Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem
En elegant oppskrift på rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsifypuré og Zinfandelsaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Arthur Swiffen på Pexels
Ingredienser
- 6 skiver rugbrød, uten skorpe
- 4 (ca. 85 g) filet av breiflabb, uten skinn og bein
- 90 g hummer- og krabbekjøttmousse (se fremgangsmåte for mousse)
- 20 g klarnet smør
- 90 g salsifypuré (se fremgangsmåte for puré)
- 60 ml Zinfandelsaus (se fremgangsmåte for saus)
- 1 eggehvite
- 40 ml kremfløte
- 60 g fersk hummerkjøtt, finhakket
- 90 g renset krabbekjøtt (jumbo)
- 0.25 ts salt
- 0.25 ts nykvernet hvit pepper
- 1 ss finhakket fersk estragon
- 450 g salsify, skrelt og skåret i biter
- 1 middels stor potet, skrelt og skåret i biter
- 1 liter melk
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt, til smaksetting
- 10 g smør
- Hvit trøffelolje, til å dryppe over
- 2.4 dl Zinfandel
- 2.4 dl portvin
- 0.6 dl finhakket sjalottløk
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ts knuste pepperkorn
- 80 g kaldt smør, skåret i små terninger
Ingredienser
- 6 skiver rugbrød, uten skorpe
- 4 (ca. 85 g) filet av breiflabb, uten skinn og bein
- 90 g hummer- og krabbekjøttmousse (se fremgangsmåte for mousse)
- 20 g klarnet smør
- 90 g salsifypuré (se fremgangsmåte for puré)
- 60 ml Zinfandelsaus (se fremgangsmåte for saus)
- 1 eggehvite
- 40 ml kremfløte
- 60 g fersk hummerkjøtt, finhakket
- 90 g renset krabbekjøtt (jumbo)
- 0.25 ts salt
- 0.25 ts nykvernet hvit pepper
- 1 ss finhakket fersk estragon
- 450 g salsify, skrelt og skåret i biter
- 1 middels stor potet, skrelt og skåret i biter
- 1 liter melk
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt, til smaksetting
- 10 g smør
- Hvit trøffelolje, til å dryppe over
- 2.4 dl Zinfandel
- 2.4 dl portvin
- 0.6 dl finhakket sjalottløk
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ts knuste pepperkorn
- 80 g kaldt smør, skåret i små terninger
Slik gjør du:
- Start med hummer- og krabbekremen: Pisk eggehviten til myke topper. Pisk kremfløten til myke topper. Vend eggehviten og kremfløten forsiktig sammen.
- Vend inn finhakket hummer og krabbekjøtt. Smak til med salt, hvit pepper og finhakket estragon. Sett i kjøleskapet til servering.
- Lag salsifypuréen: I en stor kjele, kombiner skrelt og kuttet salsify, potet og melk. Tilsett salt etter smak. La det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 30 til 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Sil av væsken fra salsifyen, men ta vare på melken. Legg grønnsakene på et stekebrett og tørk dem i ovnen i ca. 4 til 5 minutter.
- Press grønnsakene gjennom en mosesil eller bruk en stavmikser for å lage en jevn puré. Bland inn litt av den reserverte melken, om nødvendig, for å oppnå ønsket konsistens. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Rør inn smør. Drypp over hvit trøffelolje etter smak. Hold puréen varm til servering.
- Lag Zinfandelsausen: I en kjele, kombiner Zinfandel, portvin, finhakket sjalottløk, timian, rosmarin og knuste pepperkorn. Kok opp og reduser væsken med en tredjedel.
- Sil av sausen og hell den tilbake i kjelen. Over svak varme, visp inn det kalde smøret, litt av gangen, til sausen tykner og blir blank. Hold sausen varm.
- Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Bruk en kjevle til å kjevle hver skive rugbrød så tynt som mulig.
- Legg hver porsjon breiflabbfilet i en oljet panne. Topp hver filet med omtrent 45 gram av hummer- og krabbekremen. Dekk med en skive kjevlet rugbrød.
- Pensle rugbrødet med klarnet smør. Stek i ovnen til fisken er gjennomstekt og skorpen er brunet og sprø, ca. 15 til 20 minutter.
- Anrett breiflabben på tallerkener og server umiddelbart med salsifypuré og Zinfandelsaus.
Om denne retten
Denne unike retten er en feiring av havets smaker, der den delikate breiflabben får et deilig rugbrødskrust og kombineres med smaksrik hummer- og krabbekrem, kremet salsifypuré og en fyldig Zinfandelsaus. Denne retten er et perfekt valg for en festlig og minneverdig middag med familie og venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk rugbrød uten skorpe for å få en sprø og sprø tekstur på fiskens overflate.
- 2Det er viktig å mose salsify-grønnsakene grundig for å oppnå en jevn og kremet puré.
- 3For en ekstra fyldig Zinfandelsaus, reduser vinen med en tredjedel før du visper inn smøret.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass fyldig, fruktdrevet rødvin som Zinfandel. Servér den også gjerne med en frisk salat med sitrusdressing for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem?▼
Total tilberedningstid for Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem?▼
En porsjon av Rugbrødkrustert breiflabb med hummer- og krabbekrem inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
