Rubins Reuben
Oppskrift på rubin's reuben, en smakfull og mettende smørbrød med corned oksekjøtt, surkål og russisk dressing. Perfekt for lunsj eller middag.
Om denne retten
Rubins Reuben er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer kosher salt, brunt sukker, svarte pepperkorn og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 9,5 dl kosher salt
- 4,7 dl brunt sukker
- 0,8 dl svarte pepperkorn
- 0,6 dl einerbær
- 8 allehånde
- 8 hele nellikspiker
- 2 spiseskjeer gule sennepsfrø
- 2 laurbærblader
- 1 kanelstang, knust
- En storfe-brisket på 5 til 3630 gram, trimmet av kjøttbutikken
- Smør, myknet
- Rugbrød
- Ølbraisert surkål, oppskrift følger
- Sveitsisk ost, skivet
- Røkt russisk dressing, oppskrift følger
- 225 gram eikevedsaltet bacon, i terninger
- 1/2 spansk løk, hakket
- 450 gram surkål (i pose eller glass), drenert
- 0,6 dl brunt sukker, og mer etter behov
- En 340 grams flaske IPA-øl
- 1 laurbærblad
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl majones
- 1,8 dl ketchup
- 0,6 dl søt sylteagurk, drenert
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 1/2 liten boks ansjos, most
- 3 dråper flytende hickory-ryke
Ingredienser
- 9,5 dl kosher salt
- 4,7 dl brunt sukker
- 0,8 dl svarte pepperkorn
- 0,6 dl einerbær
- 8 allehånde
- 8 hele nellikspiker
- 2 spiseskjeer gule sennepsfrø
- 2 laurbærblader
- 1 kanelstang, knust
- En storfe-brisket på 5 til 3630 gram, trimmet av kjøttbutikken
- Smør, myknet
- Rugbrød
- Ølbraisert surkål, oppskrift følger
- Sveitsisk ost, skivet
- Røkt russisk dressing, oppskrift følger
- 225 gram eikevedsaltet bacon, i terninger
- 1/2 spansk løk, hakket
- 450 gram surkål (i pose eller glass), drenert
- 0,6 dl brunt sukker, og mer etter behov
- En 340 grams flaske IPA-øl
- 1 laurbærblad
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl majones
- 1,8 dl ketchup
- 0,6 dl søt sylteagurk, drenert
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 1/2 liten boks ansjos, most
- 3 dråper flytende hickory-ryke
Fremgangsmåte
- 1For brisketen: I en stor kjele, bland sammen salt, sukker, pepperkorn, einerbær, allehånde, nellik, sennepsfrø, laurbærblad og kanelstang, og dekk med 2 gallon vann. Kok opp blandingen, fjern fra varmen og avkjøl til 4 °C.
- 2Fyll en marinadeinjeksjon med noe av lake og injiser så mye av den i brisketen som den tar imot. Senk brisketen ned i resten av laken og oppbevar den i en ildfast form, dekket, i kjøleskapet over natten.
- 3Forvarm ovnen til 150 °C.
- 4Plasser brisketen i en stor stekepanne og dekk den med så mye av brinevæsken som pannen kan romme. Dekk med aluminiumsfolie og stek i ovnen til den er mør og medium-rare, ca. 2 timer. En hurtigtermometer bør vise 54 °C. Ta brisketen ut av ovnen, legg den på et fat og/eller skjærebrett, og dekk med folie. La den hvile i 1 time. Skjær i så tynne skiver som mulig.
- 5For servering: Forvarm ovnen til 180 °C.
- 6Smør rugbrødet og legg det på et stekebrett. Topp med 170 gram tynnsnittet brisket, litt ølbraisert surkål og en skive sveitsisk ost. Stek Reuben-sandwichen til osten er smeltet og gjennomvarmet, ca. 5 minutter. Topp med røkt russisk dressing.
- 7Varm opp en sautépanne på middels varme, tilsett bacon og la fettet smelte ut, og stek til baconet er sprøtt. Ta baconet ut av pannen og sett til side. Tilsett løk og sautér i baconfettet til den er gjennomsiktig. Tilsett surkål, sukker, øl og laurbærblad, og la det småkoke til nesten all væsken er fordampet, ca. 15 minutter. Legg baconet tilbake i pannen for å varme det opp, og smak til med salt, pepper og brunt sukker.
- 8Bland alle ingrediensene i en bolle og avkjøl i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rubins Reuben?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rubins Reuben. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rubins Reuben?▼
Total tilberedningstid for Rubins Reuben er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rubins Reuben vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rubins Reuben?▼
En porsjon av Rubins Reuben inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
