Ovnsbakt vårlam på spansk vis

Ingredienser

• 1 hel lammelår, ca. 3,6-4,1 kg, uten skinn og ben i leggen
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 1 ss varm spansk paprika
• 3-4 store hvitløksfedd, finhakket
• 0,6 dl hakket persille
• 2 ss tørket timian
• 2 ss tørket oregano
• 1,2 dl spansk olivenolje
• 4 store rødløk, skrelt og delt i fire
• 8 store gulrøtter, skrelt og delt i store biter
• 900 g tørkede store coronabønner, bløtlagt over natten i vann i kjøleskapet
• 19 dl vann
• 3 laurbærblader
• Salt
• 4 ss spansk olivenolje
• 2 store hvite løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1,2 dl finhakket flatbladet persille
• 1 ts safrantråder
• Kvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Rens lammet for eventuelt overskudd av fett rundt den tykke og kjøttfulle delen av låret.
2. I en bolle, bland salt, pepper, paprika, hvitløk, persille, timian, oregano og olje.
3. Gni lammet grundig inn med salt- og krydderblandingen.
4. Legg de oppkuttede grønnsakene i en stor kalkunrist.
5. Plasser lammet oppå grønnsakene.
6. Sett låret i ovnen og stek til den indre temperaturen, i den tykkeste delen av lammet, når 57 °C på et kjøtttermometer, ca. 1 til 1 1/4 time.
7. Ta lammet ut av ovnen og la det hvile i 10 til 15 minutter før det skjæres opp og serveres. Kast grønnsakene.
8. Server med hvite bønner med safran (se oppskrift nedenfor).
9. Sil bønnene som har ligget i bløt. Legg dem i en stor kjele med friskt vann, kok opp og skru ned varmen.
10. La bønnene småkoke i 1 1/2 til 2 timer med laurbærblad. Tilsett 1 ts salt etter 1 times koking.
11. I en stekepanne over middels varme, varm opp olivenolje.
12. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig.
13. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
14. Tilsett persille og safran, la det koke i ytterligere 1 minutt, og fjern deretter fra varmen.
15. Sil bønnene for overflødig vann. Ha bønnene tilbake i kjelen og tilsett den kokte løken med krydder.
16. Bland godt og varm opp igjen. Smak til med krydder og server.