Rustikk løkpai med ansjos (Pissaladière)

Ingredienser

• 9.5 dl hvetemel
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts salt
• 1-3 dl varmt vann
• 0.6 dl olivenolje
• 10 ansjovisfileter, valgfritt
• 1.8 kg spansk løk, skrelt og i tynne skiver
• 2 ts salt
• 2 ts nykvernet pepper
• Spesialutstyr: bakeplate på 28 x 43 cm

Slik gjør du:

1. For å lage deigen, hell melet i en stor bakebolle. Lag en fordypning i midten og tilsett oljen og saltet.
2. Rør sammen med en tresleiv og tilsett sakte vannet til deigen begynner å danne seg.
3. Vend ut på en godt melet overflate og kna til den er glatt.
4. Del deigen i to baller, kjevle ut til flate sirkler, pakk inn og sett i kjøleskapet i 30 minutter eller til den skal brukes.
5. For å lage fyllet, hell olivenolje i en stor gryte og varm opp på middels varme i 1 minutt.
6. Tilsett ansjosene og kok, rør til de løses opp.
7. Tilsett løken, salt og pepper, rør om og dekk til.
8. Kok, rør av og til, til løken er gjennomsiktig, ca. 20 til 30 minutter. Sett til side for å avkjøle.
9. Forvarm ovnen til 160°C.
10. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur.
11. Smør bakeplaten med olivenolje og sett til side.
12. På en godt melet arbeidsflate, kjevle ut én av deigkulene til ca. 3 mm tykkelse, til en rektangelform som passer i stekebrettet.
13. Dekk stekebrettet med deigen. Fordel fyllet jevnt over deigen.
14. Kjevle ut den andre deigen litt større enn stekebrettet og legg den over løken.
15. Klem sammen kantene, pensle med olivenolje og lag ventilasjonsskjær i toppen.
16. Sett stekebrettet i den øverste delen av ovnen og stek til deigen er gyllenbrun, ca. 1 time.
17. La avkjøle, skjær i skiver og server ved romtemperatur.