Rullade med kremet mais, vårløk og ovnsbakt paprika

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 6 ss hvetemel
• 3 dl melk, oppvarmet
• Nykvernet muskatnøtt, salt og pepper etter smak
• 4 store egg, separert, eggehvitene romtempererte
• 1.2 dl nyrevet Parmesanost
• En klype kremortartari
• 280 g frossen mais, tint
• 2.4 dl kremfløte
• Cayennepepper etter smak
• 8 vårløk, inkludert de grønne toppene, skivet tynt
• 1 rød paprika, ristet og hakket (ca. 1.2 dl)
• 1.2 dl nyrevet Parmesanost, pluss 1 ss til å strø over rouladen
• 1 ss mykt usaltet smør
• 3 røde paprika, ristet og hakket (ca. 3.6 dl)
• Salt og cayennepepper etter smak
• Friske persiljestilker til pynt

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en kjele på lav varme.
2. Rør inn melet og kok rouxen under omrøring i 3 minutter.
3. Fjern kjelen fra varmen og tilsett den varme melken i en tynn stråle mens du visper.
4. La blandingen småkoke, og visp av og til, i 5 minutter.
5. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper etter smak, og overfør blandingen til en stor bolle.
6. Visp inn eggeplommene, én om gangen, og visp godt etter hver tilsetting.
7. Rør inn parmesanosten.
8. Pisk eggehvitene med en klype salt i en bolle med en elektrisk mikser til de er skummende.
9. Tilsett krem av tartar, og pisk eggehvitene til de akkurat danner stive topper.
10. Vend en tredjedel av eggehvitene inn i blandingen.
11. Vend forsiktig men grundig inn resten av eggehvitene.
12. Fordel kakebunnen jevnt i en smurt, 39 x 26 cm stor langpanne kledd med smurt bakepapir.
13. Stek den i en forvarmet ovn på 175 °C i 25 minutter, eller til den er gyllen og fast å ta på.
14. Dekk eggkaken med et ark smurt bakepapir, med den smurte siden ned, og legg et kjøkkenhåndkle over.
15. Venn et bakebrett over håndkleet, og snu kaken forsiktig over brettet.
16. Fjern forsiktig bakeformen og bakepapiret.
17. Trim 0.5 cm av de korte sidene av kaken.
18. Fyll kaken med ønsket fyll mens den fortsatt er varm og fleksibel.
19. Mens kaken steker, lager du fyllet: Kombiner mais og 1.2 dl av fløten i en stekepanne.
20. Småkoke blandingen under omrøring i 4 minutter.
21. Tilsett salt etter smak og cayennepepper.
22. Rør inn vårløk og resten av fløten.
23. La det småkoke i 5 minutter, eller til det tykner og fløten er absorbert.
24. Rør inn den rødgrillede paprikaen, parmesanosten, salt og pepper etter smak.
25. Fordel fyllet jevnt over den varme kaken, med en 2.5 cm bred kant rundt.
26. Rull kaken som en roulade, med den lange siden først.
27. Trim endene på skrå.
28. Bruk håndkleet og bakepapiret til å overføre rouladen, med skjøten ned, til en ovnsfast form.
29. Smør forsiktig med smør og dryss over parmesan.
30. Stek rouladen i en forvarmet ovn på 175 °C i 10 minutter, eller til den er gjennomvarm og parmesanen er smeltet.
31. Purer de rødgrillede paprikaene i en food processor eller blender.
32. Tilsett salt og cayenne etter smak, og overfør pureen til en liten bolle.
33. Skjær rouladen i skiver på skrå.
34. Server med paprikapuréen, og pynt med persillekvister.