Rustikke paier og galetter med fruktfyll

Ingredienser

• 1 porsjon paideig (se oppskrift under)
• 450 g fersk frukt, uten stein, skåret i skiver og eventuelt skrelt (f.eks. kirsebær, bær, fersken, plommer, aprikoser, pærer, epler, rabarbra)
• 1.2 dl sukker
• 2 ss mel
• Krydder og smakstilsetninger etter smak (f.eks. sitrusskall, sitrusjuice, rene ekstrakter, kanel, muskatnøtt, kardemomme, friske urter)
• 1 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 1 stort egg, lett pisket
• 2 ts sukker (f.eks. turbinadosukker)
• For paideig:
• 3.6 dl mel
• 0.5 ts salt
• 170 g (1.5 dl) usaltet smør, i små biter, avkjølt eller frossent
• 4 til 6 ss iskaldt vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et stort bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett.
2. Rør sammen den forberedte frukten, 1.2 dl sukker, mel og krydder/smakstilsetninger i en stor bolle til det er godt blandet.
3. På en godt melet overflate, bruk en lett melet kjevle og kjevle ut deigen til en stor sirkel, omtrent 30 til 35 cm i diameter. Sørg for at deigen er avkjølt.
4. Skje fruktfyllet midt på deigen, og la det være en kant på 2.5 cm rundt. Brett deigens kanter over frukten, og brett dem inn mot midten. Fordel deretter smørbiter over fyllet.
5. Pensle deigen lett med egg og strø over 2 ts sukker.
6. Stek paiskallet til det er gyllent og fyllet bobler, ca. 25 til 30 minutter. Dekk til med aluminiumsfolie hvis skallet blir for brunt for tidlig. La avkjøle.
7. Server den varme galetten med iskrem.
8. For å lage paideig:
9. Bland mel og salt i en bolle. Skjær eller arbeid inn smøret i melet med fingrene eller en paiblander til du har store erte-store biter fordelt i deigen. Alternativt kan du pulsere deigen i en foodprosessor, eller blande den i en kjøkkenmaskin med eltekroken på lav hastighet.
10. Tilsett iskaldt vann litt etter litt mens du rører med en gaffel, eller i foodprosessoren/maskinen, til deigen akkurat er blandet. Pass på å ikke overarbeide deigen. Del deigen i to kuler, trykk dem flate og la dem hvile i kjøleskapet i minst 15 minutter.
11. Kjevle ut én av de avkjølte deigkulene til en størrelse som passer en 23 cm paiform. Sett den andre deigen til side for senere bruk. Overfør deigen til paiformen, trykk den lett inn i formen, og trim kantene. Prikk bunnen med en gaffel jevnt over hele bunnen. Dekk deigen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter eller tørkede bønner.
12. Forvarm ovnen til 220 °C. Stek paibunnen til kantene er brune og gyldne, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og fjern vektene. Sett tilbake formen i ovnen og stek i ytterligere 5 minutter.
13. Rustikke pai/galette-varianter:
14. Mandel Aprikos: Krydre skivede aprikoser med mandelmasse eller mandeluttrekk.
15. Krydret eple- og pærepai: Krydre skivede epler og pærer med kanel, muskatnøtt og brunt sukker.
16. Bærfyll: Fyll den forhåndsstekte bunnen med paifyll og topp med søtede bær.
17. Karamellisert løk og valnøtt: Karamelliser 4 spanske løk, la dem avkjøle. Topp deigen med revet Gruyère-ost og fordel løk og ristet valnøtt over osten.