Rustikk tomatsuppe med spisskummen og paprika

Ingredienser

• 2 ss spisskummenfrø
• 6 ss olivenolje
• 9.5 dl hakket løk (ca. 2 store)
• 6 store hvitløksfedd, skrelte
• 2 ts achiote-pasta
• 0.25 ts malt allehånde
• 2 bokser à 400 g hele, skrelte tomater med basilikum i juice, tomatene hakket, all juice reservert
• 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 tørket guajillo-chili (ca. 8-10 cm), uten stilk, frø fjernet, grovt revet
• Cayennepepper (valgfritt)
• Grovt kosher-salt
• Vegetabilsk olje (til steking)
• 4 små mais-tortillalefser (ca. 10 cm), delt i to, kuttet i 0.5 x 0.5 cm strimler
• 1 pakke à 140 g mini paprika, uten stilk, frø fjernet, skåret i tynne strimler

Slik gjør du:

1. Rist spisskummenfrø i en liten stekepanne over middels varme til de begynner å ryke og poppe, ca. 4 minutter. Hell frøene over på en tallerken og la dem avkjøle. Kvern dem fint i en krydderkvern. Dette kan gjøres 1 uke i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
2. Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk. Dekk til og kok til den er myk, men ikke brun, rør ofte, ca. 8 minutter.
3. Ta gryten av varmen. Bruk en hvitløkspresse og press inn hvitløk. Tilsett achiote og allehånde. Rør over lav varme i 1 minutt.
4. Tilsett tomater med juice, buljong og guajillo-chili. La det småkoke. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
5. Arbeid i porsjoner (ca. 5 dl) og kjør suppen i en foodprosessor til grov puré (noe tekstur skal være igjen). Hell tilbake i samme gryte.
6. Rør inn 1.5 ts ristet spisskummen. Smak til med cayenne, om ønskelig, og grovt salt og nykvernet svart pepper. Suppen kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøles uten lokk til den er kald, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet.
7. For rajas: Hell nok vegetabilsk olje i en tykk, middels stor kjele til å fylle ca. 2 cm. Varm opp oljen over middels varme i 4 minutter.
8. Stek halvparten av tortillastrimlene til de er akkurat gylne. Bruk en hullsleiv og legg strimlene på kjøkkenpapir for å renne av (fargen vil bli litt mørkere). Gjenta med resten av strimlene.
9. Varm 1.5 ss av tortilla-oljen fra kjelen i en middels stor stekepanne over middels-høy varme. Tilsett mini-paprika. Vend dem til de er møre, ca. 2 minutter. Strø over salt og nykvernet svart pepper. Alle rajas kan lages 2 timer i forveien og stå i romtemperatur.
10. Varm opp suppen igjen over middels varme. Server suppen i boller. Topp med stekte tortilla- og paprika-rajas og dryss over ristet spisskummen. Server med ekstra spisskummen ved siden av.