Rumglasert kalkun
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med rum-glassert glasur. Perfekt for julefeiring eller spesielle anledninger. En enkel og smakfull oppskrift.
Om denne retten
Denne rumglaserte kalkunen er en tradisjonell norsk juletradisjon som er umulig å la være å glede seg over. Den kombinerer smakene av søt og krydret rum, møre kastanjer og saftige epler på en utrolig juletid-aktig måte. Kalkunen blir både mørbrådet og sprøstekt, og fyller hele huset med uimotståelige dufter. Dette er garantert å bli årets høydepunkt på julebordet!
Ingredienser
- 4 ss smør, pluss 12 ss smeltet
- 2,4 dl hakket løk
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 2 ss hakkede friske persilleblader
- 1 ts hakket friskt salvieblad
- 225 g ristede, skrelte og grovhakkede kastanjer
- 2 epler, skrelte, kjernet og hakket
- 1,2 dl tørkede tranebær
- 2,4 dl sauterte sopp
- 680 gram surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2,5 cm terninger og ristet
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (10 kg) fersk kalkun, innmat fjernet, vasket godt innvendig og utvendig, tørket
- 2 staver smør, myknet, delt
- 4,7 dl brunt sukker, delt
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts nykvernet muskatnøtt
- 1,2 dl mørk rom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 ss smør, pluss 12 ss smeltet
- 2,4 dl hakket løk
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 2 ss hakkede friske persilleblader
- 1 ts hakket friskt salvieblad
- 225 g ristede, skrelte og grovhakkede kastanjer
- 2 epler, skrelte, kjernet og hakket
- 1,2 dl tørkede tranebær
- 2,4 dl sauterte sopp
- 680 gram surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2,5 cm terninger og ristet
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (10 kg) fersk kalkun, innmat fjernet, vasket godt innvendig og utvendig, tørket
- 2 staver smør, myknet, delt
- 4,7 dl brunt sukker, delt
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts nykvernet muskatnøtt
- 1,2 dl mørk rom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 2 store stekepanner med håndtak og V-formede rist, hurtigtermometer, 2 (2-liters) ildfaste former, stor blandebolle.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 3I en stor stekepanne over middels høy varme, smelt 4 spiseskjeer smør. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og stek til det er mørt. Overfør til en stor blandebolle og vend inn persille, salvie, kastanjer, epler, tørkede tranebær, sopp og brød. Hell over egg, kraft og de resterende 12 spiseskjeene smør, krydre med salt og pepper, og vend godt sammen igjen. Hvis stuffing er for tørr, tilsett litt mer kraft eller vann. Det skal ikke være mettet eller bløt, men fuktig.
- 4Plasser kalkunen på en rist i en stekepanne. Gni inn åpningen i hulrommet med salt og pepper. Med fingrene, forsiktig løsne så mye av kalkunskinnet fra brystet som mulig, og prøv å unngå å punktere hull i skinnet underveis.
- 5I en liten blandebolle, rør sammen 8 spiseskjeer av det mykede smøret med 1 kopp brunt sukker. Smør omtrent halvparten av det mykede smøret og sukkeret inn under skinnet på brystet. Gni inn resten av smøret og sukkeret over hele kalkunen.
- 6Fyll kalkunen løst med den avkjølte kastanjefyllet. Hvis det er igjen stuffing, stek det i en smurt ildfast form ved siden av kalkunen i ovnen.
- 7Stek den fylte kalkunen i omtrent 3 til 3 ½ timer, og pensle ofte den siste timen med smør- og romglasuren, eller til et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 68 grader Celsius; kalkunen vil fortsette å koke i omtrent 20 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Hvis skinnet begynner å bli for mørkt, dekk det med folie under stekingen.
- 8Mens kalkunen steker, i en liten kjele, kombiner resten av smøret med brunt sukker, kanel, nykvernet muskatnøtt, mørk rom, og litt salt og pepper. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 10 minutter til det er litt tykkere og sirupaktig, rør ofte.
- 9Overfør kalkunen til et skjærebrett for å hvile, og dekk løst med folie. La den avkjøles litt. Pensle utsiden av kalkunen med sirupblandingen for å få en glanset overflate.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å løsne skinnet fra brystet før du smører på smør-og-sukkerglasuren - dette gjør at kalkunen blir ekstra saftig og sprø.\nKast ikke bort kastanjefyllingen som blir til overs - den er fantastisk stekt som en egen rett ved siden av kalkunen.\nVær nøye med å ikke la glasuren koke for lenge, så den ikke blir for tykk og klissete. Jevnlig pensling er nøkkelen til en jevn og gyllen overflate.
Serveringsforslag
Den rumglaserte kalkunen passer ypperlig som festmiddag sammen med nybakte poteter, karameliserte rødkålssalat og et glass rødvin. Avslutt måltidet med en julekake og en kopp kaffe for å runde av det perfekte juleselskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rumglasert kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rumglasert kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rumglasert kalkun?▼
Total tilberedningstid for Rumglasert kalkun er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rumglasert kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rumglasert kalkun?▼
En porsjon av Rumglasert kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
