Røstet svinekjøtt på ciabatta med kremet aioli og piquillo-pepper

Ingredienser

• 1.2 dl ansjos
• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• 2 ss fersk oregano, hakket
• 2 ss fersk persille, hakket
• 2 ss fersk salvie, hakket
• 2 ss fersk timian, hakket
• 1 sitron, saften av
• Salt og pepper
• 1 svineknoke med bein og fettdekke (ca. 2.3–2.7 kg)
• 8 hvitløksfedd
• 2.4 dl majones
• 1.2 dl kalamataoliven, hakket
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ss kapers
• 1 sitron, revet skall
• 0.5 sitron, saften av
• 4 ciabattabrød, delt og ristet
• 2.4 dl syltede piquillo-pepper

Slik gjør du:

1. Til urterubben: Ha ansjos, olivenolje, oregano, persille, salvie, timian, sitronsaft, salt og pepper i en foodprosessor. Kjør til det er en jevn puré.
2. Til svinekjøttet: Forvarm ovnen til 135 °C.
3. Bruk en liten kniv og lag kryssende snitt i fettkappen på svinekjøttet. Gni urterubben inn i svinekjøttet, og sørg for at den kommer godt inn i hvert snitt. Stikk hvitløksfeddene inn i snittene. Strø over salt og pepper. Stek i ovnen til kjøttet er gjennomstekt og mørt, ca. 5 timer.
4. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 10 minutter før du tynnskiver det. Spar litt av svinefettet fra stekingen til å riste brødet.
5. Til aiolien: Bland majones, oliven, persille, kapers, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper i en bolle. Rør godt.
6. Til bygging av sandwichen: Smør litt aioli på de ristede ciabattabrødene. Legg de tynne skivene av svinekjøttet oppå. Pynt med syltede piquillo-pepper og server umiddelbart.