Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus
Oppskrift på røstet skalldyr med friske smaker av koriander, fennikel og sitronmeyer. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne retten er et nydelig møte mellom havets skalldyr og de aromatiske krydderne koriander og fennikel. Kombinasjonen av de sprøstekte, sødmefulle steinbitene, de saftige manilaskjellene og de pirrende blåskjellene i den sitriske, smøraktige sausen gjør denne retten til en ekte sensasjon for ganen. Den er et perfekt forrett til en festmiddag eller et spennende alternativ til den tradisjonelle skalldyrbuffeten.
Ingredienser
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss fennikelfrø
- 2 ss olivenolje
- 900 g steinbiter eller kanadiske snøkrabbeklør, med skallet knust med hammer eller kuttet med saks
- 8 oppdrettede Manila- eller quahogmuslinger (ca. 700 g), renset
- 16 oppdrettede blåskjell, renset og børstet, uten skjegg
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl fersk Meyer-sitronjuice eller 0,6 dl fersk sitronjuice og 0,6 dl fersk appelsinjuice
- 2 ss smør (1/4 stykke)
- Fersk hakket gressløk
Ingredienser
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss fennikelfrø
- 2 ss olivenolje
- 900 g steinbiter eller kanadiske snøkrabbeklør, med skallet knust med hammer eller kuttet med saks
- 8 oppdrettede Manila- eller quahogmuslinger (ca. 700 g), renset
- 16 oppdrettede blåskjell, renset og børstet, uten skjegg
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl fersk Meyer-sitronjuice eller 0,6 dl fersk sitronjuice og 0,6 dl fersk appelsinjuice
- 2 ss smør (1/4 stykke)
- Fersk hakket gressløk
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 250°C. Kjør korianderfrø og fennikelfrø i en krydderkvern eller kaffekvern til de er grovkornede. Plasser en stor, tykkbunnet stekepanne over to kokeplater og varm opp på middels varme. Tilsett de malte koriander- og fennikelfrøene og rør i 1 minutt. Ha i olivenolje, krabbekjøtt, Manila-øyemusslinger og blåskjell; vend godt slik at det dekker. Sett pannen i ovnen. Stek til krabben er gjennomvarm og skjellene har åpnet seg, og rør av og til. Overfør skjellene til et serveringsfat etter hvert som de åpner, ca. 10 minutter. Bruk tang til å overføre krabben, skjellene og blåskjellene til fatet (kast eventuelle skjell som ikke åpner seg); dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Varm opp den samme pannen over to kokeplater på høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitvin, og kok opp i 1 minutt. Tilsett sitronsaft og kok til sausen tykner litt, ca. 2 minutter. Visp inn smør. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Hell sausen over skalldyrene. Strø over finhakket gressløk og server.
- 2Forvarm ovnen til 250°C. Kjør korianderfrø og fennikelfrø i en krydderkvern eller kaffekvern til de er grovkornede. Plasser en stor, tykkbunnet stekepanne over to kokeplater og varm opp på middels varme. Tilsett de malte koriander- og fennikelfrøene og rør i 1 minutt. Ha i olivenolje, krabbekjøtt, Manila-øyemusslinger og blåskjell; vend godt slik at det dekker. Sett pannen i ovnen. Stek til krabben er gjennomvarm og skjellene har åpnet seg, og rør av og til. Overfør skjellene til et serveringsfat etter hvert som de åpner seg, ca.
Tips og Varianter
- 1- Knusing av skallet på steinbitene gjør at de stekes jevnt og slipper opp sin naturlige søtme.
- 2- Bruk helst ferskpresset Meyer-sitronjuice for den ekstra sødmefulle og komplekse sitrussmaken.
- 3- Ikke overkokk skjellene - ta dem av etter hvert som de åpner seg for best mulig tekst ur.
Serveringsforslag
Serveres varmt med nybakt focaccia eller aioli for å nyte den deilige sausen til fulle. En tørr, mineralsk hvitvin som sauvignon blanc eller albariño vil løfte smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus?▼
Total tilberedningstid for Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus?▼
En porsjon av Røstet skalldyr med koriander, fennikel og Meyer-sitrus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
