Rumglasert kalkun med kastanjefyll
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med rumglasert glasur og smakfullt kastanjefyll. Perfekt for julefeiring eller spesielle anledninger. En enkel og smakfull oppskrift.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 4 ss smør, pluss 12 ss smeltet
- 2.4 dl hakket løk
- 1.2 dl hakkede gulrøtter
- 1.2 dl hakket selleri
- 2 ss hakkede friske persilleblader
- 1 ts hakket friskt salvieblad
- 225 g ristede, skrelte og grovhakkede kastanjer
- 2 epler, skrelte, kjernet og hakket
- 1.2 dl tørkede tranebær
- 2.4 dl sauterte sopp
- 680 g surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2.5 cm terninger og ristet
- 2 egg, lett pisket
- 2.4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (10 kg) fersk kalkun, innmat fjernet, vasket godt innvendig og utvendig, tørket
- 2 staver smør, myknet, delt
- 4.7 dl brunt sukker, delt
- 0.5 ts malt kanel
- 0.25 ts nykvernet muskatnøtt
- 1.2 dl mørk rom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 ss smør, pluss 12 ss smeltet
- 2.4 dl hakket løk
- 1.2 dl hakkede gulrøtter
- 1.2 dl hakket selleri
- 2 ss hakkede friske persilleblader
- 1 ts hakket friskt salvieblad
- 225 g ristede, skrelte og grovhakkede kastanjer
- 2 epler, skrelte, kjernet og hakket
- 1.2 dl tørkede tranebær
- 2.4 dl sauterte sopp
- 680 g surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2.5 cm terninger og ristet
- 2 egg, lett pisket
- 2.4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (10 kg) fersk kalkun, innmat fjernet, vasket godt innvendig og utvendig, tørket
- 2 staver smør, myknet, delt
- 4.7 dl brunt sukker, delt
- 0.5 ts malt kanel
- 0.25 ts nykvernet muskatnøtt
- 1.2 dl mørk rom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- I en stor stekepanne over middels høy varme, smelt 4 ss smør. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og stek til det er mørt.
- Overfør grønnsakene til en stor blandebolle og vend inn persille, salvie, kastanjer, epler, tørkede tranebær, sopp og brød.
- Hell over egg, kraft og de resterende 12 ss smeltet smør. Krydre med salt og pepper, og vend godt sammen igjen.
- Hvis fyllet er for tørt, tilsett litt mer kraft eller vann. Det skal ikke være mettet eller bløtt, men fuktig.
- Plasser kalkunen på en rist i en stekepanne. Gni inn åpningen i hulrommet med salt og pepper.
- Med fingrene, løsne forsiktig så mye av kalkunskinnet fra brystet som mulig, og prøv å unngå å punktere hull i skinnet underveis.
- I en liten blandebolle, rør sammen 8 ss av det myknede smøret med 2.4 dl brunt sukker (halvparten av det totale brune sukkeret).
- Smør omtrent halvparten av det myknede smøret og sukkeret inn under skinnet på brystet. Gni inn resten av smøret og sukkeret over hele kalkunen.
- Fyll kalkunen løst med det avkjølte kastanjefyllet. Hvis det er igjen stuffing, stek det i en smurt ildfast form ved siden av kalkunen i ovnen.
- Stek den fylte kalkunen i omtrent 3 til 3 ½ timer, eller til et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 68 grader Celsius.
- Mens kalkunen steker, i en liten kjele, kombiner resten av smøret (de resterende 8 ss) med resten av brunt sukker (2.3 dl), kanel, nykvernet muskatnøtt, mørk rom, og litt salt og pepper.
- Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 10 minutter til det er litt tykkere og sirupaktig, rør ofte.
- Pensle kalkunen ofte med smør- og romglasuren den siste timen av steketiden.
- Hvis skinnet begynner å bli for mørkt, dekk det med folie under stekingen.
- Overfør kalkunen til et skjærebrett for å hvile, og dekk løst med folie. La den avkjøles litt (kalkunen vil fortsette å koke i omtrent 20 minutter etter at den er tatt ut av ovnen).
- Pensle utsiden av kalkunen med sirupblandingen for å få en glanset overflate før servering.
Om denne retten
Denne rumglaserte kalkunen er en fantastisk festmiddag som garantert vil imponere. Den kombinerer smakene av søt og krydret rom, møre kastanjer og saftige epler på en utrolig juletid-aktig måte. Kalkunen blir både mør og sprøstekt, og fyller hele huset med uimotståelige dufter. Dette er garantert å bli årets høydepunkt på julebordet!
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å løsne skinnet fra brystet før du smører på smør-og-sukkerglasuren – dette gjør at kalkunen blir ekstra saftig og sprø.
- 2Kast ikke bort kastanjefyllingen som blir til overs – den er fantastisk stekt som en egen rett ved siden av kalkunen.
- 3Vær nøye med å ikke la glasuren koke for lenge, så den ikke blir for tykk og klissete. Jevnlig pensling er nøkkelen til en jevn og gyllen overflate.
Serveringsforslag
Den rumglaserte kalkunen passer ypperlig som festmiddag sammen med nybakte poteter, karamellisert rødkålssalat og et glass rødvin. Avslutt måltidet med en julekake og en kopp kaffe for å runde av det perfekte juleselskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rumglasert kalkun med kastanjefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rumglasert kalkun med kastanjefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rumglasert kalkun med kastanjefyll?▼
Total tilberedningstid for Rumglasert kalkun med kastanjefyll er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rumglasert kalkun med kastanjefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rumglasert kalkun med kastanjefyll?▼
En porsjon av Rumglasert kalkun med kastanjefyll inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
