Rugelach
Lær hvordan du lager rugelach, en smakfull og myk jødisk bakverk. Perfekt til kaffen eller som snacks. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner20
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Rugelach er en klassisk jødisk bakeoppskrift med sine dype røtter i Øst-Europa. Denne delikate kremkakeliknende småkaken kombinerer den sprø, smøraktige deigen med et fyldig bringebær-, aprikos- eller sjokolademix som gir en perfekt balanse av søt og sur smak. Rugelach er en sann glede å bake og servere på ethvert spesialtilfelle - fra nyttårsaften til en koselig helgekos med familien.
Ingredienser
20 porsjoner
- 1. 115 gram kald kremost, delt i 4 biter
- 2. 1 stang (8 spiseskjeer) kald usaltet smør, delt i 4 biter
- 3. 2,4 dl hvetemel
- 4. 1/4 teskje salt
- 5. 1,6 dl uten kjerner bringebærsyltetøy, aprikosmarmelade eller marmelade
- 6. 2 spiseskjeer sukker
- 7. 1/2 teskje malt kanel
- 8. 0,6 dl hakkede nøtter (jeg foretrekker pekannøtter, men du kan bruke valnøtter eller mandler)
- 9. 0,6 dl saftige, fuktige tørkede currants
- 10. 115 gram bittersøt sjokolade, finhakket, eller 1,6 dl ferdigkjøpte mini sjokoladeknapper
- 11. 1 stort egg
- 12. 1 teskje kaldt vann
- 13. 2 spiseskjeer sukker, helst dekorasjonssukker (grovt sukker)
Ingredienser
20 porsjoner
- 1. 115 gram kald kremost, delt i 4 biter
- 2. 1 stang (8 spiseskjeer) kald usaltet smør, delt i 4 biter
- 3. 2,4 dl hvetemel
- 4. 1/4 teskje salt
- 5. 1,6 dl uten kjerner bringebærsyltetøy, aprikosmarmelade eller marmelade
- 6. 2 spiseskjeer sukker
- 7. 1/2 teskje malt kanel
- 8. 0,6 dl hakkede nøtter (jeg foretrekker pekannøtter, men du kan bruke valnøtter eller mandler)
- 9. 0,6 dl saftige, fuktige tørkede currants
- 10. 115 gram bittersøt sjokolade, finhakket, eller 1,6 dl ferdigkjøpte mini sjokoladeknapper
- 11. 1 stort egg
- 12. 1 teskje kaldt vann
- 13. 2 spiseskjeer sukker, helst dekorasjonssukker (grovt sukker)
Fremgangsmåte
- 11. For å lage deigen: La kremost og smør hvile på benken i 10 minutter – du ønsker at de skal være lett myke, men fortsatt kalde. Ha melet og saltet i en food processor, fordel over biter av kremost og smør, og pulsér maskinen 6 til 10 ganger. Deretter kjører du den i korte omganger, ofte med å skrape ned sidene av bollen, til deigen akkurat samler seg i store smuler – ikke arbeid den så lenge at den blir til en ball på kniven. Hell deigen ut, samle den til en ball og del den i to. Form hver del til en skive, pakk skivene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 1 dag. (Dekk godt til, og deigen kan fryses i opptil 1 måned.)
- 22. La kremost og smør hvile på benken i 10 minutter – du ønsker at de skal være lett myke, men fortsatt kalde.
- 33. Ha melet og saltet i en food processor, fordel over biter av kremost og smør, og pulsér maskinen 6 til 10 ganger. Deretter kjører du den i korte omganger, ofte med å skrape ned sidene av bollen, til deigen akkurat samler seg i store smuler – ikke arbeid den så lenge at den blir til en ball på kniven.
- 44. Hell deigen ut, samle den til en ball og del den i to. Form hver del til en skive, pakk skivene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 1 dag. (Dekk godt til, og deigen kan fryses i opptil 1 måned.)
- 55. For å lage fyllet: Varm syltetøyet i en kjele på lav varme, eller gjør dette i en mikrobølgeovn, til det blir flytende. Bland sukker og kanel sammen. Dekk to bakeplater med bakepapir eller silikonmatter. (Silikonmatter er flotte for rugelach.)
- 66. Varm syltetøyet i en kjele på lav varme, eller gjør dette i en mikrobølgeovn, til det blir flytende. Bland sukker og kanel sammen.
- 77. Dekk to bakeplater med bakepapir eller silikonmatter. (Silikonmatter er flotte for rugelach.)
- 88. For å forme kokiene: Ta ut én pakke deig fra kjøleskapet. Hvis den er for fast til å kjevles ut lett, la den ligge på benken i ca. 10 minutter eller gi den noen slag med kjevlen. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en sirkel på 11–12 tommer. Skje eller pensle et tynt lag med syltetøy over deigen, og strø over halvparten av kanel-sukkeret. Fordel over halvparten av nøttene, currantene og den hakkede sjokoladen. Dekk fyllet med et stykke vokspapir og trykk forsiktig fyllet inn i deigen, fjern deretter papiret og bruk det til neste batch. Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv, kutt deigen i 16 spisser eller trekanter. (Den enkleste måten er å dele deigen i fire deler, og deretter kutte hver del i fire trekanter.) Begynn ved basen av hver trekant, og rull deigen opp slik at hver kokie blir en liten halvmåne. Plasser rullene på ett bakepapir, pass på at spissene er under kokiene, og sett dem i kjøleskapet. Gjenta med den andre pakken deig, og la kokiene hvile i minst 30 minutter før steking. (Kokiene kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet over natten eller fryses i opptil 2 måneder; tin dem ikke før steking, bare legg til et par minutter i steketiden.)
- 99. Ta ut én pakke deig fra kjøleskapet. Hvis den er for fast til å kjevles ut lett, la den ligge på benken i ca. 10 minutter eller gi den noen slag med kjevlen.
- 1010. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en sirkel på 11–12 tommer. Skje eller pensle et tynt lag med syltetøy over deigen, og strø over halvparten av kanel-sukkeret. Fordel over halvparten av nøttene, currantene og den hakkede sjokoladen. Dekk fyllet med et stykke vokspapir og trykk forsiktig fyllet inn i deigen, fjern deretter papiret og bruk det til neste batch.
- 1111. Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv, kutt deigen i 16 spisser eller trekanter. (Den enkleste måten er å dele deigen i fire deler, og deretter kutte hver del i fire trekanter.) Begynn ved basen av hver trekant, og rull deigen opp slik at hver kokie blir en liten halvmåne. Plasser rullene på ett bakepapir, pass på at spissene er under kokiene, og sett dem i kjøleskapet. Gjenta med den andre pakken deig, og la kokiene hvile i minst 30 minutter før steking. (Kokiene kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet over natten eller fryses i opptil 2 måneder; tin dem ikke før steking, bare legg til et par minutter i steketiden.)
- 1212. Forberedelse til steking: Plasser risten slik at ovnen deles i tre deler, og forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
- 1313. Plasser risten slik at ovnen deles i tre deler, og forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
- 1414. For å glasere: Visp sammen egg og vann, og pensle litt av denne glasuren over hver rugelach. Strø kokiene med sukkeret. Stek kokiene i 20–25 minutter, og roter bakeplatene fra topp til bunn og fra front til bak underveis, til de er puffet opp og gyldne. Overfør kokiene til rister for å avkjøle til akkurat lunkent eller romtemperatur.
- 1515. Visp sammen egg og vann, og pensle litt av denne glasuren over hver rugelach. Strø kokiene med sukkeret.
- 1616. Stek kokiene i 20–25 minutter, og roter bakeplatene fra topp til bunn og fra front til bak underveis, til de er puffet opp og gyldne. Overfør kokiene til rister for å avkjøle til akkurat lunkent eller romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Bruk kald kremost og smør for en mør, smuldrete bunn.
- 2La deigen hvile i kjøleskapet i minst 2 timer for optimal konsistens.
- 3Bruk en blanding av nøtter, bær og sjokolade for et mangfoldig og spennende fyll.
Serveringsforslag
Rugelach passer perfekt til ettermiddagskaffe eller te. Server dem sammen med en glass krydret eplemost eller varm sjokolade for en ekstra koselig stund.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rugelach?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rugelach. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rugelach?▼
Total tilberedningstid for Rugelach er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rugelach vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rugelach?▼
En porsjon av Rugelach inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
