknoke med bein
• 2.4 dl eddik
• 3 ss brunt sukker
• 6 jalapeños, finhakket
• 1 ss tørrkrydderblanding
• 680 g små røde poteter
• 680 g Yukon Gold-poteter
• 900 g yams (søtpoteter)
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss majones
• 2 ss sitronsaft
• 2 ts sellerifrø
• 4 ss hakket vårløk
• Salt og pepper, etter smak
• 1/4 dl eplesidereddik
• 1 ss honning
• 1 ts salt
• 1/2 ts chipotle-pulver
• 1/2 dl majones
• 1 ss Dijon-sennep
• 680 g rødkål, finstrimlet

Slik gjør du:

1. Bland alle krydderne sammen i en bolle. Spar 1 ss av krydderblandingen til sausen. Gni resten av krydderblandingen kraftig inn i svinekjøttet. Pakk svinekjøttet inn i plastfolie og la det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
2. Ha eddik, sukker, jalapeño og den sparte krydderblandingen i en middels stor kjele over middels varme og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen.
3. Forbered grillen: Bruk bare én side av grillen. Bygg opp en brann med 2.5 til 4.5 kg kull. Du kontrollerer varmen ved å begrense lufttilførselen. Legg forhåndsbløtede hickory-vedkubber på kullet, slik at det utvikles røyk.
4. Plasser svineknoken på den motsatte siden av grillen fra der ilden er, og lukk lokket. Reduser all lufttilførsel så mye som mulig og oppretthold en temperatur på 107–121 °C i 5 ½ til 6 ½ timer, eller til den indre temperaturen i kjøttet når 82 °C.
5. Ta svinekjøttet av grillen og pakk det inn i aluminiumsfolie av tung kvalitet. La det hvile, dekket med folie, i 30 minutter.
6. Fjern folien og ta bort skinn og overflødig fett. Riv kjøttet i strimler med gafler eller fingrene. Legg det revne kjøttet i en bolle og vend det inn i sausen. Pakk det høyt på en bolle og server med brød.
7. Vask alle potetene. Kutt søtpotetene i kvarter. Pakk potetene inn i aluminiumsfolie.
8. Legg alle potetene i ett lag i folien på grillen og stek i 30 minutter. Ta potetene av grillen og la dem avkjøle.
9. Kutt de røde, Yukon Gold og halvparten av søtpotetene i 1.25 cm biter. Fjern skallet fra den resterende mengden søtpoteter.
10. Bland de skinnløse søtpotetene, sennep, majones, sitronsaft og sellerifrø til en jevn puré. Vend inn hakkede vårløk og de kuttede potetene, og smak til med salt og pepper. Sett i kjøleskapet i 2 timer før servering.
11. Til coleslaw: Bland eplesidereddik, honning, salt, chipotle-pulver, majones og sennep.
12. Tilsett finstrimlet rødkål og vend godt slik at det blir jevnt dekket.