Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus
Oppskrift på rye crusted striped bass med hummer- og krabbekrem, salsify puré og zinfandel saus. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne unike retten er en feiring av havets smaker, der den delikate stripede breiflabben får et deilig rugbrødskryn og kombineres med smaksrike hummer- og krabbekrem, kremet salsify-puré og en fyldig Zinfandel-saus. Denne retten er et perfekt valg for en festlig og minneverdig middag med familie og venner.
Ingredienser
- 6 skiver rugbrød, uten skorpe
- 6 (85 gram) filet av stripet abbor, uten skinn og bein
- 9 gram hummer- og krabbekjøttmousse, oppskrift følger
- 2 gram klarnet smør
- 9 gram salsify-puré, oppskrift følger
- 6 gram Zinfandel-saus, oppskrift følger
- 1 eggehvite
- 4 gram kremfløte
- 6 gram fersk hummerkjøtt
- 9 gram jumbo krabbekjøtt, renset
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 1 spiseskje finhakket fersk estragon
- 455 gram salsify, skrelt og skåret i biter
- 1 middels stor potet, skrelt og skåret i biter
- 1 liter melk
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt, til smaksetting
- 1 gram smør
- Hvit trøffelolje, til å dryppe over
- 2,4 dl Zinfandel
- 2,4 dl portvin
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 teskje knuste pepperkorn
- 8 gram (2 staver) kaldt smør, skåret i små terninger
Ingredienser
- 6 skiver rugbrød, uten skorpe
- 6 (85 gram) filet av stripet abbor, uten skinn og bein
- 9 gram hummer- og krabbekjøttmousse, oppskrift følger
- 2 gram klarnet smør
- 9 gram salsify-puré, oppskrift følger
- 6 gram Zinfandel-saus, oppskrift følger
- 1 eggehvite
- 4 gram kremfløte
- 6 gram fersk hummerkjøtt
- 9 gram jumbo krabbekjøtt, renset
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 1 spiseskje finhakket fersk estragon
- 455 gram salsify, skrelt og skåret i biter
- 1 middels stor potet, skrelt og skåret i biter
- 1 liter melk
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt, til smaksetting
- 1 gram smør
- Hvit trøffelolje, til å dryppe over
- 2,4 dl Zinfandel
- 2,4 dl portvin
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 teskje knuste pepperkorn
- 8 gram (2 staver) kaldt smør, skåret i små terninger
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 2Bruk en kjevle til å kjevle hver skive rugbrød så tynt som mulig.
- 3Topp hver porsjon av stripet breiflabb med omtrent 45 gram Lobster Crabmeat Mousse. Plasser i en oljet panne. Dekk med rugbrød. Pensle med klarnet smør. Stek til fisken er gjennomstekt og skorpen er brunet og sprø, ca. 15 til 20 minutter.
- 4Server med salsifypuré og Zinfandel-saus.
- 5Pisk eggehviten til myke topper. Pisk krem til myke topper, vend sammen. Vend inn hummer og krabbe. Vend inn salt, pepper og estragon. Sett i kjøleskapet til servering.
- 6I en stor kjele, kombiner salsify, potet og melk. Tilsett salt etter smak. La det småkoke til det er mørt, ca. 30 til 45 minutter.
- 7Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
- 8Sil av væsken, og spar den. Legg grønnsakene på et stekebrett og tørk dem i ovnen i ca. 4 til 5 minutter. Press gjennom en mosesil. Bland inn litt av den reserverte melken, om nødvendig, for å lage en jevn puré. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Rør inn smør. Drypp over hvit trøffelolje etter smak. Hold varm til servering.
- 9I en kjele, kombiner vin, portvin, sjalottløk, urter og pepperkorn. Kok opp og reduser med en tredjedel. Sil av, sett tilbake i kjelen og over svak varme, visp inn smør, litt av gangen. Hold varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk rugbrød uten skorpe for å få en sprø og crispy tekstur på fiskens overflate.
- 2Det er viktig å mosse salsify-grønnsakene grundig for å oppnå en jevn og kremet puré.
- 3For en ekstra fyldig Zinfandel-saus, reduser vinen med en tredjedel før du visp inn smøret.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass fyldig, fruktdrevet rødvin som Zinfandel. Servér den også gjerne med en frisk salat med sitrusdressing for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus?▼
Total tilberedningstid for Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus?▼
En porsjon av Rye-krustert stripet breiflabb med hummer- og krabbekrem, salsify-puré og Zinfandel-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
